Design

火與鹽的設計奇蹟,德國餐廳重現原生的烹飪精神

2024.08
Wolfsburg, Germany, 5,741 miles from Taiwan
火與鹽的設計奇蹟,德國餐廳重現原生的烹飪精神
你認為,構成料理最根本的核心元素是什麼?新鮮食材、特殊風味的調味料,亦或是充滿創意的腦袋?這間位於德國狼堡的Beef Club餐廳找到了答案——火與鹽。從菜單組成到空間調性,皆以「火與鹽」貫徹純粹的烹飪精神,透過磚砌壁爐、用鹽加工處理的木材,打造充滿戲劇性又溫暖誘人的餐廳。
中央安放烤爐,傳遞圍火用餐的古老氛圍
Beef Club餐廳位於狼堡的福斯汽車總部園區中,前身同樣也是一間餐廳,經過Ester Bruzkus Architekten建築事務所重新翻修。以「火與鹽」的意象作為設計核心,空間中央安排磚砌烤爐,用餐區則圍繞著壁爐設置,客人能隨時觀賞到精彩的烹飪過程,不僅增進戲劇性的互動效果,也呼應古老時代人們圍著火堆用餐的意境。烤爐也特意採用三種不同的燒制磚頭,鋪陳在牆面或是堆疊成架高平台,這些釉面、無釉面的磚在使用過程中逐漸烤上自然色澤,隨著歲月留下時間的美感,藉此強調「火」的元素,展現傳統烹飪方式的力量。
一旁則安排大型的實心鹽塊作為展示桌,擺放各種結晶鹽。同時餐桌和招待櫃臺更使用經過鹽處理的木材,醃過的表面呈現獨特的塊狀紋理和色彩,巧妙呼應「鹽」的主題,增添充滿趣味的視覺效果。 
遵循永續原則,舊材料升級利用
順應中央烤爐,將用餐區一分為二。一處沿著落地窗布局,空間開闊明亮,適合社交聚會。另一處安排在角落,與酒吧相鄰,特意採用半圓的包廂設計,確保用餐的隱密性。這樣的分區設計能提供不同用餐需求,更拓展空間的多功能性。
為了讓空間更為獨特,採用多款高品質且具設計感的家具。像是Pedrali的Nemea黑色餐椅、訂製的鹽醃櫃臺和桌面。長凳的設計靈感則是受到當地教堂的啟發,此乃由芬蘭建築大師Alvar Aalto所設計的,實用中更帶有濃厚的歷史與文化內涵,也強化餐廳的社交氛圍。
在設計過程更強調永續和環境友好,空間大部分的材料來自於舊餐廳的再利用,地板、牆壁、照明和設備都被保存下來並轉化升級。Ester Bruzkus Architekten建築事務所的合夥人Peter Greenberg提到,「我們遵循最基本的永續原則,儘可能保留現有材料,有效減少建築垃圾和資源浪費。」此外,他強調餐廳的烹飪過程也依循減碳原則:「所有食物都在木火上烹製,木材燃燒是自然碳循環的一部分,成為一種環保的烹飪方法。」同時也利用當地採購的再生資源作為燃料,減少對化石燃料的依賴,進一步降低能源消耗和碳排放。
整體空間不僅在設計上展示對材質、風格和細節的精湛掌控,同時也在環保永續方面樹立新標杆,兼具藝術性和實用性。有機會來到Beef Club餐廳,不妨來一趟充滿啟發性的用餐體驗。
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