帶著廚房出走，在異國種下家常的味道

即將前往的島國一年前才拜訪過，之所以再次選擇峇里島，除了欣賞當地人文與食物外，還有那似與舊友重逢的安全感，我想這是我需要的一部分。另一份安全感，是選擇有廚房的民宿，嘗試帶著熟悉的廚房一角出走，讓它在異地繼續支持我的每一日冒險，滋養我的日日餐食。

看著滿箱物件的行李，才驚覺東西不少，若極簡旅人看見一定頭痛，連我都認為有些還是必須捨棄。像是最後只帶一口鍋，以及調味料能少就少，越簡單越好，剩下的交給一期一會的相遇。只是，峇里島外食價格親民又合胃口，為何如此堅持想自己料理？我認為，那也是來自內在的一份渴求──無論去到何方，希望在有需要的時候，有機會為自己煮上一杯奶茶，或是熬一鍋熱粥，並靜靜地待在此時此刻，不為口腹奔波。

 

評估過後認為自己不會餐餐料理，還是要留一半空白讓峇里島填滿自己。因此，攜帶的食材除了榖米、米粉的主食外，還有自己慣用的油品與調味食材。例如自己精磨的純香菇昆布粉，以及全形板海苔。作為蔬食者，這兩樣是料理的鮮味與層次來源，什麼料理都能用得上，海苔更能化身百變的料理食材，煮湯、包裹東西吃都很方便。

主要食材的準備，將島國的天氣也一併考量進去。住在峇里島郊區的早晨像冬天，很適合喝上一杯熱熱的香料或普洱奶茶。陽光出來後，土地裡的水份漸漸蒸發，整體濕度偏高，因此攜帶了四神湯的食材，讓身體能適當除濕。

 

調味料的部份，想著若能在異國煮出一份喜愛的家鄉味，也是非常特別的回憶。結合四神湯食材的蔬食米粉湯，無論是食材準備或烹煮過程都非常的簡易，是一鍋到底的料理。

 

睽違一年後回到峇里島，遺忘的街角風景也慢慢被拾起。在臺灣準備米粉湯食材時，做了紅蔥油備著，想著以免在當地需要購入一大份。實際上來到這裡，才發現非常容易取得新鮮紅蔥頭，只買一粒也行。

【食材】

► 四神湯｜茯苓、芡實、蓮子、淮山、木蝴蝶（可略）

► 主食｜白米、小米、黑米、綠豆仁、藜麥、乾燥純米米粉

► 飲品｜事先把香料奶茶的食材分裝進茶袋裡，於當地購入燕麥奶

香料奶茶：綠荳蔻、肉桂粉、丁香、肉荳蔻粉、甜茴香、紅茶葉、乾薑

普洱奶茶：熟普洱茶葉

► 椰糖

► 香菇昆布粉（下有食譜）

► 基本調味料與油品｜喜瑪拉雅鹽、黑胡椒、苦茶油

► 油蔥醬（下有食譜）

► 基本調味料｜喜瑪拉雅鹽、黑胡椒、油品

► 其他增味選擇｜乾香菇、全形海苔

 

※攜帶食材到民宿後，我還是習慣放在冰箱保存，避免多變的溫度與濕氣而破壞了養分，或變質壞掉。 

【作法】

① 將乾香菇、昆布以 1:1的比例，乾鍋炒香並放涼後，打成細粉。

※乾鍋炒過的香菇與昆布，會更有香氣。一定要放涼才能打粉，完成後放置冰箱儲存能保存更久。

【食材】

① 紅蔥頭 半斤

② 苦茶油 100ml

 

【作法】

① 將紅蔥頭片狀切碎後，冷油冷鍋煸至軟中帶金黃即可盛裝至乾淨的玻璃罐裡，放冰箱保存。

透過四神湯的主要食材──茯苓、芡實、蓮子、淮山，配上香菇昆布粉與鮮薑，熬煮後其實就是味道很豐富、甚至有點像香菇雞湯的高湯風味，配上很快就熟的純米米粉，在異地還能吃到家常味，且毫不費力，覺得很幸福呀！

【食材】

① 純米米粉 一人份

② 四神湯食材 一份

③ 乾香菇 三個

④ 鹽 適量

⑤ 油 一大匙

⑥ 香菇昆布粉 一小匙

⑦ 飲用水 800-1000ml

⑧ 鮮薑 拇指般大小一塊，用刀背稍微拍扁再加入

⑨ 油蔥醬 一小匙，亦可省略

 

【作法】

① 先將四神湯食材洗淨川燙過後，加入剩餘食材一起蓋鍋煮滾約40分鐘，並加入米粉與蔬菜即可。

※蔬食四神湯要滾到像市售般的乳白湯底，油脂的加入是無法省略的，加入適量油脂也能讓整體喝起來更順口。