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2025.11

Cooking with Mujie

冬天的療癒日常是喝湯！3道簡易養生湯食譜，陪你從立冬開始為身體溫熱進補

想像在寒冷的冬天裡喝上一碗熱湯是種什麼體驗？立冬象徵著冬季的開始，也是中醫強調養生的重要時節！養生湯品不僅能暖胃、暖身，美味伴隨著溫熱的幸福口感，更是冬日裡最療癒的撫慰。在講求順應自然的中醫觀點中，冬天意味著秋收後萬物進入「冬藏」的時節：動物潛伏冬眠，人體陽氣亦隨之收斂，隨著氣溫下降，容易出現手腳冰冷、氣血不足、受寒生病等情況，此時不妨透過「喝湯養生」掌握冬季進補療方，在春季來臨前替身體蓄積滿滿能量。此次木介生活特別精選3道適合在家烹調的養生湯品，簡單易煮卻足以為寒冬注入溫暖滋養，在立冬這天讓身心重新找回安穩的自然節奏。

麻油雞湯

說到立冬進補，最經典的莫過於「麻油雞湯」。在傳統習俗中，立冬象徵「補冬」，古人認為在此時進補可為寒冬儲備能量，而麻油雞正是台灣家家戶戶冬季餐桌上不可或缺的滋補佳餚。以麻油的溫潤醇厚搭配老薑爆炒出的濃郁辛香，再加上雞肉的鮮甜與米酒的暖意，不僅驅寒補氣，更有促進血液循環、溫養體質的效果。從中醫角度來看，麻油性溫、能潤燥散寒，老薑能驅風祛濕、暖胃止痛，雞肉則補中益氣、強健筋骨，是最能平衡冬季陰寒的超強組合。一到冬天就開始手腳冰冷的你，立冬這天最適合為自己燉煮一鍋麻油雞湯，開啟冬季最療癒的序章。

【食材】
1.帶骨雞腿肉 500-800克（切塊）
2.老薑約10-15片
3.沙拉油適量
4.黑麻油 2大匙
5.米酒 400毫升
6.水 800毫升
7.鹽適量
8.胡椒粉適量

【作法】
1.雞腿肉以冷水入鍋，用中小火汆燙去除血水與雜質（水位需蓋過食材），撈出沖洗乾淨備用。
2.另起一鍋，加入少許沙拉油，以中小火煸香薑片至乾扁、散發濃郁香氣（若一開始即使用麻油，火侯過高易產生苦味）。
3.放入雞腿肉轉大火拌炒，直到將雞肉的水分炒乾後，接著倒入黑麻油繼續炒，讓香氣完全滲入。
4.加入米酒煮滾，讓酒精略為揮發後倒入清水，再次煮滾後轉中小火燉煮約20-25分鐘。
5.起鍋前依個人口味加入鹽與胡椒粉調味，若喜歡更濃郁的麻油香氣，亦可再酌量添加。

栗子紅蘿蔔玉米湯

如果說麻油雞湯代表的是「熱力進補」，那栗子紅蘿蔔玉米湯便是「溫潤調養」的代表。立冬後氣溫逐漸轉冷，身體容易出現乾燥與倦怠的狀態，此時適合以性溫而不燥的食材滋養氣血。栗子富含維他命B群與鉀、鐵等礦物質，有「腎之果」之稱，能補腎健脾、強健筋骨；紅蘿蔔則富含β胡蘿蔔素，有助於護眼養肝、提升免疫力；玉米則以自然的清甜與豐富膳食纖維，為湯頭增添一抹柔和香氣，亦能幫助消化、穩定血糖。這道湯品不需太多調味，僅以蔬果自然的甘味相互交融，便能煮出濃厚的冬日香氣，蔬菜也可依個人喜好調整，如：南瓜、白蘿蔔都相當適合。喝上一口，甜潤溫和的滋味就像冬日暖陽，給予身心溫柔又平靜的撫慰。

【食材】

1.新鮮栗子 10顆（或熟栗子亦可）

2.紅蘿蔔 1根（切滾刀塊）

3.玉米 1根（切段）

4.排骨 400-600克

5.薑片 3-4片

6.水 1200-1500毫升

7.鹽適量

【作法】

1.若使用生栗子，先以刀劃開外殼後汆燙3分鐘，取出剝殼備用。

2.排骨以冷水入鍋，用中小火汆燙去除血水與雜質（水位需蓋過食材），撈出沖洗乾淨備用。

3.另起一鍋，將排骨、栗子、紅蘿蔔、玉米、薑片一同放入鍋中。

4.加入清水，以大火煮滾後，上蓋轉小火燉煮約60-75分鐘。

5.起鍋前以鹽調味，即可盛出享用。

花生蓮藕排骨湯

花生蓮藕骨湯溫潤中帶有淡淡的堅果香氣與蓮藕的清甜爽脆，喝來不膩、層次豐富。蓮藕在中醫裡被視為「養陰潤燥」的佳品，能健脾開胃、補血養氣；花生富含植物性蛋白與不飽和脂肪酸，有助於滋養肌膚、潤肺化痰；而排骨提供優質蛋白，能補中益氣、強壯體力。三者一同慢火燉煮，湯色乳白、香氣溫厚，入口既清甜又帶骨香，是冬日裡總讓人一再想念的溫暖滋味！在忙碌的生活節奏中，慢火熬湯的過程像是一種練習——在放慢腳步的過程中緩緩沉澱心靈，呼應冬季養生哲學，其實喝湯正是一門冬季養生學問！當熱湯的暖意瀰漫家中空氣，敬請享受屬於冬天獨有的療癒時光。

【食材】

1.新鮮蓮藕 400-600克（去皮切片約0.5公分）

2.排骨 400-600克

3.生花生仁 80克

4.薑片 3-4片

5.紅棗 3-5顆（可略壓開）

6.水 1200-1500毫升

7.鹽適量

8.胡椒粉適量

【作法】

1.排骨以冷水入鍋，用中小火汆燙去除血水與雜質（水位需蓋過食材），撈出沖洗乾淨備用。

2.另起一鍋，將排骨、蓮藕片、花生仁及薑片一同放入鍋中。

3.加入清水以大火煮滾後，上蓋轉小火燉煮約60-75分鐘，直到蓮藕軟糯、花生熟透、湯頭濃香。

4.最後10分鐘加入紅棗提味，讓湯頭更添清甜層次。

5.起鍋前以鹽及胡椒調粉味，便能好好享受一碗熱氣騰騰的花生蓮藕排骨湯。

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