【材料】
派皮
1.低筋麵粉 150克
2.無鹽奶油 80克
3.雞蛋 1顆
4.鹽 1克
5.水 30毫升
內餡
1.菠菜 150克
2.小蕃茄 10-15顆
3.橄欖油 適量
4.黑胡椒 適量
5.義式香料 適量
6.雞蛋 2顆
7.鹽 適量
8.鮮奶 60克
9.鮮奶油 60克
10.起司絲 適量
11.起司粉 適量
【作法】
1.將低筋麵粉過篩後加入無鹽奶油、鹽，以攪拌器均勻混合。
2.接著加入1顆雞蛋和水繼續攪拌，待結成塊狀後再以手揉成麵團。
3.將麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏至少半小時，同時先將烤箱預熱至180度。
4.拿出冷藏後的麵團並桿成扁平狀，放入派模裡往內壓出厚度大致相同的形狀（記得先在派模內塗上一層奶油防止沾黏），多餘的派皮則以桿麵棍滾斷去除。
5.用叉子在派皮底部戳幾個孔洞後蓋上一層烘焙紙，放入預熱好的烤箱烘烤大約15-20分鐘。
6.取出派皮，在表面均勻塗上蛋液後繼續以相同溫度烘烤約5分鐘左右。
7.將菠菜汆燙後切成段狀，並將小蕃茄對半切開。
8.在平底鍋中倒入適量橄欖油後，依序加入菠菜、小蕃茄、黑胡椒、義式香料與少許鹽巴以中火拌炒，完成後放入碗中暫置於一旁。
9.接下來製作鹹派的精髓「蛋奶醬」，先打勻兩顆雞蛋，接著加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉均勻攪拌。
10.在盲烤後的派皮上塗抹蛋液並鋪上一層起司絲，接續放入炒好的菠菜和小蕃茄，最後倒入蛋奶醬後於表面再鋪上一層起司絲。
11.放入預熱好的烤箱，以180度烘烤約20分鐘，直到表面金黃。
12.稍微放涼後即可享用，記得搭配沙拉和湯，簡單就能享受歐洲的日常美味。
