mujie living

2023.10

Cooking with Mujie

微涼的10月只想與馬鈴薯料理相伴，三道秋感飽足系美味滿足秋天貪心的胃

如果開瓶後的第一口啤酒是夏天裡最幸福的救贖，那麼「馬鈴薯料理」就是秋天餐桌上最療癒的期待！入口即化的綿密口感燉煮入菜、酥炸成脆薯，又或是結合熱湯，都能瞬間擄獲被食慾之秋打開的胃口之門，從各國的經典家庭料理入手：「日式馬鈴薯燉肉」、「韓式馬鈴薯排骨湯」以及「美式馬鈴薯起司球」，感受更上一層樓的暖心滋味！在下了班的夜晚、懶洋洋的周末，為自己燉煮一道秋感飽足系的馬鈴薯料理，讓身心靈獲得最大滿足！

日式馬鈴薯燉肉

說到馬鈴薯料理，第一時間就令人聯想到代表日本媽媽的經典味道「馬鈴薯燉肉」！甜而不膩的醬汁將馬鈴薯塊燉煮入味、溫潤入口，作為迎接秋天的第一道料理正合適！此外，介於濕熱夏天與乾冷冬天之間的秋季，特別需要替身體進補養肺潤氣的白色食物，而有著「地下蘋果」之稱的馬鈴薯維生素C含量竟是蘋果的8倍，不僅能提升身體免疫力，甚至還有防癌的效果！花點時間用心燉煮這道讓味蕾瞬間臣服的「馬鈴薯燉肉」，一起邊吃邊保養，吃進秋季最佳的身體保養品！

【材料】

1.馬鈴薯 2顆（切塊）

2.紅蘿蔔 1顆（切塊）

3.洋蔥 2顆（切絲）

4.蒟蒻 1盒

5.豬肉片 200克

6.蒜頭 5瓣（切末）

7.醬油 2大匙

8.味醂 1大匙

9.清酒/白酒 3大匙

10.鹽少許

11.白胡椒粉少許

12.黑胡椒適量

13.蔥花 1根

【作法】

1.將豬肉片分散鋪平於盤子上，撒上少許鹽巴、白胡椒粉及清酒抓勻後靜置一旁稍微醃製一下。

2.準備一個燉煮鍋，將洋蔥絲鋪底，接著依序一層一層均勻鋪上蒟蒻、蒜末、豬肉片，並在豬肉片上撒上適量黑胡椒調味。

3.再平均放入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊，然後撒上些許鹽提升蔬菜鮮甜味，就可以蓋上鍋蓋用中小火燉煮約15分鐘。

4.利用燉煮的時間準備調味料，把醬油、味醂及清酒充分攪拌均勻即可。

5.燉煮15分鐘過後，開蓋將鍋內所有料攪拌均勻，讓蔬菜的水分以及肉類和蔬菜的味道融合在一起。

6.接著加入調好的醬汁，再次拌勻並鋪平整後即可蓋上鍋蓋繼續以中小火燉煮約20-30分鐘。

7.時間到後開蓋，撒上蔥花就可端上桌大口享用啦！

韓式馬鈴薯排骨湯

「馬鈴薯排骨湯」是去韓國旅遊必吃的超人氣街頭美味，雖然馬鈴薯僅是配角，但一整塊的豪邁煮法，讓馬鈴薯控都為之瘋狂！以排骨熬煮出的奶白湯底加上醃白菜的微辣口感，完美融合出濃郁的美味精華，同時將排骨和馬鈴薯燉煮入味，肉質軟嫩之餘，馬鈴薯一樣也是入口即化，最後撒上道地的野生芝麻粉，便讓人一口接一口欲罷不能！微涼秋天只要吃上一碗，不但暖心又暖胃，更能補足蔬菜、肉類及根莖類的完整營養，提前為入冬的身體做好準備！

【材料】

1.豬小排 600克

2.馬鈴薯 3-4顆（切大塊）

3.大白菜半顆

4.薑片5片

5.蔥 1根

6.蒜頭 5瓣

7.水適量

8.野生芝麻適量

【調味料】

1.韓國味增 15克

2.韓國辣醬 15克

3.韓國辣椒粉 45克

4.魚露 45克

5.淡味醬油 100克

6.味醂 70克

【作法】

1.將大白菜燙熟後放入冷水中冷卻備用，以去除蔬菜的生味，後續調味也較易於醃漬入味。

2.冷水下豬小排開火燉煮出雜質，煮滾後撈出以清水沖洗乾淨備用。

3.準備一個燉煮鍋，放入薑片、蒜頭、蔥、馬鈴薯塊及豬小排，然後加入水稍微淹過食材，以中小火燉煮約40-50分鐘，過程中不時撈掉雜質。

4.燉煮湯底的同時準備醃白菜，將所有調味料均勻混和後，將力瀝除水分的大白菜放入均勻抓醃後靜置。

5.等待湯底燉煮好後加入醃漬好的白菜繼續燉煮約15-20分鐘，將整體味道全部融合（醃漬白菜的醬汁也可依據口味輕重自由添加）。

6.燉煮好後若有買到韓國特色的野生芝麻粉，可再適量撒上，道地的韓式馬鈴薯排骨湯就完成了！

美式馬鈴薯起司球

食慾之秋，胃口大開不免有著嘴饞的困擾，這時不妨自製些健康的美味小零嘴滿足口腹之慾！取代油炸的薯條、薯片，以氣炸鍋料理「美式馬鈴薯起司球」，自己做的烹調過程不僅安心，也能精準拿捏恰到好處的食材比例，讓整體熱量不至於超出負擔！內餡可選用一般的乳酪絲一咬爆漿，或是包覆莫札瑞拉起司享受牽絲的幸福滋味，外加酥脆外皮的完美組合，瞬間撫慰秋日的貪心味蕾！今年秋天的餐桌風景就用這三道飽足系馬鈴薯料理陪伴你療癒過秋、溫暖入冬！

【材料】

1.馬鈴薯 2顆

2.乳酪絲適量

3.麵包粉適量

4.鹽適量

5.黑胡椒粉適量

6.鮮奶 50克

7.無鹽奶油適量

7.食用油少許

【作法】

1.將馬鈴薯削皮洗淨後切塊以電鍋蒸熟，內鍋放入半杯水，外鍋放1杯半的水後按下開關，待開關跳起繼續悶10分鐘。

2.接著將蒸熟的馬鈴薯壓成泥狀，並加入適量鹽、黑胡椒粉、鮮奶及一小塊的無鹽奶油拌勻。

3.將調味好的馬鈴薯泥取適量搓成球狀後壓扁，包入適量乳酪絲再包回成球狀，重複此動作直到用完所有馬鈴薯泥。

4.再將包好餡料的馬鈴薯球均勻裹上麵包粉後放入氣炸鍋中，並噴上少許食用油。

5.以170度氣炸10分鐘後，再調整至185度氣炸3分鐘至表皮上色，就可盡情享受幸福的秋季下午茶時光啦！

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