在感謝的秋收時節，吃一桌暖心蔬食

「夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。」來自史記的其中一個篇章，意思是秋收冬藏，是一整年的農事軸線；這塊土地經過日出日落、季節更迭，農夫的辛勤努力終於有所獲得，於是我們得以有機會對大地充滿感謝。秋季，就像是冬季前奏曲，是萬物休生養息的開始，也似人們迎來的一個小落幕，倘若可以在此時節好好休息，妥妥地品嚐這時節的蔬菜，絕對美味又值得!

農業技術進步，許多蔬菜一年四季都可以買到，但我依然喜歡吃當季的食物，或許是一種情懷吧! 一個想吃得地道，又能體驗美好歲月的想望。秋季的蔬菜，不論是清炒或是燉煮成湯品，都是絕佳好料理，而這些都要從

「感謝」及「媽媽的滋味」說起。

還記得那是夏末突轉秋季的一天，氣溫一下子下降好多，我身體不爭氣地受了風寒。「 是不是還在發燒啊? 等等來喝點蔬菜湯吧! 今天我有買到很多種蔬菜!」傍晚時分，媽媽對著燒還沒退的我說道。

 

「蔬菜湯好喝吧?! 要趁熱熱地喝，我還加了蒜頭跟薑片，喝完流點汗就會好得更快。」媽媽端著那碗湯靠近我的床邊，提不起食慾的我，竟對蔬菜湯奇蹟地感到興趣。

 

當下的溫暖愉悅不僅僅來自眼前的食物，腦中滿滿都是媽媽辛勤到市場買菜，回到廚房備菜烹煮的畫面，如此動人，那麼溫暖，那瞬間恐怕是五顆星料理也無法比擬的。而我至今都忘卻不了那股滋味, 是夾雜著媽媽的汗水與料理的特別氣味!

 

隔天，身體好轉不少的我也終於想吃點米飯了，坐在桌前，擺在面前的竟是一盤牛蒡絲，「怎麼不是肉呢? 」心中滴咕著。

 

還記得那牛蒡絲是用香油拌炒的，有芝麻粒、紅蘿蔔絲，還有黃椒與竹輪。 十多歲的我當然是躡手的把黃椒挑走，一股腦地將其他食物都塞進嘴裡，再挖上一口香甜米飯，隨後臉上便有一張上揚微笑的油油嘴。

 

如今想起來，我怎麼會捨棄香甜的黃椒呢? 若是不挑食，我大概現在身高超過170了吧! 怎麼會嫌棄牛蒡而覬覦著肉呢? 長大後才清清楚楚，牛蒡的營養與在媽媽心中的地位。

每次想起這些故事，我才發覺原來過去發生的事也無形地改變著自己，尤其是成為媽媽後的日子，我開始學著用料理撫慰家人的疲累與壓力，當生活感到壓力、情緒緊繃或是身體微恙的時候，若有一碗湯捧在手上溫溫熱熱的，喝進口中也溫溫熱熱的，那就是既療癒又踏實的溫柔灌溉。而湯品料理能夠快速地補充水分，也能吸收食材經過燉煮後的營養，溫熱的口感搭配濕潤的食物，特別適合在季節變換時食用。

滿滿秋意與漸冷的氣溫 , 我們逐漸不需要用涼菜來降低溫度，此時節的牛蒡特別香脆，用帶著鮮味的竹輪與黃椒搭配拌炒，那脆度與甜鹹香無疑是增加食慾的好方法。經過翻炒後的牛蒡，營養成分也更加顯著，含有極高的礦物質與菊糖的高營養成分，有抗氧化與改善身體發炎的功效，也因為生長於土壤中，所以具備高抗菌的成分，十分適合感冒風邪時食用。

秋到，不如就以溫煮蔬菜來回憶一番屬於我們的童年吧 ！ 一碗媽媽的湯、 一道下飯的炒牛蒡跟一股感謝的情意 !

【材料】3人份
洋蔥 .......................1/2 顆（切成2公分寬的薄片）
雞翅 .......................5隻 (這邊使用雞翅，也可以使用帶骨雞腿肉) 

蓮藕 ....................... 4~5片
杏鮑菇 …………......2朵 (切薄片) 

紅蘿蔔 ...................半根 (切片或切丁) 
高麗菜 ...................1/4顆 (切大塊)

娃娃菜 ...................2條

筊白筍 ...................2條

青蔥 .......................2根(切成蔥花) 

蒜頭 .......................3顆 (壓碎備用)

薑片 .......................2片

水.............................800 c.c.

 

【調味】

鹽 .........………… 1大匙
胡椒粉 …………..少許

香油……………….少許

 

 【作法】

1. 鍋子熱之後下適量的油，將薑片與蒜頭爆香。

2. 接著放入雞肉稍微乾煎，接著放入800c.c.的水。

3. 將較硬的根莖類蔬菜，如 紅蘿蔔、蓮藕片等與雞肉一起煮滾，煮滾後再熬煮約15分鐘。

4. 接著把其他蔬菜放進鍋中持續熬煮10分鐘後，用鹽巴、胡椒粉調味; 也可以再用數滴香油增加香氣。

5. 最後關火，再撒上大把蔥花蓋上鍋蓋，利用熱氣把青蔥花稍微悶熱卻不熟透，以保留最好的營養。 

【材料】2人份

牛蒡……….. 1根 (200g)

將牛蒡連皮清洗乾淨後，切成絲泡入水中約5~10分鐘後，切絲。(泡在水中可以去除澀味及防止變色) 

竹輪 ………. 4條 (切絲、切小圈備用) 

黃椒……….. 1/4顆 (切絲備用)

紅蘿蔔絲…適量 (切絲備用) 

青蔥………..適量(切片) 

 

【調味】

柴魚醬油 ……..1 大匙

醬油膏 ……….. 1大匙

三溫糖 ……......1大匙 (也可以用一般砂糖代替) 

酒.......................1 大匙

水.......................2大匙

 

【作法】

1. 熱鍋後放進2大匙油，將牛蒡絲進行翻炒約1分鐘後，放入竹輪絲與竹輪圈。

有絲有圈，看起來可愛口感也較有層次。

2. 等竹輪稍微軟化後，將黃椒絲、紅蘿蔔絲一起入鍋翻炒。
3. 放入水後繼續翻炒，此步驟可以軟化食材，因為牛蒡非常吸水，如果喜歡較為鬆軟的口感，也可以視情況多放水。

4. 等水分收完，加入一點酒再稍微拌炒至酒氣揮發。

5. 最後把調味料(柴魚醬油、醬油膏、三溫糖) 調和後放入持續拌炒。
6. 放上一點青蔥後，即可起鍋。