納豆、山椒，還有一碗米飯的日常

這次的旅程如同以往，只設定了幾個想造訪的地方，其餘仍交由每日不同的心境與感受安排。不多加細節，也沒有趕著要去哪些地方，純粹讓旅行成為生活的一部分。

每天早上，我都讓剛甦醒的身心倚著民宿廚房落地窗的晨光。拿起超市買的厚片吐司，放進烤麵包機裡，烤得外酥內軟。等待的過程中，有時伸展，有時準備一鍋簡單的蔬菜湯，或是在數到三百之間攪拌完一盒納豆。

我覺得很有趣。明明在臺灣不吃納豆，但入境日本後，身心就像自動對齊般，逛超市時總是納豆不離身，甚至還喜歡的不得了。

回到臺灣，在落筆的此刻，仍覺得日本的一切還在生活裡持續播映。像是烹調時喜歡準備幾只小菜碟，搭著米飯一起吃；或是特地走進日式生鮮超市，尋找不同種類的納豆來品嚐。有時會想，日式情懷或許有一部分真實地寫在臺灣人的血液裡。我很欣賞他們做事不馬虎的細節，那種能在嚴謹之中長出柔軟的能力，也不是一件容易的事。

關西旅居的那些日子裡，我很常做的一道胡麻蕈菇蔬菜湯。它在嚴寒中為身體帶來溫暖，也補足外食裡缺少的蔬菜，食材不多且步驟也簡單。在日本超市買到風味濃厚的舞菇，為這道料理增添許多風味，正是日文裡俗稱的「旨味うまみ」。

【食材】
大白菜 三分之一顆
舞菇 一盒
日本大蔥 蔥白與蔥綠各一些
醬油 一大匙
岩鹽 適量
油 一大匙
水 500ml
胡麻醬 1-2大匙，隨個人喜好

在厚底鍋裡倒入一大匙的油，不多加清洗地將新鮮舞菇以手撕的方式，入鍋煸到閃著焦黃；放入切片的日本大蔥白，接著倒一大匙的醬油，唰的一聲留住了巴在鍋底的醬香後，沖入約500毫升的水。同時，我也會放進三分之一顆切段的大白菜，它釋放出的清甜滋味，也是這鍋物的靈魂之一。

 

滾煮約十分鐘後，再加入一至二大匙的胡麻醬，繼續慢熬約二十分鐘，如果想要其他的食材，也能在此刻加入。諸如豆腐、蒟篛等等的都很適合，有時我也會加入烏龍麵。 

在日本的影劇中，總能發現日式的優美與細節，我很喜歡的日劇「舞伎家的料理人」，也在不知不覺中影響了我，在每一次的料理時練習一期一會的心情。即使是再普通不過的家常菜，也選擇用心對待、珍惜當下。以 「初次見面，請多指教」 的姿態，面對每一樣來到眼前的食材；即使只是烹煮一鍋白米飯，也依然神聖，依然令人滿足。

 

這次在京都停留的時間比較長，我在錦市場逛了半天，終於找到醃漬的山椒果實原粒。山椒一直是我非常喜愛的日本調味料，無論是果實或粉末，都是我拿來昇華料理的靈魂食材；它與花椒同屬，卻少了刺激的辛麻感，取而代之的是低調而帶著柑橘氣息的清香。那鮮綠色的果實長得也親切可愛。

【兩人份食材】
白米 三分之二杯
熟春筍片 一把
山椒 一小匙
熟鷹嘴豆 適量
椎茸高湯包 適量
岩鹽 適量
純白芝麻油 一小匙
水 三分之二杯

春筍，是冬筍在春天來臨時，因雨水充足而破土長成的新生命。順著節氣春分，我把燙熟的春筍切成適口大小，鋪在米粒上，與其他食材還有高湯包一同炊煮。

自從在日本買到非常美味的椎茸高湯包後，我開始常用它來完成各種料理，也慢慢發現自己的烹調方式和過去有些不同了。

 

以前喜歡什麼都親手完成，現在反而懂得欣賞現成之物的美好。在不想太費力的日子裡，仍然能替自己盛上一碗好吃的春筍炊飯，碗邊還有一角彎月般的炙燒南瓜。一眼望去都是自己喜歡的東西，入口後還有京都帶回的山椒氣味。光是這樣透過文字回味，身心也沾滿了感謝之情。

天氣越來越暖和了，廚房裡濕潤的炊煙不再濃重，那是冬日獨有的風景。但春天也有它獨特的樣子。我開始期待那些會流汗的料理時光，想著那依然會是被感激悄悄堆滿廚房的日子。