日本的新年過得跟台灣有所不同，以西曆的1月1日作為初一，而在新年的第一個夢裡出現的事物即代表著這一年的運勢，並稱之為「初夢」，日語中還有「一富士二鷹三茄子」的說法，意即在初夢中夢見這三個東西就代表今年將有不錯的運勢！茄子在日語發音中與「達成所願」相似，自然而然成了好運的代表！如果你還沒有初夢經驗，那就快跟我們從第一道茄子料理開始，多看、多學、多做，讓日常記憶成為初夢的素材來源吧！從簡單又美味的開胃料理「涼拌茄子」開始，要想維持飽含大量花青素的夢幻深紫色澤，除了可藉由「過油」的步驟，也可在料理前泡入加了鹽或白醋的水中靜置，美觀與健康一次擁有！

真正好吃的茄子應「軟嫩入味」，而川菜館中常見的特色料理「魚香茄子」特別能展現如此的美味精髓！但令人疑惑的是，明明沒有魚，又為什麼會稱之為「魚香茄子」呢？原來真正的「魚香」是以傳統魚肉烹調中常用的泡椒、生薑、大蒜、和蔥所製成的調味料而得名，然而由於泡椒並不常出現於一般台灣料理，便轉由辣豆瓣醬取代。而這道料理厲害就厲害在不只好吃，更是貨真價實的「偷飯賊」！入口軟滑、鹹香帶勁，酸香尾韻更是令人為之著迷，吃一口就能扒上一碗飯！若擔心過於油膩，別忘了料理前浸泡鹽水的小技巧，就能盡情享用無負擔。 

除了前兩道中華特色茄子美食，韓國IG也正流行著「義式茄子起司捲」的創新料理，看似華麗的擺盤卻一點也不難，甚至非常適合作為聚會料理！使用削皮刀將茄子削成片狀後，包入任何喜歡的食材，大部分的人都會包入喜歡的起司或是肉片，搭配酸甜蕃茄泥，更能帶出清爽的美味口感！再罪惡一點於完成的料理上灑滿起司進行焗烤，幸福程度加倍升級！而透過烤箱烘烤的茄子口感恰到好處，微軟微脆甚至吃不出來它就是茄子本人！推薦給不敢吃茄子的人入手的第一道創意料理！