第二十一輯：亂世出炸雞

雖然不是什麼韓國雞料理的代言人，但這些問題，在我一開始住在這的時候，也很好奇，尤其是巷弄裡真的充滿各種雞：人蔘雞、一隻雞、炸雞、辣燉雞、烤藥雞、烤雞串、辣炒雞排等等 …

文章想了很久，應該怎麼下手，如果要從提到雞的珍貴，那可能要回推到高麗時代，所以只能從最近的大勢雞料理，黃仁勳與三星、現代集團巨頭一起吃的「炸雞」開始！題外話，當三人一起吃炸雞那段影片播放時，韓國網友馬上整理出了三人的歲數，驚訝的表示「天啊！身為忙內的現代集團董事長，居然吃了雞腿！」

上個世紀50年代左右，當時最受歡迎的雞料理是「人蔘雞」，被視為滋補養生最佳選擇。除了人蔘外，當時飼養雞的數量很少，雞湯的營養價值是只有少數人才能享受的！韓戰結束後，隨著工業化的推動與養殖的進步，韓國人改變效率低下的養雞方式，引進美系的大規模養雞場，雞也從此跌落神壇，成為平民快速補充蛋白質的選擇！

韓國第一家炸雞店“ Lim”，在1977年開始營業！是新世界百貨公司的品牌，以美式炸雞為主，就是大家都知道的那種美式炸雞，脆皮、有點奶香、炸好之後，撒上胡椒就可以！這種新式的吃法，馬上就席捲韓國，開始在大街小巷有連鎖店出現，但好景不常，很多人吃過一次後，就覺得很膩，嚐鮮之後就不會再光顧，逐漸這一波炸雞風潮陷入亂世 …

 

一直到百利家（Pelicana）出現，直接整理了炸雞時代！來自大田的老闆原本也供賣美式炸雞，但他想在亂世中，走出自己的路，於是調出韓國人最喜歡的醬料風味，搭配著炸雞一起吃，沒想到很多客人都會加購炸雞醬，於是他索性將兩種融合，那個紅紅甜甜辣辣的韓式炸雞就此誕生！

之後外國品牌順著這一波炸雞風潮，陸陸續續加入戰場，但大量街邊店、連鎖店的出現，則是因為1997年的亞洲金融危機，失業的人紛紛投入經營好上手、沒有艱難技術的炸雞店。很多韓劇裡的失志、失業爸爸，也都是以炸雞店老闆為角色設定。

 

現在的炸雞店，分為大型連鎖店與社區的炸全雞，雖然連鎖店的選擇很多、從一般紅通通韓式炸雞到醬油小魚乾口味都有，但最道地的韓式吃法，還是得讓社區小店來，炸春雞的份量，一人很飽，兩人剛好，搭配每一家老闆的獨門醬料，以前都覺得開了這麼多炸雞店，這種外觀不顯眼的小店怎麼活得下去，踏進去才發現，完全是不一樣的魅力。 

幾乎是每個月都會去3次的美食店，火燙辣雞湯，搭配滿滿蒜頭湯底，秋冬訪韓最棒美食。老店每天都會排隊，晚餐時間，記得提早去搶位子。

漢南洞的人氣美食，是屬於當地人下班後，吃飯喝酒的最棒選擇。小小的店，外面有一台行動烤雞爐，晚上經過的時候，很難錯過！雞皮烤的脆脆，裡面則塞了各種餡料，不只是下酒菜，也是可以吃飽的料理！店家也有提供外帶，覺得一個人獨食太尷尬的話，帶回飯店當宵夜也很棒。

屬於小吃類的選擇，也是紅通通韓式炸雞最適合獨食的吃法。炸雞丁裹上甜辣醬，最紅的是位於望遠市場裡的老店，雖然只是單純的辣炒雞排，但辣度與口味都可以調整，搭上白胖的炸年糕，每當週末都是大排長龍。