在夏日餐桌上蓋一座花園

我在轉向蔬食生活後，才第一次聽到「佛陀碗」這個名字。當時並未多加想像，只覺得就像網路上的那些照片一樣，五彩繽紛且擺盤講究。根據一些說法，佛陀碗靈感來自古代修行僧人托缽化緣的方式──每日一缽，緣得什麼，就接受什麼。⻄方文化則重新詮釋它為健康、多樣化、植物性的一餐。

對我來說，佛陀碗的意義，不僅僅是碗裡裝了什麼，它或許不是一種固定形式，而是一種內在狀態的映照。當我們能以從容隨緣且保有敬畏的心，去面對手上的每一樣食材，就算只有米與鹽，也能於當下成就一道豐盛的佳餚。

只要有一台烤箱（或氣炸鍋），再悶熱的炙夏，也能優雅出餐。如果不小心做了太多，當成備餐密封冷藏於冰箱，可以保存三日。煮熟的鷹嘴豆拌入調味料後其實也可以直接食用，若喜歡更有嚼勁的口感，再以氣炸鍋加工就好。

【食材】
① 乾鷹嘴豆 半杯
② 糖/鹽/醬油 各一小匙
③ 橄欖油 兩小匙
④ 孜然粉 少許
⑤ 煙燻紅椒粉 一小匙

【作法】
① 先將半杯鷹嘴豆加 4 倍的水煮熟，可以使用電鍋或直火。
② 拌入調味料後也可以直接食用。或再以──氣炸鍋：160°C，5 分鐘 / 烤箱：160°C，8 分鐘，完成即可。

火龍果是夏季標配的水果，秉持著好奇心，將它切成正方形小塊，再佐以鹽、醬油與一點點的楓糖。醃好的火龍果會有些癱縮，邊角不再鋒利，倒圓角的樣子很是可愛。吃起來的味道沒了原本的草生，口感滑順，還多了一點陳年醬油的多層次韻味。

【食材】
① 火龍果 半顆
② 楓糖 一小匙
③ 鹽 一小匙
④ 醬油 一小匙

【作法】
① 將火龍果切成一公分塊狀。所有食材放入調理碗中攪拌均勻，置於冰箱至少 30 分鐘即可。

夏日的豔陽偽裝成了暖黃色的薑黃飯。這道是以前跟印尼朋友學來的家常飯食，許久未做，發現它在佛陀碗裡竟意外地成為核心亮點，不僅色調協調，也與其他蔬菜風味十分契合。

【食材】 
① 白米 一杯
② 水 半杯
③ 椰奶 半杯 （選擇無添加膠類的天然液態椰奶）
④ 鹽 1/4 小匙
⑤ 椰糖 1/4 小匙

【作法】
① 白米洗淨後，加入所有調味料，以正常煮飯步驟烹煮完即可。

在構思佛陀碗的搭配時，醬汁也是我注重的一環。因為薑黃飯有使用到椰奶，便物盡其用地調製了美味醬料──檸檬椰乳醬，而它也恰如其分地點亮了整盤料理。

【食材】
① 椰奶 20g
② 豆乳 30g
③ 檸檬 5g
④ 鹽 一小撮
⑤ 楓糖 8g

【作法】
① 將所有食材混拌均勻即可。
※這裡加豆乳的原因，是因為它在碰到酸與鹽後，會自然變得稍微濃稠，讓這款醬料在質地上更像奶醬，而不只是液體。如果偏好清爽一點，也可以全部使用椰奶，風味也會很溫和。



我很喜歡看見碗裡的食材被攪拌在一起的畫面，總有一種和諧、滿足的感受湧入心懷。有時，某些靈感也來自旅途記憶。在這份佛陀碗裡的薄荷葉，是因為想到去年在峇里島時，某道醬燒麵食上鋪滿了新鮮薄荷。當下視覺衝擊，但入口卻意外清新。

天貝是蔬食者的優質蛋白來源之一，發酵過後更容易被消化與吸收，在車站附近的印尼商店都買得到新鮮的天貝。這道也很適合因為悶熱而懶惰開火的人，只要氣炸鍋就可以簡單完成，脆脆香香的，很適合當佛陀碗裡的主食。

【食材】
① 天貝 75g
② 薑絲 少許或可省略
③ 咖哩粉 1/2 小匙
④ 濃縮番茄膏 一小匙
⑤ 鹽與糖 各一小匙
⑥ 油 1〜2 大匙

【作法】
① 將天貝切成細條塊狀，把所有的調味料加入並混拌均勻後，氣炸鍋 170 度 12 分鐘烘焙即可，或以烤箱160度烤15~18分鐘。

咖哩天貝這類較為重口味的配料，搭配與檸檬相關的佐料都很適合。如果有特別喜歡的一款不死鹹醬油，拿來搭配檸檬汁與楓糖會很美味。

【食材】
① 減鹽醬油 一大匙
② 檸檬汁 兩小匙
③ 楓糖 一小匙
④ 白芝麻粒 少許

【作法】
① 將所有調料混拌均勻即可。若喜歡白芝麻油，也可以加入一點提香味。

這一款調料也是臨時起意。曾經某段時日很喜歡堅果醬與蘋果的搭配，味道和諧又有點小小衝突，是一種說不上來的有趣味道。如果家裡有任何堅果相關的醬，其實都可以拿來調配看看。搭配這款醬料的佛陀碗內容物，很適合選擇一些清新不搶味的食材，這樣才會是剛剛好的平衡。

【食材】 
① 蘋果 半顆
② 芝麻粉或醬 一大匙
③ 楓糖 1〜2 小匙，隨個人口味
④ 鹽 少許

【作法】
① 將蘋果磨成泥後，與其他食材一起加入芝麻醬裡拌勻即可。