純植便當特輯

後來到了外縣市工作與生活，我開始喜歡在所到之處尋找「便當」。在努力一整天後，想辦法匯集一盒溫暖送給自己。

 

居住新加坡時找到的便當，他們稱為菜飯。總是在讓人覺得健康堪憂的單格白色保麗龍盒子裡，毫無美感的堆疊著所有菜色，最後要學當地人淋上一杓南洋咖哩汁，吃起來才夠味；旅居峇里島時，便當在當地叫 Nasi Campur。通常店家會在圓形香蕉葉片上，佈上每一道準備好的菜餚，安排得妥妥當當，每家都有出產於當地的、最好吃的天貝，蒸炒燒煮炸都有。

【食材】

 

豆腐 400克

樹薯粉 兩大匙

麵粉 兩大匙

香菇昆布粉 兩大匙

岩鹽 四分之一小匙（還會刷醬汁，小心太鹹）

醬油 一大匙

全型海苔 一張撕成兩半

鰻魚醬 米酒一杯、醬油三分之一杯、椰糖50克

製作鰻魚排前，先熬個刷鰻魚的醬汁吧。把醬油、米酒與糖放進鍋子裡，如果手邊有青蔥一支與蒜頭三瓣，也可以放進去一起滾煮出味，直到醬汁越煮越濃稠，剩下三分之一時，就可以過濾食材裝進保鮮罐裡，冷藏可保存一週。

 

接著，把豆腐與鰻魚排的其他食材放在調理碗中。洗淨雙手後捏捏揉揉，成為一團化身成「鰻魚」前之物。鋪在撕成兩半的海苔片上，一開始會覺得「魚身」很厚實，但經過反覆烘烤、汁水蒸發後會是剛剛好的口感。若有氣炸鍋，可以先以兩百度直烘十分鐘，隨後再放在瓦斯爐專用的烤網上，翻來覆去地一邊刷上淡薄醬汁，一邊裹上煙火氣。當然也可以只用平底鍋簡單地完成這件事。

盛盤之前，拿著小刀在上面劃個兩三下。記得以前在日本吃鰻魚飯時，上面也有這些紋路。搭在旁邊的胡麻小黃瓜，是以純白芝麻醬、鹽與糖，揉合而成的清爽小食。

【食材】

 

豆腐 200克

紫蘇葉 兩片切絲

麵粉 三大匙 

山椒粉 四分之一小匙

岩鹽 四分之一小匙

醬油 一小匙

全型海苔 半張，剪成細絲

窗檯那棵紫蘇自從入春後，便不斷地開枝散葉。豆腐排是我最喜歡的便當主食之一，簡單又美味。新鮮採摘下來的紫蘇葉總有一股淡淡清香，像捲起紙張那樣，把紫蘇葉順著葉脈捲起來，再切成細細的絲。加入所有食材捏均勻，如同捏漢堡排那般，右手往左手心來回地甩，打出空氣，成為一塊扎實的紫蘇豆腐排。

入鍋煎到兩面金黃，起鍋前可以淋一小圈醬油在鍋邊，轉一轉鍋子，讓醬香氣扒附在豆腐排上。入口前再採一片紫蘇葉，裹著豆腐排一起吃，咀嚼的過程中滿滿的紫蘇精油香散佈在口腔裡，很是享受。這顆便當我特別用心，因為是做給自己吃的，所以更值得好好對待。

【食材】

 

生豆包 四片

白精靈菇 四小把

全型海苔 一張分成四片

味噌 適量

 

生豆包攤平後，抹上一點味噌，再貼上一片海苔，是這道主食的鹹味來源。如果蕈菇是乾淨無染的，我通常不會再刻意洗過。直接捲進海苔豆包裡，可以先開口朝下的在平底鍋煎到表面定型與微微上色，再進烤箱或是氣炸鍋，將菇類烘熟，大約八至十二分鐘。 

如果純植豆腐鰻魚飯的醬汁還有剩的話，待蕈菇卷出爐後，也可以塗抹一些在豆包酥酥的表面。上面可以點綴一小撮現成的柚子胡椒醬，灑上七味粉，就是一道簡單又營養滿分，能妝點愛心便當的主食了。

於我而言，只要有米飯、有各種當下想做的配菜，擺在一起就是令人感到滿足與心安的便當。

 

我很喜歡準備食物給身邊的親朋好友，不外乎就是一些簡單的食物，放在被我譽為魔法的盒子裡。後來發現那其實是我表達在乎的語言，每一粒米與細心準備的菜餚都是一份關心，與兒時接收到的那份無形滋養一模一樣。我也想給予他們我能夠付出的，勝過言語的那些。每一次的悉心照料，都是一場愛的延展。