mujie living

2022.10

Norwood ,Australia, 4,162 miles from Taiwan

以料理起源「火焰」為核心，Arkhé餐廳大膽體現焦炙的藝術

以料理最原始的元素─爐火，作為空間概念主軸的Arkhé餐廳，牆面、天花和桌椅大膽呈現火焰的燒製過程，燻黑、焦炙、炭化到灰燼的表現手法，為這家燒烤餐廳增添原始、精緻又火力十足的印象。

Arkhé餐廳是由知名主廚Jake Kellie所開設，他不僅參與過廚神當道的節目，也曾是新加坡米其林星級燒烤餐廳Burnt Ends的主廚，在Arkhé這間標榜全燒烤的精緻餐廳，同樣要大展他掌控精細火候的身手。在古希臘語中，「Arkhe」有著萬物起源的意義，就像是「火」成為人類文化起始的轉捩點，當地的設計工作室Studio Gram提到，「用火做飯是一種儀式，是原始而正宗的烹飪方法。」因此經過火焰與時間淬煉的陳舊質感即成為空間設計的核心。

炭化枕木與煙燻牆面，展現如火焰餘燼的質地

這間被列入古蹟遺產的維多利亞式建築，有著相當長形的原始格局，Studio Gram將整體空間分成三大區：酒吧休息區、主要用餐區和庭院。入門即能看到以黑白色系鋪陳的酒吧休息區，黑色灰泥牆面塗抹成燻化過的質地，座椅則延續相同色調，採用黑色的軟質靠墊與鐵路枕木，枕木採用日本燒杉板的技術燻黑，焦黑炭化的質感與煙燻牆面相互映襯，為之後的用餐體驗奠定視覺基礎。二手枕木也不做任何修飾，真實呈現本身的缺口與裂痕，「傳達時間流逝的痕跡，陳舊天然的質感即是日常生活的美麗風景。」牆面則點綴古銅色金屬燈管與燈具，如火光般照耀空間。

開放柴火廚房成為展演廚藝的舞台，味覺與視覺的雙重饗宴

為了兼顧味覺與視覺饗宴，開放柴火廚房成為展演廚藝的舞台，味覺與視覺的雙重饗宴刻意採用開放式廚房，並一反常規的捨棄不鏽鋼，改以木作與磚造建置壁爐與燃木烤箱，餐桌則圍繞著廚房安排L型吧台，中央更有能容納18人的大長桌，廚房成為空間的主舞台，所有賓客都能親眼目睹Jake Kellie和團隊的精湛廚藝，昇華用餐體驗。所有料理皆以柴火烹製，過程中沒有使用電力或煤氣，空間中瀰漫著木柴爆裂的劈啪聲，就像在自家廚房般自在舒適。一旁的庭院則布滿綠意，通透的落地大窗能向外延伸，用餐完後能隨意到庭院休憩喝茶聊天，為這場飲食盛宴落下一個完美結局。

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