【材料】
1.小蕃茄 600克（大蕃茄2-3顆）
2.話梅 15顆（也可以檸檬汁20克替代）
3.冰糖 40克（若話梅味道已足夠就不需加入冰糖）
4.水 700克
【作法】
1.在每一顆小蕃茄的蒂頭處用刀畫十字。
2.準備一鍋滾水與冰水，將小蕃茄放入滾水中煮約1分鐘即可撈起放入冷水中，如此一來就能輕鬆去皮。
3.將話梅與冰糖放入700克的水中慢慢煮滾，記得試試看味道，如果甜味已足夠就不需額外放入冰糖。
4.接著放入小蕃茄，一煮滾便瀝水撈起置於一旁放涼，梅汁也需放涼。
5.準備一個消毒好的密封瓶（熱水汆燙並倒扣風乾），將放涼後的小蕃茄與梅汁倒入，冰入冰箱醃漬一夜後即可享用。
延伸食譜
蕃茄的醃漬系列料理多元，除了蜜漬外，外國也流行用橄欖油醃漬保存，加入義大利麵或燉飯中便成了經典的道地口味。而其中蜜漬蕃茄的酸甜特別適合搭配奶香十足的起司做成開胃小菜，一如著名的義大利料理「卡布里沙拉」（Carprese Salad），改以酸甜的爆漿蜜漬蕃茄加上橄欖油、鹽、胡椒以及莫扎瑞拉起司，鹹甜酸濃的四重口感交織纏綿，一吃難忘！另外也可搭配布拉塔起司，外皮彈嫩內餡綿滑，抹在麵包上加以蜜漬蕃茄點綴就成了簡單又清爽的夏日輕食，完全不需開火便能輕鬆享受。
