白色料理的二月

正打算校準今年整體方向時，偶然看見 2026 PANTONE 年度代表色，我很喜歡他們用「空白畫布」來形容 Cloud Dancer（雲上舞白）。在這個需要時常卸下陳舊思維的新時代裡，為自己創造更多呼吸空間，能讓更多可能性流進生命裡。

一直以來，關於情感與想像力的輸出，除了文字以外，我似乎都以料理來表達，此刻也不意外。我好奇自己會怎麼在料理中呈現「空白」；要無色無味，還是要像在畫布上揮灑顏料般繽紛多彩。

 

正當還摸不明白如何以食材揉捏心中的那團發酵中的白色時，「輕柔有味」四個字就像一朵雲，無聲地飄進我的思緒裡。作為雲端料理人，評論裡那些「看起來好好吃」是我創作的依歸之一，似乎色、香、味俱全才能符合大眾喜好，但也許留白也是有滋有味的一種呈現。 

醃蘿蔔食材：白蘿蔔、鹽、梅子汁

握飯食材：熟白飯、鹽昆布、烤白芝麻、碎核桃、紫蘇葉絲、鹽、白芝麻油

 

冰箱裡有一條冬天當季的白蘿蔔，嫩脆香甜，拿來做成漬物正好。在生日那天，我拿著一把磨得很利的刀，把片蘿蔔當修行。只要我越專注，蘿蔔片越能從始至終薄得一致；若一不留神，則會直接斷裂。寫於此刻，覺得中文字真的是好美啊，所謂不留神，正是因失了正念而暫時遠離本自具足的神性；而回神即是回到當下。

我花了些時間專注地把白蘿蔔片成近乎一釐米的薄度後，將鹽巴佈上蘿蔔片，再放上另一片、再一片，彼此疊合；三十分鐘後把多出的鹽水倒掉，以冷開水洗去生味，接著淋上外婆醃梅剩下的老梅汁，額外醃漬三十分鐘。 

等待蘿蔔片入味的時間裡，我洗了一份白米，丟一撮鹽與淋上一小圈白芝麻油後放進蒸鍋，米粒與鹹香氣味在燉煮過程中相互依附，直到開關跳起。像灑金粉一樣，我把預備好的握飯食材佈在熱煙冉冉的香飯上。紫蘇葉絲遇熱後毫不猶豫地擴散自己，以氣味展示它的獨一無二；鹽昆布則負責替香飯染上醬色。

我把自己當成日本握壽司店裡的職人，將食材們放在左手掌心上，在冷空氣裡以雙手輕柔地一捏一握後，再放在老梅汁漬過的蘿蔔片上。每一個小小的瞬間都至關重要。而我發現，當我用心準備料理給自己，一場與自己的對話也在過程中悄悄開展，那些一心一意的片刻，終究指向同一種渴望：

 

我希望這份用心的食物能滋養我的身、我的心。倘若還不足，那也沒有關係。從現在開始，每一餐、每一刻都是一次新的練習；練習與自己更靠近一些，練習與自己更親密。像是一場與自己的戀愛，總想把最好的，給最在乎的。 

湯泡飯一直是我很喜歡的一道料理，也很符合意象中的輕柔有味。我想著堅果奶當成湯品也許可以，只是純堅果製成的湯底通常油膩；因此我將白蘿蔔放在烤網上燒到邊緣有些焦焦的，與乾昆布一起慢熬一小時成鮮味滿滿的湯料，再趁熱與十顆夏威夷豆、一點鹽打成有點奶香味的湯底。炙燒過的蘿蔔讓湯底多了一層有些野的風味，而夏威夷豆的油潤質感完好地平衡了一切。

香料米飯：白米、綠荳蔻、海鹽

昆布堅果奶香湯底：過濾水、乾昆布、炙燒蘿蔔塊、夏威夷豆、海鹽

 

為了不讓湯泡飯過於單調，我拍了兩顆綠荳蔻到煮飯的鍋子裡；盛盤時，刻意藏了幾顆核桃在飯裡增加口感。白米飯因綠荳蔻而多了一層花果香氣，入口時疊合鮮味與脂潤感的湯底，還有醬香十足的鹽昆布，整體風味既清新卻又深遠濃郁，品嚐起來有些驚喜感。 

空白讓我想起歸零。人們總說歸零如同一無所有，不過此刻的我卻覺得，零不是沒有，而是允許全部可能性湧現的那個源頭。在任何一個時刻裡，都可以是新的開始，而且什麼都有可能發生；遇見了就好好沉浸於當下，是對自己最體貼的祝福。

 

新的一年，以此些感悟作為開場，感覺真好呢。