即使菇類早已成為餐桌上常見的料理食材，但其中卻隱藏著讓人意想不到的有趣冷知識！由於富含大量膳食纖維、維生素與礦物質，因此在營養學中歸屬為「蔬菜類」！當你吃膩了葉菜類，不妨以任一菇類變化菜單，不僅能增添多元風味，還能保有蔬菜的營養效果，低熱量且豐富的口感更是減脂朋友的最佳選擇之一。如果你也正在體重控制，那麼這道「醬燒奶油杏鮑菇」一定要學起來！杏鮑菇有著「素食界的牛肉」之稱，富含植物性蛋白、增加飽足感與助於消化的膳食纖維，將切成厚片狀的杏鮑菇表面劃上格子花紋，偽干貝造型卻不失真干貝的營養與美味，甚至在價格上和身體上都沒有負擔！

菇類的第二個有趣冷知識！由日本人發現繼酸、甜、鹹、苦後的第五種味覺「旨味」在菇類中就能品嚐的到！對台灣人來說，更常用「鮮味」來形容，想要認真品味何謂「旨味」，就來試試這道台灣、日本都很常見的家庭料理「香菇鑲肉」吧！將香菇的蒂頭去除後，在如碗狀的空間內填入豬絞肉內餡，用電鍋、平底鍋或氣炸鍋加熱，香菇的天然香氣帶出肉汁的清甜鮮嫩，做法簡單，營養成份卻一點也不簡單！被稱作「菌中之王」的香菇含有蕈菇多醣體，能提高身體免疫力、減緩癌細胞生長；其中大量的膳食纖維、礦物質硒，還可以幫助降血壓及膽固醇！還再煩惱明天的便當菜嗎？香菇鑲肉準沒錯！

回歸中醫觀點，秋天在陰陽五行中屬金，對應人體肺部，因此在秋季肺氣最為旺盛，需以相應五色中的「白色」食物，舒緩秋燥、養肺潤氣！菇類正是當季白色食材的不二之選，滑潤的口感不僅特別適合滋補秋燥及溫差所帶來的身體不適，內含的大量的鉀元素還能幫助降低罹患高血壓和心血管疾病風險。最後一道菇類料理讓我們用同樣被認作超級食物的白色「蘑菇」製作一碗暖心暖胃的「蘑菇濃湯」劃下完美句點！融合蘑菇的鮮甜與牛奶的濃醇，還有炒過的蘑菇粒在口中一秒爆汁，多層次的頂級風味在微涼的入秋時節擁有百分之百的療癒力！趁著秋天來臨之際，用菇菇料理盡情品味屬於秋天的味道吧！