什麼是 Nasi Kuning？來自印尼的 Emi 與她的家傳滋味

那天她邀請我去她家⼀起吃飯，因為⼀直以來熱愛⾹料料理的我，詢問了她是否可以教我印尼的傳統料理 Nasi Kuning（⾹茅薑⿈飯），她含蓄的笑著說可以，⼀副認為如此深⼭的地⽅，怎麼會有⼈想吃道地印尼料理的表情。

我們住的距離不算遠，只是沒有交通⼯具的我，沿著數⼗年鮮少⼈走過的荒涼步道往上爬也要⼆⼗五分鐘。⼿拿樹枝⼀邊揮掉蜘蛛絲，⼀邊打草驚蛇，路途稍微狼狽，為的就是能⼀窺道地印尼料理的作法與品嚐那獨有的滋味，光想就⼝⽔直流。

到 Emi 家，她正在廚房忙碌。五分鐘後，端著⼀盤熱騰且看似超級酥脆的 Gorengan 出來給我們吃。Gorengan 是印尼的傳統炸物，基本上想吃的⻝材都可以裹粉油炸，舉凡⾹蕉、樹薯都是他們常⾒可以拿去油炸的⻝材，⽽她這次炸給我們吃的是麵粉、五⾟類⾹料與花⽣辣椒混和⽽成的，吃起來香濃酥脆，⼀⼝接著⼀⼝。 

吃完點心後，我們開始準備 Nasi Kuning 的⻝材。我詢問她究竟什麼是 Nasi Kuning，她⼀派輕鬆的說：「就是⿈⿈⾹⾹的飯啊，旁邊還有⼀些配菜，要配什麼都可以啦！」果然很像樂觀 Emi 會說出來的話，畢竟就文字層面來說，Nasi 是飯，Kuning 是黃色的意思，兩者合起來的確就是「黃飯」。

 

接著她帶我到後⼭的樹叢裡，⾃豪的跟我說她種的⾹茅有多麼漂亮。

 

⾹茅也是 Nasi Kuning 中的⼀個必須⻝材，如果能運⽤新鮮的⾹茅，那在烹煮⽶飯的過程中，會因為其本⾝的精油釋放⽽讓⾵味更加獨特，倘若無法取得，那⽤乾燥⾹茅粉取⽽代之，也⾮不可。

【約 2 ⼈份⻝材】

① 泰國莫莉⾹⽶ 1 杯

② ⽔ 1.2 杯

③ 椰漿 1 ⼤匙 

④ 薑⿈ ¼ 小匙

⑤ 鹽 ¼ 小匙

⑥ 椰糖 ¼ 小匙

⑦ ⾹茅粉 1 ⼩匙  ※或新鮮香茅 2-3 支

⑧ 乾燥斑斕葉 1 ⼤匙  ※可省略，或新鮮斑斕葉 2-3 片

⑨ ⽉桂葉 1 ⽚

【作法】

① 將所有⾹料⻝材與⾹⽶，以⼀般煮飯程序烹煮完成靜置。

 

Tips:

※若使⽤新鮮⾹茅，則⽤⼑背將尾端拍扁，將助於⾹氣釋放。

※⽶飯烹煮好後，翻拌將⽔氣釋放，再蓋起來悶著會更美味。

 

等待⽶飯烹煮的時間裡，我與 Emi 邊聊天邊準備配菜主⾓－天⾙。我們聊到，為什麼她會選擇隻⾝來臺灣⼯作，難道在印尼真的沒有其他機會能賺⾜夠的收⼊扶持家庭開銷嗎？對我來說，能陪伴孩⼦⼀起⻑⼤，應該是作為⼀位⺟親最想完成的⼈⽣⼤事之⼀吧！

 

「沒有啦，錢很少。」她說。

「那妳多久會回去印尼⼀次？」我好奇的問她。

「已經三年沒有回去了。」

彷彿⼈⽣本來就是會這樣，她並沒有讓我感受她到對此的無奈，⽽是如其所是。⼈⽣中有很多經歷，勢必皆有無形之中被安排好的學習能領受吧。

接著她熱了油鍋，將剛剛我們對話中被切好的天⾙丁放下去半煎炸，油溫夠熱，很快就呈現⾦⿈酥脆的樣⼦了。她隨即⽤那不怕燙的⾦剛⼿，拿了⼀塊到我嘴邊要讓我試吃。簡直神極美味，就像剛炸好的薯條。

接著她從⽼舊櫥櫃中拿出她視為寶⾙的－⽊搗缽。

超級多的辣椒、蒜頭等，全被放進缽裡，她開始⽤⽊杵搗了將近 20 分鐘，⽽我卻沒有看⾒⼀絲疲憊。好奇問她電動攪拌器不是更快嗎？她⼆話不說的回：「那個不⼀樣，⽤⼿搗的才會好吃！」

 

現代社會的快速步伐，讓很多⼈失去了⾃⼰與⻝物的真實連結。如果說，做料理如同雕刻⼀件作品，那在作品完成之前，所有⾓落勢必得經過細⼼的雕琢，是⼀種合作無間的狀態。

【約 2 ⼈份⻝材】

① 油 2 ⼤匙

② 天⾙丁 150 克

③ 蒜頭末 2 瓣

④ 洋蔥丁 ¼ 顆

⑤ 鹽 ⅛ 小匙

⑥ 椰糖 ¼ 小匙

⑦ 薑⿈ ⅛ 小匙

⑧ 南薑粉 1 ⼩匙  ※若沒有，請以香茅粉替代

⑨ 素蠔油 1 ⼤匙

⑩ ⽔ 1 ⼤匙

【作法】

① 將天⾙切丁後放⼊油鍋內以半煎炸的⽅式⾄外表⾦⿈後取出

② 鍋⼦內加⼊兩⼤匙的油，以中⽕煸⾹洋蔥丁與蒜末⾄⾹氣出現

③ 加⼊鹽、椰糖、薑⿈、南薑粉稍微拌炒⾄看不⾒粉類

④ 倒⼊天⾙丁與素蠔油翻炒約 30 秒

⑤ 視狀況加⼊適量的⽔，待收汁⾄⼋成左右即可關⽕

 

Tips:

※天⾙切成約⼀公分丁狀，會是最好吃的⼝感。

 

完成後，Emi 邀請了隔壁也是印尼⼈的 Adi ⼀起吃飯。遞了筷⼦給我後，她跟 Adi ⼀起擠在桌⾓，共⽤⼀個盤⼦並以⼿就⻝。我看了看後也把筷⼦放下，興奮的跟她說我也要⽤⼿吃飯。究竟如何⽤⼿順利的把所有⻝物⼀同放⼊⼝中，對於⽤慣筷⼦的我們，是需要不斷練習的事。

期間我還好奇的問，為什麼妳們不要⼀⼈⼀個盤⼦吃飯呢？她笑著回我說：「這樣⽐較好吃啊！⽽且在印尼都是這樣，⼀起吃飯。」我想這是她們在異鄉中，除了⻝物之外，最能回味的印尼味吧！謝謝 Emi 教會我的許多事，怎麼把天⾙煮的好吃，現在也是很有⾃信了！