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2023.08

Cooking with Mujie

夏季飲食納涼術！3道越吃越涼、越吃越瘦的超美味涼拌料理

2023的夏天伴隨著聖嬰現象，難以對抗的酷熱天氣和冷氣電費成正比，出不了門、降不了溫又省不了電，除了靠想像法跳入大海、飛到極地，你還可以靠「吃」，實際地替身體迅速消暑解熱！快快把握夏天的尾巴，將這3道來自世界各地的家常涼拌料理學起來，搭上減脂風潮，不但能越吃越涼，甚至能越吃越瘦，為這個不知道還會熱多久的夏天，備妥最強納涼祕訣！

1.涼拌小黃瓜

夏季飲食納涼術第一招就用幾乎所有台灣家庭都會做的家常小菜「涼拌小黃瓜」來消暑開胃！小黃瓜水分多、熱量低且富含維生素Ｃ，既能清熱解毒、有效抗氧化，其中所含的丙醇二酸還能抑制糖類轉化成脂肪，特別適合正在減脂的朋友！就算零廚藝也完全不必擔心，簡單切塊調味，不到3分鐘就能順利完成，甜鹹蒜香加上爽脆口感解膩又涮嘴，幾乎可以被封上萬用搭配小菜的美名！近期社群更流行用「雪碧」來醃漬，透過檸檬氣泡的酸甜讓料理更加入味、脆口，二話不說，一起把這兩種方法全部學起來吧！

台式涼拌小黃瓜

【材料】

1.小黃瓜 2根（切段拍碎）

2.鹽 2匙

3.蒜 3-5瓣（切末）

4.辣椒 1根（切片）

5.白糖 1匙

6.白醋 1匙

7.香油/麻油 1匙

【作法】

1.將小黃瓜切段後以刀面壓碎，加入鹽巴去除苦澀味及逼出水分，靜置約30分鐘等待小黃瓜入味。

2.用開水將小黃瓜多餘的鹽分沖掉後瀝乾。

3.加入蒜末、辣椒、白糖、白醋及香油抓拌均勻，等待約30分鐘即可享用，但建議放入冷藏冰鎮一個晚上會更加入味好吃唷！（調味料可依個人口味喜好調整份量）

雪碧小黃瓜

【材料】

1.小黃瓜 3根（削成片狀）

2.鹽 2匙

3.蒜 3-5瓣（切末）

4.辣椒 1根（切片）

5.白糖 1匙

6.白醋 1匙

7.雪碧適量

【作法】

1.準備一個保鮮盒，將小黃瓜去除頭尾後，用削皮刀削成片狀放入容器中。

2.加入鹽、白糖、白醋、蒜末及辣椒後，再倒入雪碧淹過小黃瓜片即可蓋上蓋子，放入冷藏冰鎮約2小時後即可食用！

2.韓國麻藥雞蛋（Ｍayak Eggs）

喜歡溏心蛋的你絕對不能錯過！這道被韓國人稱作「會上癮的雞蛋」可以說是白飯殺手，香氣滿溢的辣味醬汁讓人欲罷不能，也因此得名「麻藥雞蛋」。「麻」同時也源自於白芝麻，是這道料理的靈魂之一，集甜鹹辣鮮於一身的麻藥雞蛋在韓國的地位與韓式泡菜一樣，是冰箱中不可或缺的常備料理！冰涼口感和切開後的完美金黃流心，一吃便讓人難以忘懷！除了溏心蛋的熟度需要一些技巧，調味同樣也是完全零廚藝！完成後不需要準備額外的料理，因為一顆蛋就可以配一碗飯！

【材料】

1.雞蛋 6顆

2.蒜 4瓣（切末）

3.辣椒 1根（切片）

4.洋蔥 1/4顆（切丁）

5.蔥 1根（切末）

6.醬油 100毫升

7.水 100毫升

8.白糖 70克

9.白芝麻油適量

10.白芝麻適量

【作法】

1.準備一鍋水，煮滾後加入適量白醋和鹽，再放入雞蛋以中小火煮約6分鐘。

2.煮蛋的同時先準備醬汁，在碗中放入白糖、醬油和水後，攪拌至白糖全部融化，接著繼續加入蒜末、洋蔥、辣椒、蔥末、白芝麻及白芝麻油拌勻。

3.煮好後撈起泡入冰水中，降溫後剝殼，並將雞蛋放入調製好的醬汁中。

4.包上保鮮膜放入冷藏，醃漬冰鎮一晚後即可大口配飯享用啦！

3.越南涼拌米線

常有人說：越南出美女，其中的一大原因來自越南的美食少油清爽又健康，使用大量的生菜、香草以及酸辣醬料調味，看似清淡卻是世界知名的美食體系之一！食慾缺缺的的夏天，來上一碗清爽又Ｑ彈細滑的越南米線，不僅消暑開胃，對身體也沒有多餘負擔，豐富蔬果搭配，更是視覺的一大享受！小黃瓜、美生菜、紫洋蔥、小蕃茄及紅蘿蔔搭配雞絲、鮮蝦等任一肉類，最後撒上脆口花生，拌入百搭的酸辣醬汁，入口清涼而後回甘，各類營養全部搞定！這個夏天，一起善用飲食納涼攻略，越吃越涼之外，在減脂瘦身的路上，你的餐桌依然可以豐盛美味！

【材料】

1.米線 1份（泡水10分鐘）

2.小黃瓜半根（切絲）

3.紅蘿蔔 1/4根（切絲）

4.美生菜 1/4顆（切絲）

5.紫洋蔥 1/4顆（切絲）

6.小蕃茄 4-5顆（對半切）

7.九層塔 7-8片

8.花生少許（切碎）

9.檸檬半顆（榨汁）

10.白糖 1匙

11.蒜4-5瓣（切末）

12.辣椒 1根（切片）

13.魚露 1匙

14.水 1匙

15.香菜 1根（切末）

【作法】

1.將浸泡水中約10分鐘的米線以滾水煮3-5分鐘。

2.煮好後泡入冰水中冷卻，同時可先準備醬汁。

3.在碗中放入檸檬汁、白糖、蒜末、辣椒、魚露、水及香菜攪拌均勻即可。

4.把所有食材擺盤：冰鎮後的米線放中間，周圍依照個人喜好排法，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、美生菜絲、紫洋蔥絲、小蕃茄，並隨性撒上九層塔。

5.淋上醬汁後再撒上少許花生碎就完成啦！

6.拌一拌就可以幸福地享受清爽無負擔的夏日美味！也可以加入喜歡的肉類，如：豬肉、牛肉、鮮蝦等，讓整體口感更加豐富喔！

*配菜皆可依個人喜好調整，學會百搭的越式酸甜醬汁，怎麼搭都對味！

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