希臘沙拉的魔法

不知道大家在台灣有沒有在餐廳點過希臘沙拉，在希臘待了一個月，我必須誠實地告訴大家：希臘沙拉必須在希臘吃！

 

希臘沙拉的組成實在太過簡單，只要把蕃茄、洋蔥、小黃瓜切一切，放幾顆橄欖，淋上橄欖油，放上一塊feta cheese就完成了，如此不加修飾的料理，食材本身的滋味是最重要的。

希臘沙拉裡的鮮味來源主要來自於番茄，在台灣我不是特別喜歡吃大蕃茄的人，記憶中的大蕃茄也只有那一種樣貌。來到法國生活後，我在市場上買過千奇百怪的蕃茄，這些蕃茄大多來自地中海沿岸，美味的程度讓人眼睛發亮，超市裡一盒1歐元的小蕃茄也總是讓我停不下來。直到去了希臘，我才發現原來番茄還可以更好吃。

在希臘的一個月裡幾乎天天都在吃蕃茄，在餐廳會點蕃茄料理，去市場會買蕃茄，自己煮的那幾天也一定會自製希臘沙拉來吃，明明只是普通的大番茄，但每一顆都非常好吃，也讓我重新理解到，一顆好吃的番茄可以讓整盤希臘沙拉變得完全不一樣。

但說到希臘最具魔力的食材，非洋蔥莫屬。

 

我是一個非常討厭洋蔥的人，從小我就覺得洋蔥非常臭，在台灣和巴黎我也從來不買洋蔥，做料理也不加洋蔥，直到我們降落雅典，晚餐我們選了一家百年捲餅老店用餐，我點了一個牛肉捲餅no onion，陳先生點了一個正常的牛肉捲餅。

 

拿到餐點後我們就開始埋頭猛吃，突然陳先生皺著眉頭對我說：「這個洋蔥⋯好像特別甜欸⋯」我心想：「是能甜到哪去！估計也就那樣吧！」接著他掰開他的捲餅，直接挑了一根洋蔥丟進嘴裡：「欸這洋蔥真的超級甜，而且沒有那個洋蔥味！」於是我也從他的捲餅裡挑了一根洋蔥放進嘴裡，仔細嚼了嚼：「真的沒有那個臭味欸！只有甜味！」

就這樣，在抵達希臘第一天的第一餐，我們就發現，希臘的洋蔥是有魔法的洋蔥！

 

後來查了很多資料我才知道，希臘的魔法洋蔥之所以如此好吃，和當地的氣候、土壤都有關係。希臘屬於典型的地中海型氣候，夏季炎熱乾燥、日照時間長，讓洋蔥有充足的時間累積糖分，加上排水良好的土壤，許多地區種植的又是適合生食的紅洋蔥或甜洋蔥，吃起來少了辛辣和刺鼻味，多了清甜與爽脆。

除了蔬菜，希臘的海鮮也讓我印象深刻。有別於法式料理透過醬汁、香料與繁複技巧堆疊風味，希臘人料理海鮮的方式非常直接，沒有複雜的烹調技法，很多時候只是炭烤、撒鹽、擠檸檬，再淋大量的橄欖油就完成了。

我是一個熱愛章魚的人，之前住澎湖的時候我最喜歡的海鮮就是石巨章魚，這趟希臘旅行，港口邊總是掛著一串串正在風乾的章魚，這幾乎成為希臘小島的象徵。曬乾後再炭烤的章魚，完全是我心中地中海料理的味道！

最後是希臘料理的靈魂——橄欖油。

希臘有非常古老的橄欖文化，橄欖油是希臘家庭裡最重要的調味料，大概就像奶油之於法國，醬油之於台灣家庭一樣吧！

一直在法國生活的我們習慣了法式料理透過奶油、醬汁與烹調技巧創造豐富層次，這次去了一趟希臘，學習到另一種完全不同的料理風格。八九月的私廚餐會，我們會在巴黎的公寓裡，將希臘菜餚帶給我們的靈感，結合我們熟悉的法式料理技法，重新詮釋成我們風格的料理。

 

透過我們的雙手和大家分享希臘的飲食、島嶼、還有旅行的故事，也讓大家在巴黎感受到地中海飲食的魅力！