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2025.07

Cooking with Mujie

越酸辣越消暑！超適合夏天的3道泰式料理，吃過瞬間食慾大開

天氣熱到幾乎餐餐都沒有胃口，卻在一次與朋友的聚餐中，吃了泰式料理而食慾大開！原來酸辣滋味不僅能刺激味蕾，更有助於消暑解熱，成為四季如夏的泰國最經典的風味之一。泰式料理從清爽涼拌到重口味熱炒，各有層次風味，這次特別精選三道人氣家常菜，帶你一步步學做無人不曉的泰式酸辣蝦湯「冬蔭功」、重口味代表「打拋豬」，以及深受在地人喜愛的街邊小吃「泰式炸蛋沙拉」。只要掌握辛香料、檸檬、魚露等關鍵靈魂元素，你也能輕鬆復刻正宗泰式口味，邊吃邊消暑、越吃越開胃！

冬蔭功（泰式酸辣蝦湯）

冬蔭功（Tom Yum Goong）是泰國最具代表性的國民湯品，除了被CNN列為全球最好吃50項食物中的第8名，更於2024年正式被列入聯合國教科文教組織非物質文化遺產！其名來自泰文音譯「Tom＝煮」、「Yum＝酸辣調味」、「Goong＝蝦」，鮮蝦及菇類兩大配料融合泰式三寶：檸檬葉、香茅及南薑帶出獨特香氣，再佐以辣椒、魚露及檸檬汁增添酸辣層次，一湯入口便能體會泰式料理所講求「酸、辣、鹹、甜、苦」的5味平衡。別看它風味變化多，製作方式其實一點也不難，只要掌握香料比例與加料順序，在家就能煮出媲美泰國當地的正宗滋味！

【食材】
1.鮮蝦 6隻（去殼去腸泥）
2.香茅 1根（拍扁切段）
3.檸檬葉 2-3片（撕碎）
4.南薑 2-3片
5.紅蔥頭 2-3個（拍扁）
6.辣椒 1根（切片）
7.香菜 1小把（切碎）
8.鴻喜菇60克
9.魚露 1大匙
10.檸檬汁 1大匙（可依口味調整）
11.泰式辣椒醬 2小匙
12.糖 1小匙
13.水 300ml
14.椰奶 50ml（增添濃郁口感，亦可省略）

【作法】
1.滾水放入香茅、檸檬葉、南薑及紅蔥頭，煮約1-2分鐘釋放香氣。
2.加入鴻喜菇、鮮蝦，待蝦子轉紅，再依序加入泰式辣椒醬、椰奶、糖、辣椒、魚露、香菜均勻混合。
3.關火後依照個人口味加入檸檬汁調整酸度，一道世界級的美味即刻上桌！

打拋豬

打拋豬（Pad Krapao Moo）是泰國街頭最普遍、也最受歡迎的庶民料理之一！一如台灣的滷肉飯，簡單搭配一顆荷包蛋，就能輕鬆解決一餐。打拋豬其實得名於「打拋葉」這個類似於九層塔的特色辛香料，加上豬絞肉、蒜頭與辣椒大火快炒，香氣撲鼻，鹹香帶辣，是廣為人知的「下飯神器」，即使炎炎夏日仍挑逗著人們的味蕾和食慾！時至今日料理也發展出多種變化，像是將主要食材豬肉改為雞肉、杏鮑菇、海鮮等，除了新增不同的特色口感，更令人驚訝的是，相同的調味竟怎麼搭都對味，而且全程只需一支鍋鏟、一口平底鍋，便可在10分鐘內炒出熱騰騰的泰式靈魂佳餚！

【食材】

1.豬絞肉 200克

2.蒜頭 3瓣（切末）

3.辣椒 1-2根（切末，可依辣度調整）

4.魚露 1.5大匙

5.醬油 1大匙

6.蠔油 1大匙

7.糖 1小匙

8.水 2大匙

9.九層塔 1小把

【作法】

1.熱鍋後倒入少許油，放入蒜末與辣椒爆香。

2.加入豬絞肉翻炒至變色，炒散後加入魚露、醬油、蠔油、糖與少許水繼續拌炒均勻。

3.起鍋前加入九層塔快速拌炒，香氣飄出即可關火，搭配煎蛋與白飯享用，鹹香下飯，忍不住一碗接一碗！

泰式炸蛋沙拉

泰式炸蛋沙拉（Yam Kai Dao）則是泰國街邊常見的小吃與配菜，也是不少家庭常做的「冰箱救援料理」！將雞蛋炸至金黃酥脆，再搭配洋蔥、生菜、小蕃茄和魚露、檸檬汁等調製的酸辣醬汁，一口咬下外酥內嫩，酸辣開胃又不膩口。許多在地人還會結合泡麵或清爽生菜，做出多樣特色版本！這道料理材料簡單、操作容易，外加高蛋白低碳水的豐富營養價值，無論當正餐、配菜或下酒小點都恰到好處！看到這裡已經忍不住口水直流？不如親手下廚，自製專屬於你的泰式酸辣盛宴，在炎炎夏日享受一道道痛快過癮的消暑美味！