第十九輯：和湯生死與共的民族

海帶湯，是生日一定要喝，有點類似我們逐漸式微的生日豬腳麵線，但他們的海帶湯還是跟韓國姨母們一樣強勢。除了壽星之外，坐月子的女生，更是一整個月裡的每一餐，都要喝海帶湯：一碗白飯、一碗海帶湯，加上各種小菜，就是傳統韓式月子餐的擺盤。但海帶湯也因區域有所不同，有些地區會加入牛肉，有些則是海膽、有些是鮑魚，雖然事後證實，海帶對排出生產後的血塊等非常有幫助，但前陣子生了孩子的朋友，還是說「月子做完後，將近1年，不敢踏進대장금。」 대장금是首爾有名的海帶湯老店。

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대장금

서울 종로구 사직로8길 42 지하1층

大醬湯是每個家庭的靈魂，身邊的朋友最想念的媽媽料理，不是什麼華麗的菜餚，就是最簡單的「大醬湯」。用黃豆發酵的大醬為基地，加入大量蔬菜與豆腐，看似簡單的家庭飯菜，自製大醬，大概就是家庭味不一樣的關鍵。但這簡單快速的溫馨料理，背後藏的是韓半島上多戰亂的悲情，韓國獨立運動家崔南善曾說：「如果韓國人一生中，沒有避難個十次以上，就是幸福。」大醬湯就是在這種逃難與居無定所的背景下誕生，大家聚在一起只求快速簡單的吃飽就好，之後也延伸成，韓國人鍾情泡飯的原因之一。

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뚝배기집

서울 종로구 종로16길 12

跟台灣人不一樣，韓國人都會在深夜祭祀，一桌子的水果、甜點，還有先人喜歡的飯菜，絕對不能忘記的是「雪濃湯」。 雪濃湯的由來，有一說是，高麗王每年都會在驚蟄過後，率領丞相與百姓到先農壇（선농단）祈求國泰平安，祭祀時殺的牛，會做成湯品與大家分享，先農「선농」兩字也跟漢字的「雪濃」（설농）很像，因此得名。長時間用牛骨熬煮的雪濃湯，保留原味，這也是現今許多雪濃湯名店，桌上都會擺粗鹽、大蔥的原因，就像是古代分食後，讓每戶人家保留自己的口味喜好。

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종로설렁탕

서울 종로구 종로3가 107-1

韓國人的告別式上，弔唁後大家會聚在一起吃飯、喝酒，不是什麼華麗的餐點，簡單的白飯、辣牛湯、泡菜、燒酒。 吃再飽的人、再忙的人，也會停下腳步，吃一口飯，喝一碗湯，象徵與逝者吃的最後一餐，是告別也是感謝家屬邀請。早期烹煮辣牛湯是滿滿的心意，辣椒粉要先與牛油拌炒，加入長時間熬煮的牛骨湯，再放入蔬菜燉煮，加入手工撥下那一絲絲牛肉，從古代流傳到現在的文化，食譜卻慢慢的簡略了，但就算不是親自熬煮，禮儀依舊存在。

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문배동육칼 본점

서울 용산구 문배동 34-1

 

湯料理是訪韓時，吃食的好選擇，不管是有名的蔘雞湯、泡菜鍋，還是日常家庭料理的大醬湯、有故事的海帶湯，我個人首選辣牛湯，還有一些特別的牛血、田螺、泥鰍等特別的野味...下次再來韓國玩，除了烤肉、炸雞，也可以喝點湯、吃點文化。