mujie living

2023.03

Cooking with Mujie

打開去年釀的梅酒，將一年的滿心期待變成一桌澎湃梅子盛宴

一年一度的梅子季又到了，去年釀的梅酒也是時候在屬於它的季節開蓋品味，一整年的滿心期待在入口後的濃醇香甜裡感到滿足！然而，自己釀的梅酒可不僅僅做為美酒品嚐，更可入菜提升料理風味，帶有酒香的酸甜滋味開胃又消暑，瓶中的梅子更是一顆都不浪費，製作成沾醬、拌料或調味醬，一下就能變出一整桌的梅子盛宴，開啟夏季食慾！

1.梅酒燒雞

梅酒可以取代一般料理酒和料理醋，延伸出的周邊菜餚比你想像的還要更多，其中散發的梅子清香更不禁讓人食慾大開！除了可以混合糖、醋和醬油，用來調味肉類和蔬菜；還可以加入蜂蜜及醬油作為BBQ的烤肉醬等，打造梅酒主題餐桌第一個出場的美味佳餚就來試試「梅酒燒雞」，帶有酸氣的雞肉清爽不膩又開胃，再多都吃得下！

【材料】

1.去骨雞腿肉 2片（切塊）

2.鹽 1/2茶匙

3.米酒 1茶匙

4.蔥 2根（切片）

5.蒜 2瓣（切片）

6.冰糖半茶匙

7.醬油 2茶匙

8.梅酒 100克

9.梅酒裡的脆梅 5-7顆

10.水 100克

【作法】

1.準備一個碗放入切塊雞腿肉、鹽和米酒均勻攪拌後稍微醃製去除腥味。

2.平底鍋內不需放油，放入切塊的雞腿肉兩面乾煎至金黃（雞肉會出雞油）。

3.加入蒜片、冰糖、醬油、梅酒、梅子和水燉煮。

4.醬汁滾了以後蓋上鍋蓋以小火繼續燉煮約10-15分鐘。

5.開蓋後再以大火收乾醬汁，最後放上蔥花提味就完成啦！

2.梅酒凍

釀好的梅酒可以加入氣泡飲增添口感，或是淋在香草冰淇淋上享受酸甜濃郁的奶香滋味，當然還可以簡單混合吉利丁，加熱溶解後就能放入模具中等待可口的「梅酒凍」上桌！別忘了將醃漬於梅酒的梅子整顆或切碎放入果凍中，冰涼清脆的口感一吃就會愛上！這一道甜品絕對是對付炎炎夏日人人必學的梅酒經典，而且保證任誰都一定學得會！

【材料】

1.梅酒 100克

2.梅酒裡的脆梅 3顆

3.水 200克

4.砂糖 30克

5.吉利丁粉 5克

【作法】

1.將水和砂糖倒入鍋中以小火加熱至融化後熄火。

2.接著加入吉利丁粉攪拌至融化後，再加入梅酒拌勻。

3.準備三個小碗或杯子，各放一顆梅酒裡的脆梅。

4.依序注入果凍混合液後放涼，等完全冷卻後再放入冰箱冷藏至少3小時。

5.冰涼又酸甜的梅酒凍就能當作美味的飯後甜點盡情享用啦！

3.梅子醬

梅酒用完了，剩下的梅子丟掉又覺得可惜？那不妨將它做成「梅子醬」，延續它的美味精華吧！吸飽了酒精的梅子，香氣更顯濃郁，不但可以繼續存放3-4個月，料理的變化同樣顛覆你的想像！最適合夏天的涼拌菜餚以梅子醬點綴，口感瞬間升級，如：梅子醬豆腐、梅子醬沙拉等；還有日常佳餚的搭配也不可或缺，隨時都可以作為麵包、鬆餅的塗醬，加入優格也十分適合！三道料理學起來，不用等到夏天，一整年都可以享受梅子的美好滋味。