mujie living

2023.09

Genève, Switzerland, 6,142 miles from Taiwan

多層拼湊的日本美學，打造自然簡約日式漢堡吧

還記得NETFLIX日劇《First Love 初戀》曾吹起的拿坡里義大利麵熱潮嗎？日式洋食不僅在台灣深受歡迎，近期在瑞士日內瓦也開了一間日式漢堡吧，相較於我們所熟知的復古、喫茶店或是和風氛圍，SANDO BURGER BAR借鑒日式文化並藉由現代材質重新詮釋，創造自然清新、帶點時髦的獨特風情。

汲取日本ボロ文化，修補、縫合、包覆材料取代大幅度拆改

餐飲空間改造想要脫胎換骨，一般來說全部拆光是最直接的方式，不過負責SANDO BURGER BAR的SAPID STUDIO卻選擇一個與眾不同的設計方法，由於漢堡吧的空間前身同樣也是一間漢堡餐廳，有鑒於許多功能需求已經得到滿足，設計團隊決定盡可能保留原有的裝修、佈局，期望能在最大限度地減少材料的浪費下，為空間做出最具影響力的改變。

於是，創始人Cecile-Diama Samb 和 Michael Piderit引用日本ボロ工藝為設計靈感，ボロ技藝指的是將不同布料拼接在一起，透過材質或顏色上的差異表現獨特性，將此概念轉化到設計上，也就是利用修復或縫合的材料，來創造出多層拼湊的效果。舉例來說，一進門的吧檯其實是既有量體物件，兩人重新採取拉絲不鏽鋼重新改造，一方面也修補了現有的馬賽克磚地板；過去餐廳所差除下來的木製板材也重新調整用途，化身成為窗邊的客席座位、壁面造型。不僅如此，ボロ工藝更體現於牆面和天花板所懸掛的織品，這些都是由當地Lundi Piscine工坊的回收面料所製成，半透明的織品以亮黃色日文片假名拼出店名，既活潑又搶眼，讓人對日式漢堡品牌留下深刻印象。

座位設計融入日本Omakase、拉麵概念

對於餐飲空間來說，座位區無疑是設計核心之一，在SANDO BURGER BAR則是巧妙地融入日式餐飲特色，如現代感的不鏽鋼吧檯，是從日本「おまかせ」Omakase 無菜單料理的用餐形式為延伸，藉由吧檯這種板前座位，拉近員工與食客之間的親密、互動關係，同時排列著八張、三種樺木（原色、棕色和深色）製成的吧檯椅，漸變的色彩為空間增添層次變化。

更有趣的是，另一側的窗邊座位，來自日本傳統拉麵櫃檯的變形、轉化，壁板上的掛鉤設計也常見於拉麵空間，方便讓食客懸掛隨身包包，配上丹麥品牌Frama的鋁製椅凳，與不鏽鋼材質吧檯相互呼應，亦揉合出東西文化美感。半透明織品牆下的座位區，則屬於一般咖啡速食餐飲常見配置，可彈性獨立、併桌的桌面，結合Normann Copenhagen 設計的黃色 Bit Stools椅凳，營造出溫暖、具有活力的色調。

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