Dec 14, 2020
LIVING

不論忙碌與否,炊飯料理讓妳輕鬆上桌

 

 

現代的生活節奏讓我們不僅三餐在外,連吃飯都像打仗,不停地與時間賽跑,一日所需的營養往往被徹底忽略。然而,忙碌的生活也有不同的料理方式可循,想要找到健康與生活之間的平衡,不妨嘗試看看日式家庭風味「炊飯料理」,一鍋就能搞定一餐所需的營養價值!

 

圖片來源:@day_andday

 

日本傳統家庭料理—五目炊飯

炊飯是日本傳統的家庭料理,意指將米飯與配菜放入鍋中一起烹煮,同時享受主食與配料的美味組合,是一道看似簡單卻有著驚為天人的經典滋味,而其中,「五目炊飯」更是炊飯界經典中的經典。五目代表五種食材,以「蒟蒻、牛蒡、香菇、胡蘿蔔、豆皮」為主,有時也會加入雞肉增加風味,日本傳統做法會以昆布高湯為基底,並加入醬油、清酒、味醂調味,最後把所有配菜鋪於上層炊煮,拌勻後營養滿分的五目炊飯就上菜啦,每一口都吃得到五種食材的豐富層次感!

 

水分是成功關鍵高湯是整體靈魂

水分是炊飯成功與否的重要關鍵,建議可以依據個人喜好的米飯口感抓水分比例,切記考慮配料是否容易出水,調味料也都算是額外水分,若能將水分與米飯控制在1:1的黃金比例,便能享受粒粒分明的飽滿口感,有時甚至可以吃到「鍋巴」小驚喜!最後別忘了,以高湯替代水,更能帶出炊飯的靈魂。

 

圖片來源:@holsemchickensoacliu

 

肉類與蔬菜的創意搭配隨心發揮

炊飯演變至今,衍伸出了多樣的創意烹調方式,沒有任何的器具限制,也沒有配料搭配的規定,全依個人喜好創意發揮,只要抓住幾個料理重點,炊飯幾乎可以說是零失敗的簡單料理!烹調器具從電鍋、電子鍋、鑄鐵鍋到平底鍋都可以做到,而烹調方式可以一鍋到底,也可以預先炒好配料再放入鍋中與米飯一起炊煮,只要思考食材味道之間的搭配,就能創造出千百種的炊飯料理。

 

《水菜雞肉炊飯》

 

圖片來源:@eira.lee 

 

【食材】

米 三杯
柴魚高湯 三杯
清酒+薄鹽醬油 半杯
雞腿肉 兩片,切塊
水菜 三把,切小段
海鹽 適量

 

【做法】

1. 米洗淨後倒入高湯、清酒和醬油,靜置三十分鐘。
2. 擺入雞腿肉蓋上鍋蓋, 開大火煮滾後馬上轉小火,計時10-12分鐘,熄火後悶十分鐘。(途中不可掀蓋)
3. 拌入水菜,以鹽調味即可。

 

《南瓜雞腿炊飯》

 

圖片來源:@cnl0414

 

【食材】

南瓜 半顆
雞腿 2隻
紅蔥頭 3-4顆
白米 2杯
乾香菇 五朵
油蔥醬 2匙
鹽巴 2-3克
雞粉 2-3克
白胡椒 2-3克
醬油 15-20毫升


【做法】
1.白米洗淨,備用。
2.南瓜洗淨切塊,連同白米放入電鍋先備用。
3.紅蔥頭約3~4顆切成細末,備用。
4.乾香菇泡水後切絲,備用(香菇水可以留著煮飯用)。
4.平底鍋放入少許油,加入紅蔥頭拌炒,倒入乾香菇繼續炒,香味出來之後,放雞腿肉下去煎(雞皮面先面向鍋子)。
5.雞肉煎出香味之後,用鹽巴、雞粉、白胡椒及少許醬油調味。
6.加入一大匙「油蔥醬」拌炒一下之後,就可以倒入準備煮飯的鍋子。白米與水的比例是 2:1.8(因為南瓜會稍微出水,而且剛剛拌炒也有點醬汁),接著按下電鍋「炊飯鍵」就可以等著吃飯囉!

 

早餐到宵夜的最佳懶人料理

炊飯料理不拘形式、任何場合都相當合適,早餐到宵夜,甚至是颱風天的夜晚,家裡的剩菜剩飯都能輕鬆組合成一鍋好菜!素食、葷食自由決定!如同上海菜飯、港式煲仔飯以及義式燉飯,日式炊飯的迷人魅力也已成為主流,簡單備妥食材並依序放入鍋中,按下按鈕就可以輕鬆等著美味上桌!快來烹飪屬於自己的炊飯,享受簡單料理的無限樂趣吧!