Feb 22, 2021
LIVING

2月蔬食料理:用當季美味環遊地中海



時序有四季,餐桌亦有國籍!當季蔬果不僅新鮮美味,更富含大量營養價值,如同古時農諺:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白」,滿足四時節令,為身體調節補氣的同時,這次更要帶你以二月當季蔬食,手做三道地中海特色料理!就讓我們用這三道美味蔬食來感受地中海氛圍,享受一趟不需出國的美食之旅吧!

夏卡蘇卡SHAKSHUKA

圖片來源 / @thehealthyhunter

耳熟能詳的廣告台詞:「蕃茄紅了,醫生的臉就綠了」,蕃茄有充足的茄紅素,具有極高的抗氧化素,可改善心血管疾病,還具有抗癌的效果,另外維生素C和膳食纖維,預防老化外,更可保腸道健康!蕃茄產季為一月到四月,環遊地中海第一站,我們來到中東,品嚐這道以蕃茄為基底的美味料理「夏卡蘇卡」!夏卡蘇卡是一道蕃茄水波蛋料理,使用新鮮蕃茄、炒洋蔥、小茴香等阿拉伯香料調味,在中東與北非區域是一道非常受歡迎的早餐料理!傳統會以鑄鐵鍋或塔吉鍋當作容器,搭上麵包一起享用,吸取滿滿醬汁的美味一試難忘!


圖片來源 / @kitchenflames

【食材】
3-4湯匙橄欖油
1顆洋蔥,去皮切碎
1瓣大蒜,切碎
1個青椒,切碎
4-5顆蕃茄,切丁
2湯匙蕃茄泥
1茶匙紅辣椒粉
1茶匙小茴香
1茶匙糖
些許鹽和胡椒粉調味
4顆雞蛋
1/2湯匙切碎的新鮮香菜

【作法】
1.用中火將鍋子加熱後加入橄欖油加熱。
2.加入切碎的洋蔥,炒至洋蔥開始變軟後加入大蒜,繼續炒至香氣散發。
3.加入切丁的青椒,炒4-5分鐘直至變軟。
4.將蕃茄丁和蕃茄醬倒入鍋中,攪拌至混合。
5.加入紅辣椒粉、小茴香和糖攪拌,然後用中火將煮沸6-7分鐘,此時,您可以根據自己的喜好添加其他香料。
6.在鍋中用鍋杓製造幾個小孔,並在每個孔中分別打入4個雞蛋,並在雞蛋上撒些鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋。
7.小火慢火煮直到燉煮至你喜歡的雞蛋熟度且醬汁略微收汁。
8.最後撒上切碎的香菜葉就可以搭配麵包一起享用啦!

西班牙馬鈴薯烘蛋 TORTILLA DE PATATA

圖片來源 / @chefnelsong

環遊地中海第二站,我們來到西班牙,享受一道家家戶戶都會做的的經典美味「西班牙馬鈴薯烘蛋」!馬鈴薯產季為一月到二月,在大家普通的印象中,馬鈴薯總給人肥胖的印象,但其實若非以油炸的方式烹調,馬鈴薯的熱量不僅低,更富含超乎想像的營養價值!具有極高的抗性澱粉,如同膳食纖維,能增加飽足感、促進腸道蠕動,非常適合作為主食!西班牙馬鈴薯烘蛋將切塊馬鈴薯融入蛋液,每一口都吃得到綿密的口感,早餐、午餐、下午茶到晚餐都非常適合!


圖片來源 / @karolbites

【食材】
4-5顆中等大小的馬鈴薯
半顆中號洋蔥
4-5顆雞蛋
1茶匙鹽
1湯匙橄欖油

【作法】
1.削皮並將馬鈴薯切成塊狀,將洋蔥切成薄片,放在烤盤上,頂部淋些橄欖油,用錫紙覆蓋,在200°C下烘烤約30分鐘。
2.使用一個大的攪拌碗,將雞蛋打散,加入烘烤後的馬鈴薯和洋蔥,再撒入些許鹽巴混合均勻。
3.開中火將煎鍋加熱,倒入混合好的蛋液,並確保食材均勻分散。
4.兩面各煎烤大約5-7分鐘,美味的西班牙馬鈴薯烘蛋就可上桌啦!

中東茄子泥BABAGANOUSH

圖片來源 / @style.your.food

茄子是很多人從小到大都不敢吃的蔬菜,但其富含許多其他蔬菜都沒有的營養價值!像是含低量茄鹼(龍葵素),能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,也含維生素PP類物質,有降血壓作用,因此獲得血管清道夫的稱號,此外,茄子內的「綠原酸」更可降低腸道吸收糖分的速度,緩和飯後血糖急速升高,是減重的好幫手!環遊地中海最終站,不防試試看這道中東茄子泥,搭配白芝麻醬、檸檬汁以及各種香料的美味結合,從此情不自禁地愛上茄子的迷人滋味!


圖片來源 / @leisurefanclub

【食材】
1條茄子
5-6湯匙芝麻醬
3-4湯匙檸檬汁
2瓣大蒜
1/4茶匙鹽
少許橄欖油,西洋芹,紅石榴籽

【作法】
1.將烤箱預熱至200°C
2.放入茄子烘烤45-60分鐘,直到肉質變軟。
3.將茄子放涼,切掉頂部蒂頭部並剝去外皮。
4.將去皮的茄子肉放入攪拌機中,加入檸檬汁、芝麻醬、蒜瓣和些許鹽,打至混合物光滑且呈乳狀。
5.將打好的果泥放涼,加上一些橄欖油、西洋芹和石榴籽裝飾就完成啦!
6.抹上麵包一起享受,清爽又美味!