【食材】
甜椒 4顆（三色各一，也可加入節瓜）
植物油 2匙
洋蔥 1顆（切丁）
芹菜 3根（切碎）
大蒜 5瓣（切碎）
羅勒葉 2茶匙（切碎）
迷迭香 1茶匙（切碎）
紅辣椒 14 茶匙（切碎）
黑胡椒 少許
鹽 少許
蕃茄泥 3湯匙
蘑菇 16盎司（切丁）
蕃茄丁 14.5盎司
蔬菜高湯 1杯
燕麥 1杯（事先煮熟）
【作法】
1.將烤箱預熱至350度。
2.在平底鍋內放入植物油，並以中火加熱，待油溫升高，即可依序放入洋蔥和芹菜，並炒至洋蔥開始焦糖化（約 3-5 分鐘）。
3.接著加入羅勒葉、迷迭香、紅辣椒、蒜末和少許黑胡椒翻炒1分鐘。
4.倒入蕃茄泥繼續燉煮2-3分鐘，記得持續攪拌以避免底部燒焦。
5.加入蘑菇拌炒直到蘑菇上色，再以鹽和黑胡椒調味。
6.加入蕃茄丁和蔬菜高湯燉煮10分鐘，直到所有的味道都融合在一起。
7.將煮熟的燕麥拌入，內餡就完成了。
8.切開甜椒蒂頭往下14的部分，並挖空內部。
9.將餡料填入甜椒挖空處，放入烤箱烘烤30分鐘就可以準備開動啦！
