融合四大種族的新加坡，一起在花園城市裡探索多元文化的蔬食料理

摻摻，是新加坡人形容許多事物混合在一起的說法，文化摻摻、⻝物摻摻、語言摻摻（Singlish），只要有混合在一起的行為或狀態及語句，都是摻摻。所以對我來說，新加坡也是一個摻摻國家，什麼都有，什麼都不奇怪。

踏入花園城市的國門後，印入眼簾盡是綠意盎然的植物，因為高濕度又全年夏季的因素，所有熱帶植物在這裡生⻑的很繁盛很快樂，每一棵龐大的樹幹上被各式蕨類寄生著，草地植被也多元化的融合在一起，在這個城市裡，每個細節皆不放過「摻摻」的精髓，眞是太豐富的國土了！

第一間要拜訪的蔬⻝店家，在當地人每天都會去的小販中心（Hawker Centre） 裡，幾乎每個國宅社區樓下都會有一個美⻝廣場，裡面有各式各樣的店鋪，雖然新加坡地鐵系統非常發達，但眞正深藏許多美⻝的地方，都在這些公車才能到達的鄰里間小販中心。在2020年，聯合國教科文組織（UNESCO）也正式將新加坡的小販中心列為非物質世界遺產，而我們今天去的是 409 AMK MARKET & FOOD CENTRE，位於新加坡的宏茂橋。

（地圖搜尋：33 Vegetarian Food 素⻝雞飯）
最受當地蔬⻝者歡迎的是他們的🅐健康素雞飯套餐，我們也另外點了🅖素咖哩雞+香飯，整間店無五辛。

點餐時，Aunty(當地稱呼阿姨的方式）非常熱情的向我介紹她的獨家薑泥有多好吃，彷彿錯過會後悔一生般的裝了滿滿一碟給我，果不其然是這道料理的靈魂角色，更勝於仿葷⻝的素雞肉，光是那三合一的醬料碟配飯就可以讓人大快朵頤，配角的蘿蔔湯也是鮮味滿滿，也不難想像在 33 素⻝成立以前，老闆是賣正統的葷⻝海南雞飯，即使轉賣蔬⻝，所有味道依舊很到位。

另外點的素咖哩雞也很令人驚艷，的確是我所懷念的新式咖哩雞味道，椰奶為主的湯底不會油膩，反而淸爽的讓人一口接一口，而香飯則如其名的非一般白飯， 是帶有特殊香氣又粒粒分明的飯體。總體來說，33 素⻝絕對是必須回訪的一家蔬⻝店鋪。

很喜歡新加坡到處都是色彩繽紛卻毫不違和的景象。對了！小販中心是半室外空間，因此有許多鳥也會於此逗留，記得吃完後將自己的餐盤回收，以利於淸潔人員工作。

在新加坡不需要擔心下一餐要吃什麼，因為全世界的料理都能在這塊如新北市大小的國土上找到。Circuit Road Hawker Centre 循環路小販中心更是蔬⻝者的天堂，幾乎有整整兩排都是蔬⻝店鋪，位址在國宅 48 號對面。

▲ 認出這色彩繽紛的國宅，且找到 48 號後，就能在正面對找到許多蔬⻝店鋪。

來到 Circuit Road 小販中心，一定要點的是味特素⻝（Victor Veggie）的素沙嗲（蛋素）。

雖然使用素肉，但經過獨特的燒烤過程，與搭配特製的花生醬料後，連吃葷⻝的新加坡友人都稱讚不像素⻝，每一口的濃厚炙烤香氣，跟眞正的純肉沙嗲幾乎無二無別。

自在齋（ZIZAI   Vegetarian）是當地人聚餐時，會選擇的煮炒。煮炒跟臺灣的熱炒文化有點類似，可以在同一家店點許多不同的菜色，跟親朋好友一起分⻝。當晚因為沒有很餓，我們只點了蔬菜以及非常懷念的芋頭圈−以芋泥繞成大圓圈狀油炸，中間放入許多調味好的蔬菜，芋泥香而綿滑，一定要試試看。 

第四間是我曾經連續三天都報到位於小印度的印度料理 Komala Vilas，整間店皆為蔬⻝，更是從 1947 營業至今，依舊滿滿排隊人潮的老店，也是新加坡總理招待印度總理來吃的餐廳，連不太喜歡排隊的自己也願意一再造訪，但翻桌率挺快，不需要等太久。

▲從外頭一窺店內，一樓稍微昏暗一些，櫥窗裡販售各式印度小點心。

回訪 Komala 我必點的是 Vegetable Briyani，滿滿一大盤幾乎可以抵兩餐， 每一次的配菜都不同，這次的亮點是香料芋頭片，印度料理的香料運用是一個神奇魔法，同樣⻝材搭配不同的香料，都會有驚喜能發現。配餐的生洋蔥黃瓜優格醬，帶有洋蔥辛辣也有優格的淸新。

GHEE DOSAI 為米豆製成的薄煎餅，足夠的薄脆卻又能達到外脆內軟的口感眞的很特別，搭配各式香料醬也有滋有味，値得留意的是，上述這兩道餐點都偏辣，若有特別需求可以於點餐時詢問看看。

對許多不熟新加坡的人來說，這也許是一個很新的國家，也沒有什麼歷史能探究， 但眞正深入⺠間去體驗他們的日常，會發現每個種族都在這塊地狹人稠的國土上活出他們自己的文化，在各自表述的狀態下卻又達成一種無法言喩的和諧， 我想這就是屬於他們最特別，也無法被取代的一種樣貌。