這次，我們走進三間擁有獨特氣質的咖啡廳：在 StableNice BLDG. 的老屋風景裡，看見以文化記憶串連世代的軌跡；在溫潤通透的 SUMUGAGA 中，以日常的沖煮節奏，把溫度帶入每一杯咖啡；再從 here Tainan 所延續的京都精神裡，萃取出台南獨有的日常風味。
StableNice BLDG. 的複合式空間似乎涵蓋了不同地方文化與成長的記憶——台灣味、日本潮流、甚至歐美風格。如果讓你從這些『文化碎片』中選一個最像現在的你，你會選哪一個？
Yuchi：我覺得這是一個難以單選的「綜合體」。因為這三種風格加起來，不正是我們這代人的成長歷程嗎？我是七零年代出生的台灣孩子，自然深受這三個文化座標影響：在工作面向上，我的態度「比較偏日本」。我的阿公阿嬤經歷日治時代，讓我也深受「把一件事情做好」、要求細節與精準度的匠人精神影響。
SUMUGAGA 位在第五市場旁的老城區，空間中帶著通透與溫度。如果要選一款豆子或某種咖啡風味來比喻這個空間或你自己，您會選什麼呢？
冠毅：如果要代表自己的話，SUMUGAGA 的中焙配方豆「織布的手」會是最貼切的答案。目前店內三款配方豆，分別代表我生命中重要的三個人：淺焙「寫字的人」象徵太太，中焙「織布的手」象徵媽媽，深焙「轉動的螺絲」則是爸爸。除了命名對應他們的職業，豆袋上的線條視覺也代表風味的感受、職業的元素等寓意。
here Tainan 承接京都原店的養分，也在台南長出自己的風景。在日常運營裡，有哪些是店裡或您特別堅持的細節，能讓 here Tainan 持續維持屬於自己的氣質與節奏？
芸芸：here Tainan的營運模式，其實和大家既定印象中的京都有些不同，沒有日本傳統那般拘謹，而是帶著更自由、開放的節奏，因此並沒有規定上班的工作服，皆是以夥伴能夠舒適、自在的上班為主。
請分享一個您在咖啡廳營運期間最難忘的節日或日常故事， 這個故事對您經營咖啡廳的理念或日常帶來了什麼樣的觸動與影響？
Yuchi：與其說呼應聖誕節，我們推出的是希望在整個冬季都能溫暖人心的活動，所以從十二月到隔年二月，和威士忌品牌舉辦了兼具品酩與閱讀的《讀飲計畫》。不過，更令我印象深刻的，是過去母親節的活動：我們舉辦「回家吃飯」的餐會，以約會形式設計成兩人份，希望孩子能好好邀請媽媽或阿嬤坐下來，一起吃飯、聊聊天，珍惜最重要的人。
如果從咖啡廳或您的個人收藏中，挑選哪一樣二手物品作為聖誕節的交換禮物，你會選擇什麼，以及這個物品背後有什麼難忘的故事或意義？
Yuchi：我會從個人收藏裡選擇這張《朝日新聞》的「灌籃高手湘北隊號外」來交換禮物。這是 Jump 50 週年時，朝日新聞以正式新聞的形式發行的一張報紙。它刊登的不是真實事件，而是漫畫中櫻木花道在比賽中投入了致勝一球的新聞。
