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2026.01

Cooking with Mujie

冷氣團來襲也不怕！3道冬季食補菜單，用溫補食材讓身體自動暖起來

時間轉眼已步入2026，也正式進入了24節氣中氣溫最低的小寒及大寒時節，尤其近年台灣天氣變化大，前一天還是20幾度的大太陽，隔天立刻變臉迎來10度以下的大陸冷氣團，上上下下的氣溫不僅增加感冒風險，更容易降低身體免疫力，因此進補養身格外重要！中醫觀點認為冬季食補宜辛溫，日常飲食添加辣椒、胡椒、紅棗等食材調理，其自帶溫補的能量便能讓身體自動暖起來！今年冬天，木介生活再推3道必收食補菜單，以辛溫食材入菜，溫暖你的整個冬天。

紅油抄手

源自四川的紅油抄手，是寒冬裡最直接、也最讓人一吃「有感」的溫補料理。所謂「抄手」，其實正是「餛飩」的方言，因包法形似雙手抄在袖中取暖的樣子而得名，薄皮肉多、入口滑嫩，搭配以辣椒、花椒與蒜香調製的紅油醬汁，辛香層層堆疊，瞬間喚醒味蕾。其中辣椒與花椒皆屬辛溫食材，有助於促進血液循環、驅寒暖身，特別適合氣溫驟降、手腳冰冷的冬日享用。這道日常小吃不僅隨處可見，作法也相當簡單，有了醬汁的調配秘方，不到5分鐘就能享受麻辣酸甜與滑嫩鮮美交織的絕配口感，讓身體在香辣美味的餘韻中慢慢回溫。

【食材】
1.生餛飩 10-15顆

【醬汁】
1.辣油 2大匙
2.醬油 1.5大匙
3.黑醋 1大匙
4.蒜末 1小匙
5.鹽 1/2小匙
6.白糖 1/2小匙
7.花椒粉少許
8.蔥花少許

【作法】
1.水煮滾後下餛飩，浮起後再煮約1分鐘即可撈起。
2.將所有紅油醬汁材料拌勻，淋在抄手上，最後撒上蔥花提香即可享用。

胡椒雞湯

相較於紅油抄手的直球熱辣，胡椒雞湯則以溫潤厚實的方式，慢慢為身體累積暖意。白胡椒在中醫裡被視為健脾益胃的辛溫食材，常用於驅寒、改善腹冷與疲倦感，搭配富含蛋白質的雞肉燉煮，更能補氣養身。熱湯入口時先是胡椒的淡淡辛香，隨後伴隨雞湯的甘甜在口中擴散，不嗆、不躁，卻讓人全身微微發熱，特別適合氣候不穩、容易著涼的時節，也是冬天餐桌上最安心的存在。

【食材】
1.土雞半隻（切塊）
2.白胡椒粒 1.5大匙（略拍裂）
3.薑片 5片
4.紅棗 6顆
5.枸杞 1小把
6.油適量
7.米酒 1大匙
8.鹽適量
9.熱開水約1500ml

【作法】
1.雞肉以冷水入鍋，用中小火汆燙去除血水與雜質（水位需蓋過食材），撈出沖洗乾淨備用。
2.另起一鍋倒入適量油，再放入白胡椒粒、薑片以小火煸出香氣。
3.接著加入雞肉拌炒，再注入熱水淹過鍋中所有食材以大火煮滾。
4.煮滾後轉小火，放入紅棗與枸杞後蓋上鍋蓋，繼續燉煮約30-40分鐘，直到雞肉軟嫩、湯頭呈現微微乳白色。
5.起鍋前加入米酒與鹽調味，一鍋暖心暖胃的冬日極致湯品便可上桌！

臘八粥

臘八粥源自農曆臘月初八的節氣飲食文化，最早可追溯至祈福、感恩與養生的傳統習俗。一鍋臘八粥，匯集多種穀物、豆類與果乾，象徵豐收與圓滿，也在寒冬中為身體補足能量。在中醫觀點中，脾胃和腎在冬天容易虛寒，臘八粥中的糯米可提升脾氣，桂圓可養腎安神，紅棗則能補益脾胃；另外從營養角度來看，全穀與豆類更富含膳食纖維與植物性蛋白，這碗看似樸實的甜粥，實則是冬季最溫柔的滋養。此外，不必擔心一定要湊滿8種食材，臘八粥從來不是一份標準化的食譜，而是一鍋隨著節氣、地域與家常而變化的暖粥。當氣溫降到最低點，慢慢熬煮、細細品嚐，也提醒我們在忙碌生活裡，為自己留一點溫熱與從容。

【食材】
1.白米 1/2杯
2.糯米 1/4杯
3.紅豆 2大匙
4.綠豆 2大匙
5.花豆 2大匙
6.薏仁 2大匙
7.紅棗 8顆
8.桂圓乾 1小把
9.冰糖適量
10.水 1500-1800ml

【作法】
1.豆類與薏仁提前浸泡3-4小時（或隔夜）。
2.將所有穀物、豆類與水一同入鍋，大火煮滾後轉小火。
3.蓋上鍋蓋約煮40分鐘後，加入紅棗與桂圓乾，持續攪拌避免黏底。
4.最後依個人口味加入冰糖調味，再煮至喜愛的濃稠度就完成囉。

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