Jun 21, 2021
DESIGN

瓦礫變家具、釘子也能萃取染料!極度貫徹環保的馬德里餐廳

 
 
 
餐飲、零售空間受到COVID-19疫情的發展,正慢慢改變中,小型餐飲要能存活下來勢必面臨更大的挑戰。不過我們這次要介紹的這間位於西班牙馬德里的Mo de Movimiento餐廳,卻是選在去年疫情過後開幕,而且跟一般餐廳比較不同的地方是,其背後經營團隊包含兩位在餐飲業擁有非常豐富經驗的主理人,他們希望Mo de Movimiento不僅僅提供健康的食物,從設計或營運方面,更具有相當的理想性目標,譬如使用回收、可再利用材料,且還必須減少運輸過程產生的碳足跡,以及儘可能與本地供應商合作、提供無國界、年齡限制的整合合作機會等等,以開餐廳來說算是蠻創新也很顛覆過往的作法。
 
 
來看看設計師如何盡最大努力使用原始與再利用材料吧!首先是拆除舊空間的瓦礫被重新組裝成為長凳家具,廚房是其他建築工地的回收材料去鋪設地磚,用麻繩捆綁的螢光燈泡盒,則是來自停車場,再經過學生設計整合LED技術!而且可不是只有建築改造才使用重複利用的材料,就連餐廳的制服也是以天然染料染色的二手襯衫,染料的來源更令人驚訝,居然是從舊建築木頭座位上的釘子所提取而來!是不是太不可思議,然後木材再度被重新組裝成餐廳家具的一部分,甚至於也使用回收的紡織品去打造變成長凳上的軟墊、天花板上的吸音板材,很徹底、全面地貫徹環保的概念,非常令人敬佩。
 
 
 
 
另外可以看到餐廳裡面兩個大型吸睛的手工烤箱,選用修剪樹木留下的木柴作為加熱散熱器和地暖迴路的核心,爐子內部的牆壁也有裝設銅線圈,可以重複利用耗散的熱能。冬天熱能問題解決之外,值得注意的還有天花板懸掛的一個個類似陶罐的小玩意,事實上具備了降溫和加濕的功能喔!透過結合風扇和水的作用下,有助於改善馬德里當地溫暖乾燥的氣候,當然一方面更確實回應到經營團隊所訴求的能源耗損問題。
 
 
 
餐廳在選用食材上當然不外乎以有機農田所生產的為主,以及對生態友好的環保麵粉,還有跟哥倫比亞考卡省Supracafé合作開發了特色咖啡,進而支持當地種植咖啡的婦女們,加上從瓦倫西亞所回收的橘子樹,轉而種植在餐廳的庭院內。兩位主理人試圖透過一個可持續性和超大包容性的空間,給予大眾城市休閒放鬆的去處之外,也希望未來能不斷分享、改進,在盈利和社會性之間取得平衡。
 
 
 
設計 / Estudio Lucas Muñoz
攝影 / Sergio Albert