面對與解決，在感性與理性之間尋找平衡點–Patisserie Riviere河床甜點

黃偈也像個大男孩般打趣的說：「可能我比較容易吸引到特殊的事情，這裡有超多奇異的事情！像是散步會遇到綠鬣蜥過馬路啊，好多人都會通靈啊，運河邊有一個流浪漢會幫人解惑、幫居民倒垃圾，最神奇的是他手上明明沒有食物，還是可以雙手一揮就召喚到一群貓咪，所以如果要問我台南最適合做什麼，我覺得那一定是行為藝術！」

法式甜點在台灣難以生存的原因，除了單價較高、人才訓練困難之外，還有不知道從什麼時候開始，「不會太甜」變成對甜點的一種最高讚美，黃偈提到大多數人對於甜點的敏銳度逐漸降低，不論口感或味道都希望落在不明確的中間值，與過去所學習的精緻飲食文化「食物有著明確氣味才會產生感官享受」相左，這也讓他重新在創作與市場需求中尋找平衡點。

創作甜點對黃偈來說已有固定的公式，但他更希望賦予甜點一些意義，帶夥伴創作時，也會建議他們回想成長過程，在印象深刻的記憶中去擷取靈感，也讓顧客在選擇甜點時能多一分想像。「我也有非故事性的甜點，像是植物學家、西西里、樹幹…等等，這些看起來不像食物的食物，除了有河床的風格，也會增加飲食的樂趣」黃偈說道，除此之外他也很推薦「鹽之花巧克力酥餅」，不是所有食物都是剛出爐的最好吃，鹽之花巧克力酥餅經過一天的回油，會更香更濃郁，而鹹甜鹹甜的味道也讓他想起家鄉員林的肉丸淋醬。

對於黃偈來說，河床這階段最重要的課題是「傳承」，不再只關注自己，而是把專注力放在夥伴身上並且帶著他們成長，這對他來說是更有成就感的，「所以我常常跟愛然說：『我在看著妳創業』，在看大家從不會變會的過程，雖然會有困難也會有挫折，但回顧這段日子，夥伴正在學會更多不會的事情，這是經營者再往上的階段，看別人經營的樂趣」黃偈說道。

在河床負責鐵盒餅乾、禮盒搭配以及美術文宣的愛然，對她來說在台南開店是很大的挑戰。「因為以前沒有開過店，這一年真的是全新的體驗，到現在還是一直在學習。印象最深刻是尾牙那天，早上開店前大家約好一起合照，身邊有給力的夥伴、店外有喜歡我們的客人、蛋糕櫃裡有好吃的甜點、大家有一起努力的目標，當天的氛圍聚集了開店所有迷人的時刻，是非常滿足的一天！」愛然笑著說。

在河床實踐理想的過程中，對他們而言最珍貴的莫過於是在創造出河床的同時也創造了許多故事，而這些故事是由許多人一起參與的，「從甜點工作室到現在已經過了十年，是真的有一群人持續地出現在河床，我會收到一些訊息，說著他從高中就開始買河床甜點，甚至已經結婚生子的都有，一個人一生當中要跟這麼多人產生故事是不容易的，因為河床，我和他們產生了這些連結，我覺得很不可思議！」黃偈感性的說著。

回顧這一年的河床，愛然說：「因為我們沒有櫃檯邊的座位，平常也沒有可以跟顧客聊天的機會，總是一開店就面臨忙碌的狀態，這是一切都還很稚嫩的時期，很多部分都還不夠成熟，雖然還是沒辦法滿足每一位客人，但能夠得到許多人的支持還是覺得很窩心。」而近期河床推出了喜餅、彌月禮盒，讓河床有機會與顧客有近一步的認識，也拉近我們與法式甜點的距離。

回到經營的面向，或許一個人可以走很快，但只有自己快的時候反而會讓事情變慢，因為每段人生經歷會都影響我們的性格與表現，自己的經歷也無法全然地套在別人身上，所以多與不同的人事物生活、相處，速度雖慢，但反而能得到最全面的結果。

當你在選擇一間陌生店家時，是否會察看它的評論內容？幾乎所有店家都受到了網路評論的綑綁，評論上的文字左右了一個陌生人的想法，但個人體驗真的能代表一間店嗎？我們應該用更寬容的心去接受每一次的體驗。黃偈說：「台灣有很多厲害的店家，不僅是味道，還有更多是理念層面，但店家往往在『下次再去、改天去吃、啊不是要排隊…等』零行動的累積下逐漸消失，最後只留下一句『好可惜喔』，大家對於喜愛的店家應該要用行動去支持去消費，這些厲害的店才會繼續活著，台灣的餐飲生態才能提升」。在這一次與河床的訪談中，我們深刻理解法式甜點在台灣的不容易，也期待未來能有更多像河床一樣有著獨特個性的店家在台灣持續存在、持續發生。