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2026.11

Cooking with Mujie

打造秋季白色餐桌！三道日式蘿蔔料理，把日常美味變得有趣又有驚喜

天氣轉涼，餐桌上的風景也是時候跟著換季！進入乾燥微涼的秋冬季節，也正是中醫強調「滋陰潤肺」的養生時節，在傳統五行理論中，秋季屬「金」，除了對應人體肺部，也與五色中的白色相應，因此以白色食材入菜自古便被用作秋季養身的最佳料理首選！而說到白色食材，當季的白蘿蔔不僅價格實惠、滋味清甜，更是家常餐桌的熟悉常客，只是，這次白蘿蔔不再只是配角，這三道日式創意食譜，讓平凡的白蘿蔔華麗轉身，打造充滿驚喜的秋季白色餐桌！

香煎奶油蘿蔔燒

你相信白蘿蔔也能變成如同法式排餐的高級料理嗎？發源自日本家庭創意料理的「香煎奶油蘿蔔燒」，一如蔬食版的和風牛排，將蘿蔔切成厚片煮至軟嫩，再以奶油煎出微焦金黃的表面，搭配醬油、味醂調製的甜鹹照燒醬汁，讓外層帶有煎烤香氣，內裡則保有細緻柔軟的口感，美味與多汁程度完全不輸給真正的肉類牛排！看似簡單的食材，經過切、煮、煎幾個簡單步驟，就能搖身一變成為餐桌上的驚喜亮點，不必花大錢，也能在家享受宛如法餐般的精緻儀式感，替日常料理增添一點新鮮趣味。

【食材】

1.白蘿蔔 1根

2.無鹽奶油 15 克

3.醬油 2 大匙

4.味醂 2 大匙

5.米酒 1 大匙

6.砂糖 1 小匙

7.水 150–200 毫升

8.蔥花適量

9.黑胡椒適量

【作法】

1. 白蘿蔔去皮，切成約3-4公分厚的圓片（約可切成4片），兩面各劃上淺淺的格狀刀痕，幫助入味。

2.事先調製醬汁，將醬油、味醂、米酒、砂糖與水混合均勻後置於一旁備用。

3.將白蘿蔔放入鍋中，以洗米水煮約15-20分鐘，直到筷子可以穿透後撈起瀝乾（洗米水可有效去除白蘿蔔的辛澀）。

4.平底鍋放入奶油，以中小火融化後放入白蘿蔔，將兩面煎至微微金黃。

5.加入調製好的醬汁，蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘，途中翻面，讓白蘿蔔均勻吸收。

6.開蓋後稍微收汁，盛盤並撒上蔥花與黑胡椒即可上桌。

千層蘿蔔豬肉鍋

經常作為火鍋配料的白蘿蔔，這次也將以令人眼睛一亮的視覺效果翻轉你的刻板印象！這道「千層蘿蔔豬肉鍋」靈感來自日本近年流行的家庭創意料理「千層白菜豬肉鍋」，以相同的堆疊概念將薄切白蘿蔔與豬肉片交錯排列，再沿著鍋邊一圈圈鋪好，簡單的食材也能呈現宛如花朵綻放的絕美層次。烹煮時，豬肉的油脂與鮮味融入湯底，白蘿蔔則在燉煮過程中逐漸變得柔軟，每一口都能吃到蔬菜的清甜與肉香。不需要繁複調味，也能兼顧視覺與美味；無論是平日想省去備餐的麻煩，或是週末邀請親友共享，都能輕鬆端出一鍋深具有巧思的家常料理！

【食材】

1. 白蘿蔔 1根

2.豬五花火鍋肉片 350-400克

3.薑片 4 片

4.鴻喜菇 1 小把（亦可使用其他菇類，或替換為豆腐等配料）

5.日式高湯：600–700毫升
6.醬油 1大匙

7.米酒 1大匙

8.鹽適量

9.白胡椒適量

10.蔥花適量

【作法】

1.白蘿蔔去皮後切成約2–3毫米的薄片，菇類去除根部並撥成小朵。

2.取一片白蘿蔔搭配一片豬五花肉，交錯疊放後沿著鍋邊排列，重複操作至食材用完，形成層層堆疊的花形。

3.將薑片與菇類放入鍋內中間的空洞處，再倒入日式高湯並加入醬油與米酒。

4.蓋上鍋蓋，以中小火燉煮約20–30分鐘，直到白蘿蔔軟嫩、豬肉完全熟透。

5.最後依個人口味加入鹽與白胡椒調味，最後撒上蔥花便可享用。

蘿蔔燉肉

除了視覺的創意變化，這道看似平凡的家常燉菜，也因不同的食材搭配，讓熟悉的味道有了新的味覺層次！以雞腿肉取代常見的豬肉並煎至表面金黃，再與白蘿蔔、薑片一同放入鍋中，加入醬油、味醂及高湯慢火燉煮，讓雞肉的鮮美逐漸融入湯汁，白蘿蔔也充分吸收鹹甜醬香，煮得透亮又軟嫩。雞腿肉本身帶有適度油脂，燉煮後依然鮮嫩多汁，與清甜的白蘿蔔相互襯托，讓一道再平凡不過的家常燉菜，多了全新的風味層次。其實，只要稍微變換食材搭配，就能讓熟悉的餐桌滋味有了新的驚喜。今年秋天不妨一起透過這三道特色料理，讓秋季餐桌不只吃得暖心、養身，更添幾分新意！