mujie living

2021.11

Cooking with Mujie

11月蔬食料理—天氣變化我不怕，秋冬的白色蔬食療法

食材依據顏色而有不同的營養功效，白色蔬果則含有多樣硫化合物，不僅能有效抗癌，同時還能降血壓、防中風。適逢季節變化的秋冬之際，增強身體免疫力就從當令的白色食材開始！在這個秋意深濃的十一月，我們精選三道白色蔬食美味，讓你親自感受食療調理的神奇魔力！

醃蘿蔔

當季白蘿蔔個頭飽滿、價格實惠、料理變化性又高，是秋冬餐桌上不可或缺的平價美食！除了水份充足，白蘿蔔含有豐富維生素C、膳食纖維以及蛋白質，切開的嗆鼻味來自強大抗氧化效果的多種硫化合物，有助於護肝、控制血糖，甚至預防癌症。雖然蘿蔔燉湯的甘甜美味讓人口齒留香，但其中的營養素容易因高溫而降低，建議以醃漬或是低溫烹調，保留最佳的營養價值。

天氣漸冷食慾大開，享受重口味佳餚的同時，別忘了平衡飲食狀態！白色蔬食料理第一道就讓我們一起手做簡單開胃小菜「醃蘿蔔」，酸甜微嗆的清爽口感不僅幫助開胃，還能去油解膩！其中的「糖化酵素」能分解食物中的澱粉並讓腸道具有飽足感，熱量低更不需擔心體重控制的問題！今年不妨多買一些白蘿蔔，簡單醃漬就能延長美味期限，隨時享受脆口的自然滋味。

【食材】

水 200克

白醋 250克

白糖 200克

白蘿蔔 1根

水梨泥 150克

【作法】

1.將白蘿蔔去皮，切成薄片再加入少許的鹽巴抓勻，靜置30分鐘備用。

2.將水、白醋、糖、水梨泥一起放入鍋中煮滾即可關火放涼。

3.將白蘿蔔用飲用水稍微洗過擠乾，放入容器內，倒入糖醋水淹過白蘿蔔，冰入冰箱2天後即可食用。

花椰菜泥

白花椰菜低卡、高纖、高蛋白的特點深受健身族群的喜愛，近期更是盛行以花椰米取代白飯，減少碳水化合物的攝取量。隸屬於富有抗癌功效的十字花科，維生素A、C、E等抗氧化素也沒有少，其中維生素C含量為檸檬的3.5倍，一天食用100克就能補足整日所需的維生素C。延續花椰米的健康飲食概念，白色蔬食料理第二道就讓我們一起試試生酮飲食及低醣飲食正流行的「花椰菜泥」，這不僅是健身族群的極佳選擇，也可以作為寶寶的副食品！

【食材】

白花椰菜 1顆

無鹽奶油 50克

奶油乳酪 30克

帕瑪森起司 30克

鹽少許

黑胡椒少許

【作法】

1.將白花椰菜洗淨後，切成小朵狀備用。

2.準備一鍋煮沸的水將白花椰菜放入，蓋鍋悶煮約10分鐘。

3.瀝乾其水分，並讓它靜置約30分鐘以去除多餘的水分。

4.準備一個平底鍋，放入無鹽奶油使其融化後，加入奶油乳酪和白花椰菜開小火加熱。

5.使用食品調理機或手動攪拌機將所有食材均勻混合。

6.最後加入帕瑪森起司及巴西里葉點綴就完成啦。

冰糖雪梨

晶瑩剔透的水梨水分多、味道鮮甜，是夏天清熱解渴的最佳水果之一，但除了生食，熱食竟也有不一樣的良效！古書記載：「生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰」，水梨煮熟或蒸熟後，有助於止咳化痰、滋陰潤肺，也難怪自古就有了「百果之宗」的美譽。白色蔬食料理最後一道，搭配同樣具有潤肺功效的超級食物—白木耳，製作經典東方養身甜品「冰糖雪梨」，為入秋之際好好補一補身體吧！