一碗蔬食拉麵，道盡一人食的療癒時光

非開放式的傳統廚房如同一個結界，隔絕專屬空間以外的任何人事物，在當下僅剩自己與廚房裡的所有一切。此時我樂於把大燈關上，將其他的小燈開啟，搭著唯一的窗口光源進行備菜。耳裡傳來洗菜的流水聲，彷彿內心泉湧而出的呢喃，於這一刻，是我能聽清那存於心底深處──最熟悉的陌生人的說話時光。

這天決定熬煮一鍋蔬菜高湯做碗拉麵給自己，如同冥想般的將專注力一再從雜念拉回當下，眼與手指並用，緩緩將金針菇撥開攤平，像撕開打結的思緒一樣。將半顆洋蔥切成塊狀、以刀背拍下蒜瓣、油煎熱烈的劈啪聲等等。唰！的一聲，注水入鍋的當下我的心念也一同流進去了，這鍋高湯裡熬進了我的靈魂，淬鍊了我對自己的關愛，也沸騰了該離去的雜念。最終，麵體則會承載一切濃縮後的精采，再次送回給自己。

【高湯食材】──此高湯可變換成三種湯底。

① 玉米梗 半支──可以完整玉米一起燉，或將玉米粒留作炸玉米餅用（食譜在下面）

② 昆布 約8公分

③ 蒜瓣 3-4瓣

④ 洋蔥 半顆，切成小塊狀

⑤ 高麗菜 3片

⑥ 醬油 1大匙

⑦ 腰果 8-10顆──若喜歡更濃郁湯底可以多一些

⑧ 鹽 適量

⑨ 油 1大匙

⑩ 熱水 700ml

【作法】

① 取一鍋倒入油，將洋蔥炒到半透明狀態後加入蒜瓣。

② 待洋蔥與蒜瓣成微微焦黃狀態時，加入剖半或切碎腰果一同拌炒約3-5分鐘。

③ 加入一大匙的醬油，待鍋內食材均勻上色後加入700ml的熱水。

④ 放入昆布片、高麗菜、玉米梗，一起以中火熬煮約20-30分鐘。

湯底 ㊀

以上述作法燉完高湯底後，可以過濾成為第一道清高湯，適合喜歡清淡湯底的人。

 

湯底 ㊁

完成上述高湯作法後，將昆布、玉米梗撈出，以調理機高速攪拌均勻至無顆粒，則完成濃厚的奶香高湯底。

 

湯底 ㊂

取一小匙喜歡的味噌，混入湯底 ㊁ 中，即完成味噌奶白湯底。

※ 為避免湯底過鹹，在一開始燉湯時鹽量可減少或不加，在最後一步才做調味。

【炸玉米餅】 約8塊

① 玉米粒 半支──切成薄片

② 豆腐 一小塊

③ 蒜泥 1瓣

④ 薑泥 1小塊──跟蒜泥份量一致

⑤ 薑黃粉 1/4小匙

⑥ 白胡椒 1/4小匙

⑦ 洋蔥末 1/8顆

⑧ 黑鹽 適量

⑨ 麵粉 3大匙

⑩ 水 3大匙

【作法】

① 將所有食材攪拌均勻，水量慢慢加入避免過濕。

② 熱鍋放入植物油，油熱後以一般大小的湯匙挖出玉米麵糊放入鍋中，以半煎炸的方式將兩面炸至金黃酥脆即可。

※ 醬料配方──楓糖與巴薩米克醋1：1調勻即可。

【脆酥金針菇片】

① 金針菇

② 麵粉 1大匙 ── 濕麵糊

③ 薑黃粉 1小撮

④ 岩鹽 1/4小匙

⑤ 水 2大匙

⑥ 麵粉 3大匙 ── 表層乾粉

⑦ 油 3大匙

【作法】

① 把金針菇緩緩撥開，呈一片的狀態。（一顆完株金針菇約可做2-3片）

② 將 ②③④⑤ 的食材放入同一個調理碗中攪拌均勻至無麵粉顆粒。

③ 將呈片狀的金針菇放入麵糊中，讓每一支菇都沾裹到。

④ 沾好麵糊的金針菇移至乾粉盤中，均勻佈上麵粉後放置一旁。

⑤ 取一小鍋，倒入三大匙的油小火加熱，以半煎炸的方式將金針菇煎至金黃酥脆即可。

※ 食用前可以再以烤箱或氣炸鍋覆熱恢復酥脆。

「能不能被療癒與滿足，由自己的心決定。」

 

撰寫的當下剛好瞄到了這句話，原文是「能不能快樂，取決於自己的心」，共感地套入獨自一人的時空裡。我可以擁有許多外在之物而感到豐盛與熱鬧，同時亦可在步入深秋的日子裡，僅因一碗熱湯入肚而感到十分療癒。

 

拿出珍藏的乾燥筍籤，那是外婆在太陽下晾曬好幾日的寶貝，浸在水裡擴張的瞬間，如同胚胎於母體裡信心十足地延伸。用喜歡的鐵鍋燒熱後注入少許油，左手提鍋柄劃圈潤鍋，再將筍籤水份擠乾，放入煸香；豆腐切塊放入滾水中，瞧它在水裡翻來覆去的姿態，拿著長筷與湯匙小心翼翼地取出，再以噴槍炙燒一遍。真實的美味不佐以過多的調味，僅是豆香便可藉由嗅覺傳遍千里，五臟六俯已先被好好招待了一番；真實的療癒，不佐以複雜的色彩，擁有能夠享受簡單的那顆心，便足矣。