今年夏天，我們在法國鄉村裡當駐村廚師

12年前，我在實踐大學念設計系，透過學學文化創意基金會得知了布瓦布榭設計工作坊的資訊，從台灣來到法國參與了一週的課程，當時我絕對沒有想到，未來會以廚師的身分回到這個地方。畢業後，我沒有在設計領域發展，反而在一家又一家的餐廳裡走跳，換了不同城市和國家，2023年夏天，已經在廚房工作了六年的我，移居到巴黎生活，讓我再次想起布瓦布榭──這個在我記憶深處的地方。 

今年七月，我和我的廚師男友以駐村廚師的身分回到Boisbuchet。這裡的景色依舊，森林、城堡、宿舍、長桌、湖泊、河流都還在，記憶中的家庭式小廚房，已經變成一個有專業設備的大廚房，接下來的一個月，我們會每天製作料理給工作坊的參與者們享用。

布瓦布榭在每年的七、八月，會邀請世界各地的建築師、藝術家、設計師來當工作坊的講師，一週會同時有三個工作坊，每個工作坊可以接待25位學員，加上主理人、工作人員、志工，因此我們每餐都要準備100人左右的餐食。一次準備一百人份的餐食，對於做精緻料理的我們來說，是從來沒有過的挑戰。菜色設計上要選擇適合大量製作的料理，用筆管麵取代長條義大利麵，在攪拌乳化的時候可以避免斷麵的風險；也儘量以炊飯、拌飯來取代炒飯，不然要炒一百人份的炒飯絕對會造成職業傷害（但我們還是做了一次炒飯）。

做駐村廚師和在餐廳廚房工作最大的差異在於，我們每一餐都要製作不同的料理。在餐廳每天準備的都是一樣的備料、一樣的套餐，有經驗的廚師只需要幾天就能上手，但在布瓦布榭當駐村廚師，我們希望每一餐都能變化不同口味的料理。在這一個月當中，我們做了法式、義式、日式、台式、港式料理，也有東西方融合的創意料理。

每天早晨我們在小木屋的閣樓裡醒來，睜開眼的畫面是天窗外的藍天，穿上廚師鞋、戴上刀和圍裙，牽著手穿過森林和城堡去廚房工作。我們輪流設計每天的菜單，也嘗試了許多我們一直想做的料理，對我們來說這不只是「煮飯給大家吃」，每一餐、每一道料理是否搭配得宜，蔬菜、澱粉、蛋白質的安排，料理是否色香味俱全，擺盤有沒有因為份量大而過於隨性，還有最重要的「味道」是否讓人感到愉悅。一個好的、特別的用餐體驗，都是建立在許多微小的細節裡。

從設計系學生成為廚師，我認為做料理這件事其實和做設計，在很多層面其實是相通的，這也是為什麽多年之後，我會回到Boisbuchet的原因吧！這一個月裡，不只一次有人跟我們說，這是他們人生中「被餵食過最好的體驗」。我想了想，我們的確做了一件很不簡單的事情，我們連續做了四十套不同的menu，食客都是同一群人，在這樣的條件下要讓大家享受每一餐，真的不容易呢！

當一百個人同時坐在長桌前品嚐我們的手藝，身為料理人的我們心裡壓力真的不小，食物的好壞是非常主觀的，也會因為國家、文化、喜好⋯而有所差異。所以當大家吃完飯後特地跑來告訴我們：「今天真的很好吃。」「這一週的每一餐都讓他們期待下一餐！」，或是針對特別喜歡的某道菜詢問食譜，我們都感到無比的榮幸。

其中讓我印象深刻的反饋，是一個來自瑞士男生，那天用餐結束後他來到廚房，用真誠的眼神向我們說道：「我可以感覺每一餐的每一道料理都被你們仔細設計過，藉由你們的料理，我感受到了你們的性格。」聽完的當下我有點愣住了，一時不知道怎麼回應這個充滿熱情的稱讚，我很開心他感受到，我們不只是把一百份食物做出來，而是費盡心思，讓一百個人在這張長桌上真正享受這份餐點。

我很喜歡自己從設計，轉行成為廚師的多重身份，我能用和一般廚師不同的觀點，看待生活、料理、吃飯、體驗這件事，也讓我再次來到Boisbuchet！