mujie living

2023.01

Cooking with Mujie

廚房苦手出年菜！今年就用花雕醉雞、奶油津白和清蒸檸檬魚征服圍爐夜

如果你也是地獄廚房的成員之一，今年就用這三道菜征服新年重頭戲「年夜飯」吧！不僅看起來有面子，吃起來也能飽肚子！看似大廚等級的頂級大菜，原來無需過多技巧，從冷盤、蔬菜到主餐，不必轟炸廚房就能搞定山珍海味，喜氣迎接百年難得一遇的金兔年！

諸事吉祥「花雕醉雞」

廚房新手想要準備一桌年味與吉祥味兼具的年菜，傳統的趣味諧音食材不可不知！開鍋第一道料理就以具有「吉」祥意味的花雕醉「雞」為冷盤開場！濃郁酒香加上滋補養腎的枸杞和活血潤燥的當歸，不但能溫補冬日寒冷的身體，還能去除雞肉腥味，少油的烹調方式更讓年菜吃得毫無負擔！這款大人味的招牌年菜簡單必收，而且不只是過年，若有朋友來家中作客，隨時都能端出大師級的超級美味。

【材料】

1.花雕酒 1瓶（也可用紹興酒替代為紹興醉雞）

2.當歸 1碗

3.枸杞 1碗

4.鹽適量

5.米酒適量

6.去骨雞腿肉 2塊（用任一個喜歡的部位替代皆可）

【作法】

1.將花雕酒、當歸、枸杞放入鍋中並煮滾即可靜置一旁放涼。

2.將雞腿肉抹上適量鹽和米酒後，再放入電鍋中蒸熟（記得悶一下口感更佳）。

3.待酒料醬汁和雞腿肉皆放涼，就可將雞腿肉浸泡入酒料醬汁中，並以保鮮盒保存於冰箱中至少一夜。

4.食用時將雞腿肉切至好入口的大小就能享用冰涼Q彈的「花雕醉雞」啦！

*將雞腿肉替換成蝦子，就能再變出一道「花雕醉蝦」囉！

花開富貴「奶油津白」

過年當然不能只有大魚大肉，象徵花開富貴的「娃娃菜」也是經典年菜的必備食材！這道每次去上海餐館一定會點的「奶油津白」，類似義大利麵的白醬搭配金華火腿的鹹香甘甜，吸附在煮得軟嫩的娃娃菜中，每一口都多汁又入味！吃完後還會忍不住把剩下的湯汁淋在飯上吃得精光！津白指的就是白菜家族的系列蔬菜，本身的甜味融合滿滿精華的醬汁，吃過保證口齒留香！

【材料】

1.娃娃菜 4顆（對半切）

2.金華火腿 6片（切絲，留一些最後裝盤點綴）

3.雞湯 200毫升（可用雞高湯代替）

4.奶油適量

5.蒜少許（切末）

6.薑少許（切絲）

7.牛奶 50克

8.太白粉 1茶匙

【作法】

1.在鍋中加入奶油，再加入蒜末、薑絲及金華火腿絲炒勻。

2.接著加入娃娃菜一起炒後，再加入雞湯便可蓋上鍋蓋悶至菜葉軟嫩。

3.開蓋倒入混合1茶匙太白粉的牛奶。

4.小火燉煮直到慢慢收汁。

5.盛盤後撒上一些金華火腿絲點綴即可上桌享用！

年年有餘「清蒸檸檬魚」

圍爐最常聽到的就是年年有「餘」！餐桌絕對少不了的魚類料理，就以能一鍋搞定的「清蒸檸檬魚」享受泰式風味年菜吧！酸甜鮮嫩的魚肉清爽開胃、完全不會有罪惡感，而且不到15分鐘就能快速上菜！雖然長輩們都說魚料理不能吃完，但是這道我真的是忍不住呀！圍爐團聚是新年最幸福的事情之一，能親手為家人獻上充滿祝福的美味又何樂而不為呢！無法回家的異鄉遊子也不妨自己動手做，感受家鄉的濃濃年味，用美食慶祝農曆新年！