用一頓飯，探索食物的說話方式

擺脫了一成不變的菜單與用餐形式，FONDO 的起點，源於四位背景迥異的女性：總監 Nora、設計師 Belén、侍酒師 Sara 與主廚 Marta。她們以各自的專業，在西班牙一起形塑出食物設計的另一種樣貌。

藝術背景出身的 Nora 說：「我的角色更像是情境的編排者，擔任概念與食物之間的翻譯。」而團隊裡無可取代的「多樣性」，成了 FONDO 最迷人的特質——Belén 融合了設計思維與趨勢敏銳度；Sara 在美酒與音樂間調配出獨特氛圍；主廚 Marta 則以尊重土地的自然料理，將抽象的想法化為盤中滋味。

「這種多樣性的敘事、食物、空間與聲音，我們一起推進，作品就在彼此觀點的碰撞中誕生。」

四個人能一起工作，必然是對「吃」有著相似的信念——食物是世界上最普世的語言，而餐桌，則是讓這個語言真正流動起來的地方。

「餐桌是少數能讓時間自然延展的空間，它邀請你去注意旁邊的人、注意自己的身體，還有你們正在分享的事物。」少了時間的壓力，食物不需要被解釋或評判，人們才能好好去感受。這也是 FONDO 一直在探索的「可食情境」（edible situations）——一頓飯可以成為一種獨特的個人經驗，或許是一股意外的熟悉感，或某段久遠的記憶忽然被召喚，再或者可能只是坐在對面的那個人，在某個瞬間突然變得不一樣了。

「轉化不必是戲劇性的。」Nora 說，「它可以小到只是你重新思考嘴裡的那口東西，或者你看對面那個人的方式。」

由 FONDO 策劃的晚宴形形色色，其中與 Black Almanac 合作的「未來」企劃至今仍令人難忘。

這是一頓關於「匱乏」的晚餐，旨在反思能源消耗、資源短缺及食材可及性，試圖預見人類即將面臨的考驗。活動於馬德里的 Medialab Matadero 展開，整個空間由可重複使用的模組鷹架搭建，燈具以紅茶菌膜（SCOBY）製成，甚至連餐盤本身都能食用。

賓客不只是在用餐，更像是短暫地棲居於一個可能的未來。這種框架的轉換，徹底改變了人們接收食物的方式。「大家離開時，帶著來時沒有的問題——這對我們來說，就是活動奏效最清晰的訊號。」

然而，再天馬行空的晚宴，後台也有務實的一面。在 FONDO，每場活動都有一件雷打不動的儀式：員工餐。「不管多趕，我們確保每位工作人員都能吃飽。」對於一個相信食物能連結彼此的團隊而言，這不僅是照顧，更是一種信仰。

在 FONDO 的世界裡，食物是承載記憶的容器，也是讓抽象思想得以被感知、轉化的媒介。如 Nora 所說，她最著迷於「發酵般、帶有生命力的不穩定狀態」：那是一道隨時間與酸度持續變化的菜，呈現的是過程，而非固定的樣貌。

這樣的哲學同樣體現在工作室的經營上。FONDO 不自我設限，下一步她們也期待繼續發展長期的教育與研究計畫，並融合聲音、表演與空間，將「可食情境」升級為整體的沉浸式體驗。

儘管熱衷於前衛的感官實驗，私底下的她們卻極其樸實，最愛的依舊是葡萄酒配 Tapas——一串經典的 Gilda 或一盤洋芋片。這種在西班牙逐漸消失的點酒送小食傳統，反而是她們最珍惜的日常。

「我們非常想去海外工作——更希望有機會能去台灣辦一場晚餐沙龍！」Nora 興奮地說。承載著這份遙遠的想望，就讓我們和 FONDO 一起期待著下一張充滿未知的餐桌故事吧！