「一人食」，我私心想將它賦予自身感受，稱作「一人時」

依稀記得下班之際，即使手邊事務未歇，即便眼皮重如鉛錘，但只要一想到晚餐吃食，總有猛然爆發的行動力，隨即抬起手滑開餐廳菜單，瞧著張張照片，瀏覽起頁頁菜單，然後傾注千思萬緒的考慮著。

「居酒屋燒烤肉串再配一杯啤酒，還是咖哩飯還要加點一顆溏心蛋，啊！唐揚雞得配上一絲絲青蔥才行！還是吃西餐呢？番茄義大利麵、白酒蛤蠣麵、還是一塊大牛排？」怎說都是能夠忘卻疲憊的好滋味，我想這不只是一種犒賞慰勞，以滿足口腹之名做以紓壓之實才是真的。

彷彿自己的胃如牛一般以為吃得下滿漢全席，卻渾然不知這疲憊的身軀還禁得起動身前往嗎？恐怕是心有餘卻力不足！更何況好店聚餐人多，我一人排著隊眼巴巴看著，還得張耳聽著，還未吃到大概就先舉白旗投降了，倒不如實實在在地為自己張羅一頓晚餐吧! 

自己做吃食的好處可多，至少每一種食材配料都是心之所向，絕無浪費的可能；調味也是隨心所欲，想加辣粉加點酸，都還能自由發揮。唯一的挑戰就是得先帶著點研究精神，仔仔細細地咀嚼食譜上的條條作法，還得用點想像力化文字為圖像，以確保不失誤。大匙小匙與克數，就像是理化課本一樣科學，但我煮給自己嚐的啊! 何來錙銖必較呢? 多一克少一克不嚴重，下回修正就好，但火侯就真的得認真看待。

中火大火小火中大火，料理的「眉角們」總比想像中還稍微多些，但若是此時被打敗，恐怕是無功而返，萬萬不可。 記得母親曾經的耳提面命猶在耳，先用中火吧! 中火最安全，能處理大部分的料理，而大火適合煮滾湯、或是替肉上色，小火慢煎、中小火煮麵食等等。先求煮到熟透不燒焦，今後總有大把「一人時」的時間可以慢慢研究耗上。

再來是器皿，大缽大盆先別想，改以中盤放入主食，若是帶著一點深度，對於咖哩飯或是帶著一點湯水的料理都極其好用。想來點中式暖身子的湯品，就再備齊一兩個湯碗即可。我還特別喜愛小碟子，可以裝點小菜替整個餐點加分。若是夏天，就來一點黃瓜，若是冬季，天冷來一點辣魚乾，都能打開食慾。筷架也備著吧！這麼一個小東西就可以把儀式感給撐起來了，小兵立大功不容忽視呢! 

食材呢？當然以方便購買為主軸，若可以兼 顧營養均衡則近乎完美。多彩的配色是我心頭好，執著這點的我認定吃進去的東西絕對是身體健康的關鍵，我們終究嚮往多彩的人生，在這之前得先換來多彩的心情有何不可。若你認真看，食材的多元色彩絕對是重大發現，用彩虹七色來形容也不奇怪，若是不好好利用一下，豈不浪費! 

比如說，一道主菜、綠色蔬菜、彩椒、紅番茄等或是扮演可愛圓球角色的毛豆、豌豆等，都是屬於尋常好找的配菜；而菇類即鮮味的領航者，容易烹煮適合與各類蔬菜拌炒；再來是蛋，不論是吃素者或是肉食者，都不會有大問題。自稱蛋人的我每到超市都先去拿幾盒蛋，早餐煎顆太陽蛋、中午蒸蛋、晚上來碗蛋花蔬菜湯或是來顆溏心蛋；週末時，若允許給一鍋滷蛋的時間也是極其開心的，蛋就是那種光是眼瞧著就可以被黃白配色慰藉的存在，實在很愛這猝不及防的療癒。 

今晚雖仍不是冷冬，但帶著濕冷涼意越來越明顯，來碗湯是確定的了！由於還想強健體魄一點，那就得備好一些蔬菜來配。煮雞肉吧！雞肉好煮易熟也易入味，正好省些時間；而醬燒口味振奮食慾，再配點青菜炒，定調了今晚的餐食! 

享受炊煙白霧的薰陶後，慢慢盛起熱呼呼的菜餚，悉心擺好了飯碗筷子，眼前的儀式感隨之展開，右邊湯碗移一點，好讓左邊主食盤得以擺正。

「開動了!」如此費一番功夫，心情卻是踏實，一入口，若是覺得鹹淡得宜，滋味甚好那就是給自己的一份禮；若是差了點，再去把鹽拿來加點也不礙事。廚房與餐桌的無邊界，多好。 飯後一杯茶潤喉解膩，消除一天的疲倦，讓自己吃得滿意飽足又安全，乃生活的瑰寶。 

【材料】1人份
雞肉 ..............100克 (切塊備用) 

洋蔥 ............ 1/4顆 (切片)
球芽甘藍……..3~4顆 (切半) 

紅蘿蔔 ........ 適量切片

檸檬汁 .......適量

 
【調味】

鹽 … 適量

黑胡椒 … 適量

醬油…2湯匙

酒…1湯匙

 
【作法】

1. 將雞腿排肉切塊 兩面用鹽、少許黑胡椒粉醃製，時間約莫5分鐘即可。
2. 些許油熱鍋，皮朝下開始乾煎雞腿肉，至兩面金黃色。
3. 倒入少許酒，再拌炒幾下直到酒氣揮發，之後用倒入兩大匙醬油稍微讓雞肉上色。

4. 接著把洋蔥、球芽甘藍、紅蘿蔔放入拌炒。
5. 起鍋後，也可以幾點檸檬汁增加風味！ 

【材料】 
蛤蜊…………..適量 (吐沙後洗淨備用) 

豆腐………….半塊 (切塊備用) 

薑片…...兩片

味噌………...一湯匙 

青蔥………...適量 (切小段)  

白芝麻……..適量

水...................400C.C. 

【作法】

1. 將蛤蜊泡鹽水約20分鐘吐沙後洗淨。

2. 取一鍋水400c.c.煮滾後，將薑片放入，接著放入蛤蜊煮至蛤蜊打開。
3. 煮滾後放入豆腐塊約煮1~2分鐘即可關火。

4. 將味噌慢慢溶解於湯水中，隨後撒上青蔥與芝麻即可享用。