在巴黎遇見Quiet Luxury餐廳 — Carboni’s & Amagat

時尚的單詞永遠不只是從衣服和飾品無中⽣有，各式各樣的⽣活風格和思想才是帶動潮流的源頭。Quiet Luxury 能出現在時尚，就也能出現在飲食、建築、⽣活。這個⽉的專欄精選兩間巴黎的餐館— Carboni’s 和 Amagat，走進漂亮的餐廳，好好的吃頓簡單⽽精緻的飯，享受時間流逝、享受品味與細節、享受不凡化作平凡時，安靜的奢侈。

要介紹 Carboni’s，就要從Carbón開始說。Sabrina Goldin 和 Stéphane Abby 作為始業家，在2017年， Carbón以⼀種特殊型態的餐飲誕⽣，⽤ pop-up（快閃店）的形式在世界各⾓落創造新的⽤餐體驗，總是將⾃然、城市、⽂化⽤食物的形式與⼈連結。2021年開設了 Carboni’s，⼀間座落在巴黎瑪⿊區的餐館，有別於⽔平向外探索和冒險的Carbón，Carboni’s 追尋 Sabrina 的義⼤利⾎統，深耕在家鄉法國，更多的是有關垂直扎根。

淺⾊的原⽊⾨，店名⽤⾦⾊帶有韻律感的字體貼在⾨窗上，走進⼀探，Carboni’s 像是為巴黎市區帶來了⼀抹義⼤利溫暖的氣息，⽊頭、棕⾊調的⼤理⽯、和滿滿的綠植—這三個元素交織在室內，頭頂上照明像露珠⼀般垂墜，曖昧的燈光點點閃爍在植物之間，像是來到⼀庄精靈的花園。在進來 Carboni’s ⽤餐之前，每每經過這裡，都會無意識的停下腳步，拾起相機隨⼿拍幾張照片。

如果 Carboni’s 的室內是座花園，他們的餐點⼤概就是長在這庄花園內的花朵與碩果。所有的義⼤利麵條 都是每⽇⼿⼯製作，細緻的執⾏所有經典的義⼤利風味，點綴上⼀些些 Carboni’s 的⾒解。隨季節變換的菜單，即使是前菜，也能在各處看⾒ Carboni’s 溫潤的巧思，像是放在布拉塔沙拉上的茴香和烘焙過的堅果，或是北非⼩米⿂⼦沙拉上的墨⿂醬汁和散落的食⽤花瓣。⽽ Carboni’s 最為⼈知曉的便是Cacio e Pepe， 由乳酪和⿊胡椒做成的奶醬包裹⼿⼯的粗義⼤利麵，鑲上⼀顆醬油醃漬的溏⼼蛋黃，像是⼀朵太陽花。28歐的午間套餐，可以選擇前菜＋Pasta of the Day、或是 Pasta of the Day +甜點，晚餐是單點的形式，也即將推出主廚餐桌，還可以到 Carboni’s 的地窖 Speakeasy 酒吧 Bar SOTTO ⼩酌。

在巴黎，總覺得這些餐飲集團有實現不完的對飲食風格的想像，這裡的餐飲集團不像亞洲開很多⼤型的連鎖餐廳，⽽是⼀系列各有特⾊的獨立餐館。熟悉巴黎餐酒的人，或許對於⼀間名叫 CACHÉ 的餐廳有些印象，隱藏在巴黎20區的⺠宅⼤院，吃的是海鮮、⽣⿂和地中海料理。CACHÉ 獲得廣泛的喜愛之後， AMAGAT 其旗下的另⼀間餐廳 SANTA SILVIA 油然⽽⽣，⼀同共享這個遠離巴黎喧囂的境外之地。 CACHÉ的創辦⼈ Gianpaolo Polverino和Lorenza Lenz偶然與加泰羅尼亞廚師Sylvain Roucayrol邂逅後， 催⽣了這間現代版的⻄班牙⼩酒館，提供有機的天然紅酒和下酒⼩食，秉著 Cellar to eat，為飲食⽽⽣的酒窖，以美酒完整美食。

在 AMAGAT 的菜單上，可以看⾒深植於⻄班牙的經典風味，也可以看⾒ Sylvain 受到世界啟發的創作。與朋友們⼀同來訪，滿桌的餐點有每個⻄班牙⼩酒館都會有的烤青椒、和式的醃漬鮪⿂⿂⽣和和⽜三明治、加泰羅尼雅的拌炒淡菜和歐洲餐桌必備的乳酪盤且淋上了蜂蜜。餐桌像是⼀個陽光明媚的⽂化⼤熔爐，搭配了冷卻過的橘酒，在巴黎20區庭院裡，親密且隱蔽的環境，所有感知都瞬間被取悅和滿⾜了。