為自己烹煮料理的過程，也滿足了身體內在的渴望—咖哩奶醬燉時蔬

與冰箱剩餘的⻝材相互對視一陣子，「不如來燉咖哩蔬菜吧！」回想當年旅居新加坡時，嚐遍各式新馬料理，唯一吃得習慣的馬來菜就是 Sayur lodeh，也是一道以薑黃、椰漿燉煮出來的咖哩風味蔬菜。

 

這道燉菜的特色是，沒有任何⻝材是 「必須」，而是透過每個人不同的飮⻝習慣，做出屬於自己與眾不同的燉鮮蔬，於忙碌的生活中，若有一個片刻能停下來好好地為自己燉上一鍋蔬菜，才有餘力能繼續努力向前，對吧！

【約 2-6 ⼈份⻝材】
※ 可依據每人的喜好更換不同蔬菜，推薦使用絲瓜、大白菜、洋蔥、金針菇，能讓湯底有加乘的甜美滋味。

 

① 豆腐 1 大塊約 400g

② 紅蘿蔔 半根

③ 杏包菇 中大型 1 支

④ 金針菇 1 包，切成約一公分碎段

⑤ 絲瓜 小型半條切塊

⑥ 洋蔥 大型半顆切粗絲

⑦ 大白菜 小型半顆約 200g

⑧ 椰漿 200ml

⑨ 水 100-200ml

⑩ 香菜 一小把

⑪ 檸檬 半顆

【香料與調味】
① 薑黃粉 1/2 小匙

② 黑鹽 1 小匙 ＊可以岩鹽替代

③ 孜然粒 1 小匙

④ 香菜籽 1 小匙

⑤ 香菜籽粉 1/2 大匙 ＊增添香氣，若難以取得則可省略

⑥ 椰糖 1/2 小匙

【作法】

① 將金針菇分切成約三公分左右的條狀，用一大匙油以中火煎至金黃色取出。杏包菇切成塊狀，以橫豎方式割劃出格子狀，煎至表面金黃備用。

② 同樣將豆腐切成小塊狀後，用油煎至表面呈金黃取出。

③ 油煎⻝材的鍋中再放入少許油，將洋蔥切成粗絲狀後與所有香料、調味粉一起炒香，並倒入所有備用⻝材與蔬菜翻炒約一分鐘。

④ 加入 200ml 的椰漿翻炒一下，再加入適量的水，水量約與⻝材等高，若使用如⻝材列表中的大白菜與絲瓜等出水量高的⻝材，則水量可再減少。

⑤ 待鍋內水份慢慢減少後，視味道濃淡可調整鹹度，灑上香菜後即可盛盤。

Tips:

※ 可使⽤同⼀鍋具將⻝材煎過，鍋底也許會有些沾粘，只要不是燒焦物請務必留下，那也是湯底鮮甜的秘訣之⼀。

※ 先將⻝材油煎過再燉煮，會於燉煮過程中釋放更多層次的蔬菜精華。

※ 盛盤後，可以擠上檸檬汁與刷上⼀些檸檬⽪，增添風味。

※ 若難以取得所有⾹料⻝材，也可以使⽤市售咖哩塊或咖哩粉取⽽代之。

※ 這道咖哩奶醬燉蔬菜除了搭配米⻝外，也可以搭配麵類，甚至烤上酥脆的麵包沾著享用也很適合。

透過多元植物滿足味蕾，因此不再需要額外的零食彌補空虛感。

 

於⻝材列表中出現的香菜籽與孜然，除了作為南洋料理之必備，香料的作用更是平衡椰漿的厚重與豐富整鍋燉蔬菜味道的重要來源。辛香料助於消化外，也昇華了所有蔬菜原本的味道，單獨品嚐每一項⻝材或許相對平凡，但將他們置於鍋中一起燉煮，便成為了滋養身體的精華與養分，而透過自己雙手製作出來的料理，更是促成美味無法忽略的步驟之一。

回想某些忙碌日子或外出旅行數日時，最期待與想念的就是回到自己的廚房做飯。這道料理的靈感便來自於忙碌一整週，吃了許多快速⻝物後身體的渴求， 旁人通常會認為，在身心疲勞狀態下還要料理餐⻝是件很辛苦的事，反觀於我，覺得我們付諸了所有能量於日常紛擾的外境中，回到私密的廚房空間，透過翻找冰箱裡的⻝材、備料與料理過程與自身產生親密連結是件療癒的事。

「身體是一座自然森林，祂知道自己此刻需要補足什麼養分。」

之前閱讀阿娜絲塔夏，有個篇章特別提及他們的農人傳統—透過將唾液吐向大地的行為，植物種籽會知曉其身體缺乏的養分，並於生⻑中補足所需，當採摘完熟果實時，屬於農人的療癒作用會即刻發生。而我相信，透過為自己烹煮蔬菜的整個料理過程，也能滿足所有我們身體內在的渴望。