四種適合節慶聚會的蔬食 Finger Food

搬回城市後，最懷念的大概就是山居院埕裡那親手堆起的紅磚，如同一座堡壘，每當天氣開始涼爽，我們總是扛著竹簍，沿著蜿蜒山路蒐集大大小小的木材，有龍眼木、苦茶枝、還有很好起火的竹片。回到山居後攤著一地的木材，裡頭的水份在深秋的陽光中緩緩蒸發，等待眞正冷起來的時候，可以燃起營火取取暖。

我們很喜歡朋友在冬天來到山居，我會親手製作好幾道料理與甜點，他們負責搬兩三張桌子並鋪上地墊。燃起營火、就地而坐，偶爾還有貓咪坐陪一起取暖。我們說說笑笑，抽抽牌卡，隨手拿起的點心咕嚕下肚；橙紅色的火光一閃一閃地映照在每個人的臉上，我們就像彼此熱騰騰的光，在暗夜裡點亮眼前的世界。

關於純植的蔬⻝Finger Food，需要先準備的基底有香料小米，以及被我稱之為靈魂之物的豆腐起司抹醬。想起曾經於一場派對製作小點，當時有幾位陌生朋友來到製餐區眼神發亮地對我說：「如果素⻝可以是這樣的⻝物，那我願意每天吃！」

運用於【香煎豆腐佐香料小米】、【鷹嘴豆脆餅TACO】

【食材】

① 有機小米 1/3 杯

② 孜然粉 1/4 小匙

③ 岩鹽 1-2 撮

④ 新鮮迷迭香 1 小支切碎

⑤ 醬油 1/4 小匙

⑥ 椰糖 一撮 ── 可省略

⑦ 蒜泥 1 瓣

⑧ 水 1 杯約 160ml

【作法】

① 將所有⻝材放在厚底鍋中，以中⽕煮滾後蓋蓋⼦轉⼩⽕悶煮約 15 分鐘，關⽕續悶 15 分鐘，開蓋確認熟透即可以攪拌匙撥鬆備⽤。

運用於【香煎豆腐佐香料小米】、【地瓜薄片比薩捲】、【鷹嘴豆脆餅TACO】

【食材】

① 木棉豆腐 150g

② 生腰果 約 4-5 顆 ── 先泡水至少一小時軟化

③ 蒜瓣 1 瓣

④ 新鮮迷迭香 2 小支

⑤ 味噌 1/8 小匙

⑥ 岩鹽 2g

⑦ 檸檬汁 1/2 小匙 ── 若喜歡酸一些可以再多加

⑧ 橄欖油 1 大匙

⑨ 椰子油 40g

【作法】

① 先將⽊棉⾖腐⽤⼿撥成⼤塊狀，放進電鍋裡以外鍋半杯⽔蒸熟，此步驟也能將⾖腐裡多餘的⽔份釋出。
② 將腰果與蒸熟的豆腐放進調理機攪打到看不見腰果後，再將剩餘⻝材加入攪打製均勻無顆粒即可。

※ 保存方式：放進保鮮盒中並置於冷藏，於一週內⻝用完畢，冷凍則可保存兩週。

【食材】

① 木棉豆腐 半盒

② 油 1 大匙

③ 醬油 適量

④ 椰糖 一撮

⑤ 煙燻紅椒粉 一撮 —— 可省略

⑥ 香料小米＆豆腐起司

 

【作法】

① 將半盒⽊棉⾖腐切成六塊⽅型，以油煎⾄每⾯上⾊後，灑⼊椰糖翻炒⾄焦糖化，並淋上適量醬油增加醬燒⾹氣。

② 取一些香料小米，加入適量豆腐起司混半均勻，置放在煎好的豆腐上，灑上煙燻紅椒粉即可。

 

※ Tip: 若有噴槍可以炙燒表⾯增加⾹氣。

【脆餅食材】

① 鷹嘴豆粉 50g

② 岩鹽 一撮

③ 薑黃粉 一撮 ── 可省略

④ 黑胡椒粉 一撮

⑤ 水 50g

【作法】

① 將所有⻝材放⼊調理盆中，攪拌均勻⾄無⼤顆粒。

② 取一鐵盤或不沾鍋，預熱後依個人使用習慣塗上少許油脂。

③ 使用 1/2 大匙的量匙，挖起豆粉糊淋在鐵盤上，以劃圓的方式由中心慢慢往外推開，並以小火加熱至熟透乾燥後即可取出。

※ Tip: 未使⽤完的脆餅可放置保鮮盒存放於冰箱，若取出後回軟則以烤箱或鍋⼦覆熱乾燥即可。

【組裝】

① 準備好⾹料⼩⽶、⾖腐起司，以及其他的配菜如番茄、酪梨、薄荷葉等，在準備上菜時再置放於脆餅上即可。

【食材】

① 中型生地瓜 一支

② 岩鹽 一撮

③ 番茄膏/醬 20g

④ 豆腐起司抹醬 30g

⑤ 九層塔/羅勒 12 片

⑥ 橄欖油 適量

 

【作法】

① 地瓜洗淨從⻑邊切對半後，以削皮刀刮成薄片，約可切成 12 片，剩下的地瓜放進電鍋蒸熟備用。

② 將適量岩鹽均衡抹在所有地瓜片正反面，放置冰箱 30 分鐘去除多餘水份，同時也能讓生地瓜片能夠彎折，此步驟無法省略。

③ 取出鹽漬好的地瓜片，用水將多餘鹽份沖淨。

④ 將蒸好的剩餘地瓜，趁熱與豆腐起司抹醬混盒均勻，可以保留顆粒製造口感。

⑤ 兩片地瓜片末端稍作交疊，表層依序塗抹番茄膏、地瓜起司醬（其中一邊）、放上九層塔後捲起，收口處放在下面。

⑥ 烤箱預熱，將做好的捲淋上些許橄欖油放進烤箱，上層可先蓋一張錫箔紙，第一次烤 10 分鐘，第二次將錫箔紙取出，再將表層烤至金黃即可。

【食材】

① 燕麥片 60g

② 亞麻仁籽粉 1 小匙

③ 楓糖 20g

④ 岩鹽 一撮

⑤ 溫開水 30g

⑥ 紅茶粉 1 小匙

⑦ 可可粉 2 小匙

⑧ 肉桂粉 1/4 小匙

⑨ 椰子油 15g

⑩ 巧克力豆 15g

【作法】

① 將所有⻝材放在調理盆中，攪拌均勻⾄可以成形後，分成 8 等份，或秤重⼀顆約 19 公克，捏成球狀，依個⼈喜好可以包⼊堅果或裹上椰⼦粉於外層即可。

※ 保存方式：儲存於冷藏或冷凍中，冷藏約可放置5天，冷凍約兩週