mujie living

2021.04

Cooking with Mujie

4月蔬食料理—用天然的季節甜品響應世界健康日

4月7號世界健康日，任何人都可以透過不同的方式保護自己的健康，同時維護他人的衛生安全。俗話說：「不時不食」，讓身體吃進當季新鮮，跟著自然正向循環。這次我們精選了三款四月季節蔬食甜品，讓我們一起吃進好食材，積極嚮應世界健康日！

拔絲地瓜

逐漸入夏的四月天，正是瓜果與根莖類作物收成的好時機！地瓜過去被作為窮人的主食，然而其中極高的營養價值老早就讓它華麗轉身，成了富人爭相追求的保健食材！地瓜種類多樣，不同品種與顏色在營養成分上也稍有不同。紅肉內含的β-胡蘿蔔素最高，具有抗氧化與保健視力的功效；黃肉β-胡蘿蔔素較紅肉少，但鬆軟綿密的肉質，最適合用於製作糕點甜品；紫肉地瓜則含有豐富的膳食纖維，有助於預防便秘，花青素可保護人體的膠原蛋白。嘴饞的下午就來一份台灣傳統拔絲地瓜，滿足你的口腹之慾吧！

【食材】
地瓜2根（可任選一款喜歡的品種）
油1鍋
水 50克
白砂糖 25克
＊水與白砂糖比例為2:1

【作法】
1.將地瓜去皮後切塊
2.把切塊地瓜放入油鍋中開小火低溫油炸約5-6分鐘，並以筷子戳入中心，若有穿透便可起鍋
3.準備另一個鍋子將白砂糖與水倒入小火慢煮並不斷攪拌，直到糖水變成琥珀色就可熄火
4.將炸好的地瓜塊倒入鍋中讓焦糖均勻包覆，外皮脆口內餡綿密的拔絲地瓜就完成啦！

芋頭西米露

同樣屬於澱粉類的芋頭含有多樣的營養素，如：維生素A、維生素C與抗氧化物，可強化免疫系統；高含量的鉀，可幫助降低血壓；大量的膳食纖維幫助腸道乳動。因此，相較於米飯類等精緻澱粉，芋頭更適合作為主食！正值芋頭盛產的季節，市面上更是推出許多芋頭口味的系列產品，滿滿的香氣搭配綿密鬆軟的口感，讓人完全無法抗拒！漸熱的天氣不妨來一杯清涼解渴的芋頭西米露，讓多層次的甜蜜滋味，完美你的午茶時光。

【食材】
芋頭600克
椰奶400克
水800克
西谷米100克
冰糖2匙

【作法】
1.將芋頭切塊放入電鍋蒸熟(電鍋跳起後記得繼續悶約15-20分鐘)
2.等待芋頭的同時煮西米露，因為西谷米會吸水，所以鍋內的水需要至少多15倍，水滾後下西谷米，每隔一段時間攪拌避免黏鍋，直到呈現外面透明帶有一點米心的狀態，就可關火改上鍋蓋悶30分鐘直到呈現全透明即可
3.煮好的西谷米可以放到冰水內讓口感更加Q彈
4.將煮好的芋頭、西谷米以及椰奶、水、冰糖用小火煮滾，燉煮食記得一邊攪拌避免燒焦，放涼後即可放入冰箱
5.要吃之前再將西米露放入，這樣西米露才不會糊糊的唷

鳳梨果醬

台灣鳳梨品種不僅甜，更富含豐富水分，是夏天解暑聖品！此外，鳳梨也是眾多水果中少數可以生吃也能熟食的種類。其中，鳳梨含有蛋白酶，可分解蛋白質，同時幫助人體吸收與消化；維生素C的含量更是蘋果的5倍；維生素B1可消除疲勞、增進食慾，當作下午茶或是飯後甜品都非常合適！現在正好面臨台灣鳳梨外銷問題，除了做成各式料理外，也可做成果醬，讓鳳梨的美味保留更久之餘，還能當做抹醬或是沖泡水果茶呢！

【食材】
鳳梨1顆
檸檬1顆
白砂糖250克

【作法】
1.將鳳梨中間的蒂心與果肉分開處理，果肉部分切成小塊，蒂心可用果汁機打成泥，如果真的不喜歡硬硬的口感也可以直接不使用
2.將檸檬榨成汁備用
3.將切好的鳳梨果肉、檸檬汁與白砂糖通通倒入鍋中開小火燉煮，並不時攪拌避免黏鍋，切記不需加入任何一滴水唷
4.慢慢熬煮直到水分漸漸收乾，接近果肉的狀態就可以裝入瓶中囉！

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