May 04, 2022
LIVING

Gluten-free飲食新時尚:追隨三位無麩質飲食風格IG,解放身體的隱性過敏源

 
 
飲食方式推陳出新,舉凡蔬食、地中海飲食、生酮飲食到最近非常流行的無麩質飲食,每每都掀起一股巨大的跟風浪潮,不論好壞,無非都關乎於環境意識的提升以及自我健康價值的反思,但找到適合自己的飲食方式才是最重要的,比起無頭緒的隨意嘗試,做好功課才能有效找回身體的自主權。老實說,身體真的跟宇宙一樣充滿奧妙,有時後自己也不知道對什麼東西過敏,又或者對哪些食材脹氣,然而,當你找到了合適的飲食方式後,那些時常被忽略卻至關重要的小小症狀,就自然地與身體和解,像是最新的無麩質飲食便是對於麩質過敏者的一大福音。
 
圖片來源 / @lokyisfoodstudio
 
其實很多人開始從事Gluten-free無麩質飲食都是以為能有效幫助減重,但其實無麩食物不一定熱量低,而是適合麩質過敏者的飲食方式。究竟什麼是麩質過敏?簡單來說就是腸道無法消化小麥中的蛋白質,所以幾乎所有小麥有關的產品都無法食用,例如:麵包、義大利麵、蛋糕、餅乾等等,但這不代表這一輩子就跟美食無緣,生活上的挑戰不妨想參考IG上努力實行無麩質飲食的三個代表,透過各自的無麩日常分享,帶你看見不一樣的飲食世界。
 
圖片來源 / @lokyisfoodstudio
 
#1. @cara_doit
卡拉的IG以無麩質、減醣和戒牛奶為主題分享自己的飲食生活方式,起初從發現自己在吃了麵食後多次產生腦霧症狀,皮膚也一直有嚴重的痘痘問題,而開始透過無麩質飲食嘗試改善。其實,腦霧指的是偶發性的認知功能障礙,注意力無法集中、理解力退化且常常想不起來原本要做的事情,在《無麩質飲食,讓你不生病》一書中,作者大衛博馬特就曾於其中提及:人會因攝取過多麩質而影響腦部的「麩質失智理論」,即使尚未得到證實,但一年多的時間下來,卡拉的症狀確實減輕,肌膚狀態也越來越穩定。
 
圖片來源 / @cara_doit
 
無麩質飲食由於缺少麥類的彈性與延展性,口感上自然有很大的差異!卡拉曾經嘗試許多米製替代品,Q彈的味覺落差讓他轉向偏好無麩質的原型食物,如:米飯、地瓜、玉米、馬鈴薯等等。但卡拉也特別提醒,市面上有許多添加劑、調味料或是加工食品甚至是巧克力都含有麩質,可試著選擇本來就不含有麩質的食物,就能大幅減低風險。在卡拉的IG中,除了有許多日常購物的無麩產品分享,更多自己的簡易料理食譜,透過hashtag的分類,找到 #無麩質飲食 與 #無麩質料理,你也能快速入門,找到正確的方向!
 
圖片來源 / @cara_doit
 
#2. @lokyisfoodstudio
如果你想參考更多的無麩質食譜,那你絕對不能錯過追蹤@lokyisfoodstudio的IG帳號!一張張美美的食物照一秒吸引你的眼球,重點是這些美食不僅無麩質,同時也是蛋奶素生酮的料理配方,詳細食譜在Lokyi的個人網站通通都找得到。Lokyi自從發現自己有麩質不耐症後,原以為必須放棄所有喜愛的食物,沒想到就在替自己準備全新飲食方式的過程中,發現了對烹飪料理與食物攝影的熱愛,進而創立了屬於自己的美食工作室。
 
圖片來源 / @lokyisfoodstudio
 
來自香港的Lokyi熱愛美食,即便不是食品或健康相關科系出生,她仍用自己的方式不斷嘗試、實驗各種不同的食材搭配,有過無數次的失敗,卻也從中找到對的方向,並透過社群,將自己結合低碳水化合物、純素與無乳製品的特色食譜分享給大家,陪伴每一個麩質過敏者找到無麩質的均衡飲食門道!
 
圖片來源 / @lokyisfoodstudio

#3. @jeanlifefoodlovestory
不像台灣沒有專屬無麩質飲食的國家級認證,身在加拿大的Jean在購買無麩食材上相對便利許多,同時自己也熱衷於研究食譜與料理,所以即使要將有麩質的調味料做替換是非常瑣碎又困難的過程,她依然樂在其中,甚至讓所有吃過自己烹飪佳餚的家人朋友們感受不到任何口味上的差異!然而在近兩年的無麩質飲食路程中,Jean的生活上仍然面臨很多挑戰。最初在意識到自己身體有一些狀況時,Jean暫停原有工作,一邊調理一邊認真戒麩質,結果那些長年不明原因的症狀就莫名其妙有了好轉!
 
圖片來源 / @jeanlifefoodlovestory
 
除了麩質過敏常見的脹氣、肚子痛、拉肚子、腦霧,Jean只要吃到麩質就會立刻鎖喉,導致她長年處在不停清喉嚨的狀態,睡覺時也會嚴重打呼,其中最困擾的無非是麩質過敏誘發的遺傳性脂漏性皮膚炎,頭皮容易有頭皮屑,背部也有嚴重內包粉刺,幾年前身體甚至開始長乾癬。「就像有些人對海鮮或花生過敏,一吃就會送醫院甚至生命危險一樣,不能因為生活上不方便了我就直接放棄」Jean強調道,雖然麩質過敏的症狀沒有像其他過敏那麼急性,但長期累積下來還是對身體健康一樣會造成重大的影響。
 
圖片來源 / @jeanlifefoodlovestory
 
Jean在IG中分享了多樣自製的無麩質料理,更有許多無麩質小知識介紹,幫助剛踏入無麩質飲食的朋友快速釐清容易誤會的小細節,精選動態分類也能從中找到各國口味的料理食譜。只是麩質真的無所不在,Jean也提醒大家一定要養成仔細看成份表的習慣!台灣目前雖還沒有相關的認證機制,麩質過敏的消費者除了需要不斷透過自身嘗試踩雷才知道哪些東西安不安全,也可以多多透過社群與其他有麩質過敏的人交流資訊。
 
圖片來源 / @jeanlifefoodlovestory
 
無麩質飲食在生活上不能隨性地想到什麼就吃什麼,外食也需要事先安排,確認所有吃下肚的食物成份,雖然不便,對於麩質過敏者來說卻十分重要!Jean也向我們分享:「其實無麩質飲食並不像吃素或是減肥,而是一種飲食生活的選擇」,就是因為吃了麩質,身體開始過敏並出現問題才要進行的飲食生活方式。只是最初這樣的飲食被好萊塢明星帶起風潮才有相關商業模式順勢而生,再加上一般人的對麩質的症狀可能很幽微,難免容易讓人誤會「根本就沒有這種過敏,反倒想透過這種飲食方式顯現自己高人一等的迷思」,有了清楚的認知,也才能夠更認識自己的身體,嘗試無麩質飲食前不妨先追蹤今日推薦的三個IG帳號,一起從日常生活中找到屬於自己的最佳飲食方式!
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