從春櫻到冬蕈，12款御飯糰靈感

上網搜尋御飯糰的歷史，發現原來飯糰的三角外型，是古時候日本人將大自然的山神格化，因此把飯糰做成山的形狀，也就是神的形狀，將飯糰吃進肚子裡，藉此獲得神明的庇佑與力量。

今年旅遊日本後，我一直很喜歡用現成高湯包做料理，尤其拿來煮要捏成飯糰的米飯，作為基底的風味總是令人垂涎。關於純植御飯糰的靈感我有很多想法，也默默累積許多，決定整理成十二封寫給每個月份的信。那，就從萬物甦醒的三月開始。

親愛的三月，春天是萬物從冬日甦醒的時節。在這個時候，原本枝椏上含苞待放的櫻花會大舉盛放。我決定以鹽漬櫻花微微的鹹酸，作為歲時記的起點。將鹽漬櫻花浸泡在水裡洗去多餘鹽份，拌入煮好且帶著椎茸香氣的溫熱毛豆米飯裡。在這個還有點微冷的春分時刻，手裡握著搭配新鮮紫蘇葉的飯糰，吃起來鬆軟清香，好幸福！

四月，我買了一包壽司都會附的醋漬嫩薑，那是我最喜歡的醃漬物之一。現在的你還帶有春末的微風，正預備迎接五月的初夏。醋漬嫩薑不像老薑來得辣，還有點開胃。搭上拌有鹽昆布的白米飯，一點醬油與大海的氣味，那個俗稱umami的鮮甜，我覺得很適合你。

五月啊，多虧有你，我才能在這個開始有些悶熱的月份裡，在台中新社山區採集最鮮嫩的山蘇葉。我用鹽水川燙葉子三分鐘，再以冰塊水浸泡保持翠綠。用同樣也是森林風味的椎茸高湯包煮了一鍋米飯，趁剛出鍋熱得冒煙時，研磨了台東的馬告、淋了點芝麻油拌進去，帶有點柑橘風味的山蘇飯糰，是我回予你的慷慨餽贈。

「如果可以，我今天只想做好一件事，那就是捏飯糰。」

六月，這是我在你的月份尾巴時，透過早上七點從窗檯照進家裡的晨光中，捏好的一顆，閃著五芒星光的飯糰。也許是前些日子小鳥帶來的龍葵果實，隨著你的即將離去，終於能採收那生在你日子裡的葉與花。我把葉子輕燙後揉進椎茸風味的飯糰裡，表面塗了一層楓糖味噌炙烤一番。謝謝你的到來，我送你的離別之禮，是那因你而再次經驗到的知足與幸福。

小暑是七月的別名，你開始散發微濃的熱情，既不狂熱也不平淡，是恰到好處的存在，好讓我適應接下來的熱烈。一年之中我特別喜歡你的原因，是因為你熟成了果樹上的臺灣酪梨。我喜歡刷點屏東來的檸檬皮，簡單搭著切塊酪梨。我想，這樣配著拌有檸檬汁的鹽味米飯也很不錯，像握在手裡的佛陀碗！

八月，你的熱情與潮溼，讓我偶爾沒胃口。於是我決定用山葵點亮沈悶的味蕾。把辛辣的芥末輕輕拌進米飯裡，再順成一顆外層裹上碎海苔的三角飯糰，抿了抿舌尖的山葵醬，雙眼緊閉又皺起山根，一張眼才發現你點亮了我看出去的世界。

九月你好，雖然外面還是豔陽高照，但終於立秋了，看見「秋」這個字，心裡就會涼快許多。不知不覺我也喜歡上納豆半年了，才發現原來黃豆收成季節就在秋天。把攪拌了三百次的納豆拌入加了海鹽的米飯裡，捏成飯糰後，再以炒黃豆粉與海苔裹上收尾，真是香氣四溢。

十月啊，聽說你的風帶來了真正的秋天。正在國外的我，有點懷念你的味道。我想起以前高中最喜歡的福利社飯糰，那溫潤的醬油氣味。我煮了一鍋米飯，隨興的倒入素鬆，淋上一圈減鹽醬油與苦茶油，把我的想念捏成糰。

十一月，我最喜歡的竹山小農地瓜，是在你的月份新鮮出土。他們的地瓜吃起來綿密如香栗。我想把那份香甜煮進白米飯裡，跟鹽昆布一起捏成糰。謝謝你的存在，讓我嚐到土地最厚實的甘甜。

你啊，十二月。你有著冷冷的天，讓人們能穿著喜歡的毛線衣聚在一起取暖。我很依戀的一個畫面，正是冬日廚房裡的炊煙。住在山裡的那些日子，我會在院埕以松枝煙燻豆製品。冷天握著溫熱的飯糰，就像拿著可以吃的暖暖包。

一月，你是我最熟悉的朋友，因為我在你的懷抱裡誕生。我選了厚實的杏包菇，香煎過後再塗上一層薄薄的味噌，任性的整塊貼在帶有鹽味的飯糰上。簡單又樸實的味道，是我想送給你與自己的謝禮。

一年之始的二月，那讓許多人又愛又恨的香菜，凡收成在你的月份裡的，是最有品質的。我用日本買回來的椎茸高湯包，煮了一鍋很香的藜麥飯，趁熱把新鮮的香菜拌入，還加了一點白麻油。喜歡香菜的人肯定很享受，我就是那個很享受的人。