Jan 18, 2022
DESIGN

抹一把混凝土,重現夏威夷的質樸風貌:德國JIGI Poke餐廳

 
 
 
這間位於德國柏林的JIGI Poke正是在後疫情時期甫開幕的夏威夷拌飯餐廳,透過格局的劃分,巧妙減少人流接觸,同時也運用材質與色系,呈现夏威夷當地的自然純樸氛圍,打造悠閒安全的用餐環境。Poke,就是所謂的「夏威夷拌飯」,是源自於夏威夷的漁夫料理,漁夫將現撈魚獲、海鹽、海藻、石栗等,切成塊狀攪拌而成,至今發展成將已經處理好的蔬菜、醃漬魚類,組合成一碗豐富清爽的料理。VAUST Studio提到,整體的設計靈感源自於牆上一張1907年的照片,一位夏威夷漁民坐在岩石的模樣,不僅暗示Poke的起源,也延續照片中的材質與用色,將岩石比擬成座位,餐廳錯落分布石凳與木凳,以來自挪威的切割花崗石與木樁所製成的,自然展現素材的原始風貌。而餐廳則裸露混凝土天花,搭配水泥地板與抹灰牆面,粗獷的質地與暖灰色調,奠定純淨樸實的氛圍。有趣的是,在餐廳最顯眼的落地窗旁懸掛一座巨石,使其漂浮在空中,厚實而輕盈的視覺效果,成為整體空間最吸睛的焦點。



 
以往夏威夷拌飯餐廳的格局多半如同自助餐般,客人能直接站在櫃台旁選擇配料,這樣的配置方式不僅容易匯集人群,增加群聚風險,同時等待的時間也變得更長。為了有效控管,VAUST Studio同時安排點餐結帳與備料兩大櫃台,客人在結帳櫃台選擇菜單後,由獨立的備料櫃台製作,客人則能在座位等待通知領取。透過分流的設計,有效避免不必要的人群聚集。為了與整體空間同調,不鏽鋼櫃台外層刻意包覆混擬土塊,在充滿科技感的金屬光澤下,又能強化自然質地的展現,形成精緻與粗獷、現代與原始的強烈對比。
 
 
 


 
對於人數的控管,VAUST Studio也減少座位數量,僅安排兩張大桌,並刻意加寬桌面,擴大人們對坐的距離,降低人流且有效保持安全距離。桌面特地以混凝土澆築製成,有著粗糙卻宜人的表面,與空間相呼應。座位區與入口處之間則懸掛一道亞麻窗簾,若隱若現地巧妙劃分界線,確保用餐環境不受過多視線打擾,又能維持通透寬敞的空間。
 
 
 
空間設計 / VAUST Studio
攝影 / Robert Rieger
 
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