秋天當季的柚子香甜多汁，雖然應景，但過剩產量往往因滯銷而產生浪費，除了直接吃之外，其實柚子還能入菜做出多種變化，除了可以蜜漬長久保存，拌入沙拉成為清爽開胃菜，甚至還能做成午茶甜點，化身中秋團聚的另類佳餚，看完今天這篇中秋柚子料理特輯，家裡的柚子再多也不怕吃不完了！

【材料】

1.柚子 半顆（取果肉）

2.鮮蝦 8隻（事先去殼、去腸泥）

3.洋蔥 1/4顆（切絲）

4.小蕃茄 5顆（對半切）

5.香菜 1把（取葉子）

6.花生/腰果 適量

7.奶油 適量

 

【醬汁】

1.蒜頭 3瓣（切末）

2.辣椒 1條（切末）

3.檸檬汁 2茶匙

4.柚子汁 2茶匙

5.魚露 2茶匙

6.白砂糖 2茶匙

 

【作法】

1.在平底鍋加入適量奶油，將蝦子兩面煎熟後取出備用。

2.將所有醬汁的食材均勻混合後備用。

3.取一盤子或大碗，將鮮蝦、柚子、洋蔥、小蕃茄加入醬汁後均勻攪拌。

4.最後撒上花生（或腰果）及香菜葉即可上桌享用！

Q彈的口感內含有柚子汁的酸甜，其中加入大塊的果肉顆粒，每一口都有豐富的層次變化，記得柚子皮切開以後不要急著丟掉，把它當作容器盛裝，待凝固成形切開又變成了可愛的切片水果啦！天氣一樣炎熱的九月天，絕對不能錯過這道消暑美味。

【材料】

1.柚子 1顆

2.明膠（吉利丁）8克

3.砂糖 20克

4.水 400克

【作法】

1.將葫蘆形的柚子從腰間切開，挖出果肉並保留果皮作為容器盛裝。

2.把所有果肉上的白色橘筋以及種籽去除，只留下果肉。

3.將2/3的果肉擠成汁備用，剩餘的撥成塊狀。

4.將明膠與砂糖加入水中，以小火邊煮邊攪拌直到沸騰。

5.關火後將柚子汁倒入鍋中並同步攪拌。

6.在果皮中放入適量果肉後，將混合的果凍汁倒入其中。

7.室溫放涼後再放入冰箱內冷藏，Q彈的酸甜美味令人招架不住！

柚子種類很多，包含台灣最常見的麻豆文旦、紅肉的蜜柚以及來自日本類似柑橘的黃色柚子等等，每一種的香氣與肉質口感都有所不同，挑一個喜歡的品種，果肉與外皮通通不會浪費，全部一起與冰糖融化成美好的秋季風味，冬天可以泡熱柚子茶暖身，夏天可以加入氣泡水或優格點綴香甜滋味，多到吃不完的柚子也能七十二變，延續中秋團聚的幸福氛圍！

【材料】

1.柚子 1顆

2.冰糖 與柚子同克數

3.鹽 適量

 

【作法】

1.將柚子的皮以削皮刀削下，盡量把白色的橘筋（苦味來源）去除。

2.將削下的柚子皮切絲並以鹽巴搓洗，浸泡30分鐘以去除苦味。

3.逐一將果肉上的白色橘筋以及種籽去除，只留下果肉，並撥成顆粒狀。

4.浸泡好的柚子皮瀝水後混合果肉

5.準備一個消毒好的密封瓶（熱水汆燙並倒扣風乾），一層柚子、一層冰糖依序向上疊。

6.蓋上蓋子，每天搖晃一次，直到冰糖完全融化（約一週後）就完成啦。