以手抓食一盤瑪薩拉香料炒飯，一窺古人流傳下來的生命智慧

然而，光是觀察印度人如何以手就⻝，哪幾隻手指頭一起用、哪隻負責推⻝物進嘴裡，以及飯前飯後的淸潔原理、他們心裡所認知的整潔與骯髒等等，就能寫成一篇短篇文章了。

阿育吠陀（Ayurveda）的Ayur 是生命，Veda 則是知識、科學，簡單來說即是古人流傳下來的−生命智慧，一種概括生命所有面貌的生活哲學指標。

在以手就⻝的過程中，可以動用到平常賴以餐具輔⻝而輕忽的觸覺，偕同其他感知一起作用的當下，能讓身體提前知道接下來要進入的⻝物是什麼，因此更能協助消化與代謝功能的運作機制，同時也建立自己與⻝物的關係，不再透過生硬的餐具作為輔助。

而用手吃飯也非印度人專屬，曾經認識的印尼朋友、信奉穆斯林的中東國家、歐美國家、部分非洲居⺠等等，其實連身為台灣人的我們，也是有些特定⻝物只會習慣用手進⻝，總不會拿筷子吃漢堡、拿湯匙吃潤餅，對吧？

而印度香料炒飯 Biryani 是我懷念新加坡印度蔬⻝餐廳 Komala Vilas 時會做的料理，跟咖哩飯一樣，其實香料的選用非常依照個人的喜好，有些人賴以現成瑪薩拉調味粉，而我特別喜歡加入原形香料種籽，在咀嚼破籽時總是能被特殊的香氣所驚豔。

【約 2⼈份⻝材】

① 印度香米 半杯米兌兩倍水                

② 紅蘿蔔絲 1/5 根                                 

③ ⻑豆 五條                                            

④ 洋蔥 半

⑤ 薑泥/末 10g
⑥ 香菜 一把

⑦ 印度酥油/其他植物油 2 大匙

⑧ 檸檬角 1-2 塊

 

【綜合香料】
① 孜然籽 1 小匙        

② 香菜籽 1 大匙                                    

③ 丁香 5-6 支                                         

④ 薑黃粉 1/4 匙                                      

⑤ 煙燻紅椒粉 1/4 匙

⑥ 月桂葉 3 片

⑦ 肉荳蔻皮 一撮

⑧ 岩鹽 1/2 小匙

⑨ 肉桂棒 1 支

⑩ 黑芥末籽 1/4 小匙 

【作法】

① 將印度香米以一般煮米方式烹煮後備用，若想增添整體米飯香氣，可於鍋內放置一片月桂葉提香。
② ⻑豆切成 3 公分大小，洋蔥、香菜切丁。
③ 將所有香料放置鍋內以乾鍋先炒香後，加入 2 大匙印度酥油或植物油，以小火翻炒約一分鐘。
④ 加入薑泥與其他準備好的蔬菜，當⻑豆與洋蔥、紅蘿蔔絲熟度至 8 成時，加入烹煮好的印度香米。
⑤ 依個人喜好加入新鮮香菜，擠入檸檬汁並嘗試鹹度即完成。

 

Tips:

※ 印度⾹⽶與⼀般⽩⽶的膨脹程度不同，常⾒⾹⽶可膨脹約兩倍。

※ 若不便採買諸多原型⾹料，⾹菜籽與孜然不建議省略，剩下的可以瑪薩拉粉取代，但⾹氣不會那麼鮮明。

用印度香米炒飯口感略微蓬鬆乾爽，很適合搭配濕潤醬料類的配菜，例如咖哩或是我最喜歡的香料燉豆。豆子的選用可以是鷹嘴豆、綠豆仁、扁豆等等，一樣的調味搭配不同的豆子就能有各種風味可以品嚐，這是我很喜歡以香料入菜的原因，總是能在餐桌上拆驚喜包。

【約 2⼈份⻝材】

① 喜歡的豆子 半杯                                

② 香茅粉 1/2 大匙                                 

③ 孜然籽 1 小匙                                    

④ 薑黃粉 1/4 小匙                                  

⑤ 薑泥/末 10g                                        

⑥ 洋蔥丁 1/4 顆

⑦ 番茄膏/醬 1 小匙

⑧ 印度酥油/其他植物油 2 大匙

⑨ 椰漿 100ml

⑩ 水 500ml

⑪ 岩鹽 1/2 小匙

⑫ 香菜 一把

 

【作法】

① 提前三小時將乾燥豆類浸泡至膨脹。
② 鍋內放入油，將薑泥與洋蔥丁放入以小火炒香，加入孜然籽、香茅粉、薑黃粉、岩鹽炒約 1 分鐘後加入番茄醬稍作拌炒。
③ 將豆子與椰漿放入鍋中炒約 2 分鐘，加入 500ml 的水，轉中大火滾開後，蓋蓋子轉小火燉約 20 分鐘，直至湯汁快收乾。
④ 測試鹹度與豆子的熟度，若還覺得不夠熟，鍋內水份不夠亦可再多加一些水去燉。
⑤ 依個人喜好加入新鮮香菜，嘗試鹹度再灑上椰子碎片即完成。

Tips:

※ 若使⽤整粒鷹嘴⾖，可以將份量調整為⼀杯，烹煮時⽔量是⾖類的 3-5 倍即可。

※ 市售番茄醬通常含有鹽份，要注意鹹度不要過量。

※ 若有椰糖可酌量添加⼀⼩匙，帶出⾖⼦的鮮甜味。

※ 盡量使⽤濃椰漿，才能燉出濃郁⾵味的燉⾖。

阿育吠陀認為，當一個人的消化功能是正常的，代表身體有能力把不好的東⻄排除與代謝，同時也能將需要的養分吸收與轉化。

在現代醫學裡腸胃被視為第二個大腦，與平衡我們身體的賀爾蒙與心理狀態都有密切關係，而來自古印度的智慧，很早就發現照顧好消化功能，很多身心靈的問題都能被大幅改善。

雖然多數時間依然習慣使用餐具輔⻝，但偶爾打破常規創造新的體驗，或許吃飯這件事不再只是進⻝，而是打造一場屬於我們與⻝物之間的秘密約會，也是一件挺浪漫的事。

更有趣的是，聽過一位印度人說過：「無法得知外面餐廳的餐具有沒有洗乾淨，但我們可以把自己的手洗的很乾淨呢！」