【材料】
1.竹筍 2-3根
2.米 2杯
3.乾香菇 5-6朵
4.油 適量
5.胡椒粉 適量
6.醬油 1湯匙
7.清酒 半湯匙
8.味醂 半湯匙
【作法】
1.將乾香菇放入保鮮盒加水淹過，置於一旁等待泡開。
2.為了去除竹筍的苦味，不需去殼直接放入鍋中，加水淹過竹筍後加蓋以中火煮滾約10-15分鐘（冷水煮滾而非滾水下竹筍），關火後繼續悶5分鐘。
3.準備一盆冷水將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱急速轉換讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。
4.將煮好的竹筍用刀子從中間劃開，深度約1公分即可輕易順著方向去除筍殼，接著再用刀子削除粗糙的部分，並將竹筍切絲。
5.香菇泡好後壓出多餘水分並切絲，香菇水保留備用。
6.準備一個小碗加入醬油、清酒與味醂均勻攪拌。
7.把米洗淨後加入2杯水（以香菇水為主，不夠再加水補足）。
8.準備一個炒鍋，開中火加熱再加入適量的油，接著放入香菇炒至表面焦香。
9.加入筍絲一起拌炒，並以少許胡椒粉調味，再放入步驟6的調醬一起拌炒，炒至鍋底乾的狀態即可關火。
10.接著將炒好的料放至白米飯上鋪平即可放入電鍋中，外鍋放1杯水炊煮。
11.等待開關跳起均勻攪拌後就可以準備大口扒飯享用啦。
