壽司最早的起源其實是為了使用發酵後的米來醃製新鮮魚肉，以保持肉質的新鮮度並防止腐敗，後期由於米醋的誕生而大幅縮短了發酵時間，人們進而開始把米飯當作主食。壽司的種類極多，包含：卷壽司、握壽司、軍艦壽司、豆皮壽司，甚至是傳至國外後發展出的加州卷等等，多到數不清的種類就是因為壽司的自由變化度高。壽司料理入門學，首先就讓我們以最簡單的「手卷」開始！不使用任何器具，直接將餡料包覆於海苔內，並以手捲成甜筒狀就完成了，常見的配料有：鮮蝦、蘆筍及生菜且不一定要放入醋飯，另外，製作時講求水分不可以過多，入口需香脆，建議海苔要先稍微烤過，包好立即食用最美味！

卷壽司則是在台灣最常見的壽司料理，除了今天要介紹的海苔壽司，還包含將醋飯外捲的花壽司以及流傳至國外而演變出的加州卷，此外，根據粗細又分為粗卷、中卷和細卷。卷壽司製作時強調緊實而不鬆散，飯量也不需要過多，但由於一份卷壽司的份量不小，一般至壽司店用餐的人通常都會先吃完握壽司和其他配菜後才決定要不要再加點半份或一份以填飽肚子。然而，海苔卷壽司外層的海苔除了增添風味外，食用上更不沾手，切成一口食用的大小則非常適合作為郊遊、野餐時的便當，外型吸睛又好吃，一定要把它學起來！

最後這道料理很少在日本高級料理亭看到，卻是日本傳統代表的平民美食！以醃製過的油炸豆皮填滿醋飯後撒上黑芝麻就完成了，煮得甜甜鹹鹹的豆皮不需沾醬就非常好吃，一直以來都受到小朋友們的歡迎！傳統豆皮壽司是不含其他配料的，一口大小、單手食用，簡單的樸實美味卻是它最大的個人魅力，現在經過多樣改造搭配，很多人會以添加配料的拌飯做基底，也有人在上方放上喜歡的食材。其實，壽司的製作方法沒有任何限制，想怎麼搭就怎麼搭，盡情發揮創意，打造自己的日式飲食風格吧！