Oct 06, 2021
LIVING

10月蔬食料理:用彩色健康蔬食相挺台灣同志大遊行

 
 
每年十月的最後一個週六,台北主要道路一瞬間被繽紛色彩淹沒,代表著平等的七色彩虹旗飄揚,搭配服裝造型更顯創意!這場屬於台灣的重大盛會像是一場熱情的嘉年華,熱鬧、溫暖且充滿力量,讓隱蔽的聲音被聽見,也喚醒社會大眾對於多元性別的尊重包容。因應疫情,今年同志大遊行於線上進行,更邀請大家透過IG限動分享日常,如果你也想做點不一樣的事情響應活動,不妨跟著我們一起用當季彩色蔬果,手做三道特色蔬食料理,從健康飲食出發,支持每一個「做自己」的靈魂!
 
1.甜椒蕃茄燕麥盅
圖片來源 / @scorpionmind
 
甜椒依據成熟度分成綠色、黃色與紅色,厚實果肉加上飽滿色澤,是點綴菜餚的絕佳食材!三色椒同樣都含有豐富維生素C及抗氧化成分,但因天然色素的不同,營養價值仍有些許差異。未成熟的青椒帶苦卻具有最高的膳食纖維,能有效促進腸道健康;成熟的紅椒味甘甜,其中的茄紅素擁有最佳的抗氧化力,維生素A含量也居三椒之首;介於中間的黃椒則富有β胡蘿蔔素,有助於視力保健。甜椒一次就包下彩虹三主色,中空的特色最適合放入滿滿餡料,這次讓我們一起嘗試用燕麥搭配蕃茄泥做出不一樣的特色蔬食吧!
 
圖片來源 / @goodnaturedeats
 
【食材】
甜椒 4顆(三色各一,也可加入節瓜)
植物油 2匙
洋蔥 1顆(切丁)
芹菜 3根(切碎)
大蒜 5瓣(切碎)
羅勒葉 2茶匙(切碎)
迷迭香 1茶匙(切碎)
紅辣椒 14 茶匙(切碎)
黑胡椒 少許
鹽 少許
蕃茄泥 3湯匙
蘑菇 16盎司(切丁)
蕃茄丁 14.5盎司
蔬菜高湯 1杯
燕麥 1杯(事先煮熟)
 
【作法】
1.將烤箱預熱至350度。
2.在平底鍋內放入植物油,並以中火加熱,待油溫升高,即可依序放入洋蔥和芹菜,並炒至洋蔥開始焦糖化(約 3-5 分鐘)。
3.接著加入羅勒葉、迷迭香、紅辣椒、蒜末和少許黑胡椒翻炒1分鐘。
4.倒入蕃茄泥繼續燉煮2-3分鐘,記得持續攪拌以避免底部燒焦。
5.加入蘑菇拌炒直到蘑菇上色,再以鹽和黑胡椒調味。
6.加入蕃茄丁和蔬菜高湯燉煮10分鐘,直到所有的味道都融合在一起。
7.將煮熟的燕麥拌入,內餡就完成了。
8.切開甜椒蒂頭往下14的部分,並挖空內部。
9.將餡料填入甜椒挖空處,放入烤箱烘烤30分鐘就可以準備開動啦!
 
2.紫甘藍濃湯
圖片來源 / @u_mackey
 
紫甘藍就是我們常見的紫色高麗菜,相同種類,營養價值卻是一般高麗菜的4倍之多!除了有更豐富的維生素A、維生素C、胡蘿蔔素及纖維素,其中,使其呈現深紫色的花青素更能有效抗氧化、預防心血管疾病和保護眼睛健康。想要快速吸收紫甘藍的充足營養,不如就打成濃湯,品嚐當季的營養美味!淡紫色的迷人色澤讓人看著也覺得療癒,響應同志大遊行,你的彩色餐桌不能沒有這一道!
 
圖片來源 / @yu51374mi
 
【食材】
紫甘藍 500克(切碎)
紫洋蔥 1顆(切丁)
馬鈴薯 1顆(切丁)
大蒜 3瓣(切碎)
植物油 1茶匙
腰果 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
水 1500 毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
 
【作法】
1.在平底鍋內將油加熱,再放入洋蔥丁和切碎的大蒜。
2.撒上適量鹽巴翻炒至洋蔥變透明。
3.加入腰果再炒1分鐘,然後加入紫甘藍、馬鈴薯和檸檬汁。
4.加水後蓋上蓋子,待水煮沸就轉小火燉煮約15分鐘。
5.冷卻後,放入食物調理機或以攪拌棒將湯內的餡料打成細泥。
6.享用前只要簡單覆熱,再撒上少許黑胡椒就可以上桌啦。
*盛盤後可用鮮奶油簡單拉花,再以迷迭香或薄荷葉點綴!
 
3.柿子佐莫札瑞拉起司
圖片來源 / @momoko___h
 
說到橘色,不得不提到秋季的當紅水果「柿子」啦!柿子同樣富含β胡蘿蔔素、維生素A和C,不過切忌空腹食用,因爲其中含有大量鞣酸,經過胃酸作用容易凝結成塊不易消化。既然如此,讓我們一起學學日本年輕人最新流行的柿子搭配料理,一嚐秋天的美好滋味!口感彈嫩又充滿濃郁奶香的莫札瑞拉起司配上又脆又甜的當令柿子,簡單調味就是一道瀰漫異國風情的前菜佳餚,現在市面上甚至有販售迷你版莫札瑞拉起司,擺盤起來更是可愛!紅色、橘色、黃色、綠色和紫色的蔬食餐點一應俱全,今年就將這美麗的彩色餐桌風景分享到你的IG限動,祝福同志大遊行「柿柿」如意吧!
 
圖片來源 / @19940125.pan
 
【食材】
柿子 1顆(切塊)
莫札瑞拉起司 適量
橄欖油 適量
檸檬 14顆(擠成汁)
鹽 少許
黑胡椒 少許
開心果 少許(切碎)
 
【作法】
1.將柿子將成好入口的大小,可依據擺盤方式切片或切塊。
2.將瑪茲瑞拉起司撕成塊狀,均勻放於柿子周圍。
3.淋上適量橄欖油與檸檬汁。
4.撒上鹽與黑胡椒調味。
5.最後再撒上些許開心果碎增添口感。
*調味改以巴薩米克醋也是很不錯的選擇!