炊飯是日本傳統的家庭料理，意指將米飯與配菜放入鍋中一起烹煮，同時享受主食與配料的美味組合，是一道看似簡單卻有著驚為天人的經典滋味，而其中，「五目炊飯」更是炊飯界經典中的經典。五目代表五種食材，以「蒟蒻、牛蒡、香菇、胡蘿蔔、豆皮」為主，有時也會加入雞肉增加風味，日本傳統做法會以昆布高湯為基底，並加入醬油、清酒、味醂調味，最後把所有配菜鋪於上層炊煮，拌勻後營養滿分的五目炊飯就上菜啦，每一口都吃得到五種食材的豐富層次感！

水分是炊飯成功與否的重要關鍵，建議可以依據個人喜好的米飯口感抓水分比例，切記考慮配料是否容易出水，調味料也都算是額外水分，若能將水分與米飯控制在1:1的黃金比例，便能享受粒粒分明的飽滿口感，有時甚至可以吃到「鍋巴」小驚喜！最後別忘了，以高湯替代水，更能帶出炊飯的靈魂。

炊飯演變至今，衍伸出了多樣的創意烹調方式，沒有任何的器具限制，也沒有配料搭配的規定，全依個人喜好創意發揮，只要抓住幾個料理重點，炊飯幾乎可以說是零失敗的簡單料理！烹調器具從電鍋、電子鍋、鑄鐵鍋到平底鍋都可以做到，而烹調方式可以一鍋到底，也可以預先炒好配料再放入鍋中與米飯一起炊煮，只要思考食材味道之間的搭配，就能創造出千百種的炊飯料理。

【食材】

米 三杯
柴魚高湯 三杯
清酒＋薄鹽醬油 半杯
雞腿肉 兩片，切塊
水菜 三把，切小段
海鹽 適量

 

【做法】

1. 米洗淨後倒入高湯、清酒和醬油，靜置三十分鐘。
2. 擺入雞腿肉蓋上鍋蓋， 開大火煮滾後馬上轉小火，計時10-12分鐘，熄火後悶十分鐘。（途中不可掀蓋）
3. 拌入水菜，以鹽調味即可。

【食材】

南瓜 半顆
雞腿 ２隻
紅蔥頭 3-4顆
白米 ２杯
乾香菇 五朵
油蔥醬 2匙
鹽巴 2-3克
雞粉 2-3克
白胡椒 2-3克
醬油 15-20毫升

【做法】
1.白米洗淨，備用。
2.南瓜洗淨切塊，連同白米放入電鍋先備用。
3.紅蔥頭約3~4顆切成細末，備用。
4.乾香菇泡水後切絲，備用(香菇水可以留著煮飯用)。
4.平底鍋放入少許油，加入紅蔥頭拌炒，倒入乾香菇繼續炒，香味出來之後，放雞腿肉下去煎(雞皮面先面向鍋子)。
5.雞肉煎出香味之後，用鹽巴、雞粉、白胡椒及少許醬油調味。
6.加入一大匙「油蔥醬」拌炒一下之後，就可以倒入準備煮飯的鍋子。白米與水的比例是 2：1.8(因為南瓜會稍微出水，而且剛剛拌炒也有點醬汁)，接著按下電鍋「炊飯鍵」就可以等著吃飯囉！

炊飯料理不拘形式、任何場合都相當合適，早餐到宵夜，甚至是颱風天的夜晚，家裡的剩菜剩飯都能輕鬆組合成一鍋好菜！素食、葷食自由決定！如同上海菜飯、港式煲仔飯以及義式燉飯，日式炊飯的迷人魅力也已成為主流，簡單備妥食材並依序放入鍋中，按下按鈕就可以輕鬆等著美味上桌！快來烹飪屬於自己的炊飯，享受簡單料理的無限樂趣吧！